ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ข่าย่าง หมูหมัก และแพนเค้กเวียดนาม สร้างความชื่นชมให้กับกรรมการมิชลิน

รายชื่ออาหารเวียดนามที่กรรมการมิชลินประทับใจมากที่สุด ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวกวาง หมูหมักข่าย่าง ข้าวกรอบเนื้อตุ๋น เส้นหมี่ปลาไหลผัด และก๋วยเตี๋ยวเนื้ออก...

Báo Tuổi Trẻ•24/06/2025

Michelin - Ảnh 1. — ข้าวหมูย่างข่าหมัก - Photo: Michelin Guide

ตามคู่มือมิชลิน เมนูอาหารในร้านอาหารราคาไม่แพงที่ได้รับการยอมรับใหม่เหล่านี้ในดานังและฮานอย สร้างความประหลาดใจและตื่นตาตื่นใจให้กับผู้วิจารณ์มิชลินเป็นอย่างมากตลอดการเดินทางหนึ่งปีของพวกเขาในการค้นพบ อาหาร เวียดนาม

ข่าย่างและหมูหมักที่คฤหาสน์ฮาทานห์

อาหารจานนี้ใช้เนื้อหมูป่าพื้นเมืองย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง นุ่มและหวานตามธรรมชาติ

เนื้อมีหนังกรอบ ผสมผสานกับเนื้อที่ฉุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม ขณะที่ข่าให้รสชาติกลมกล่อมโดยไม่ฉุนเกินไป

เมื่อรับประทาน ควรผสมกับสมุนไพรเพื่อปรับสมดุลไขมัน และข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ตัดสินมิชลินให้คะแนนจานนี้ว่าผสมผสานรสชาติของควัน รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมได้อย่างยอดเยี่ยม รับรองว่าคุณจะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

ข้าวกรอบเนื้อตุ๋นร้านเมาดิช อร่อยจนหยุดไม่อยู่

ข้าวผัดกรอบสีเหลืองทอง ทรงถ้วย มีความหวานธรรมชาติของข้าว อร่อยพอดีคำแม้จะทานเปล่าๆ ก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินกล่าวไว้ เมื่อผสมกับสตูว์เนื้อรสเข้มข้นแล้ว อาหารจานนี้จะออกมาอร่อยระเบิดอย่างแน่นอน

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 2. — ข้าวไหม้กับสตูว์เนื้อ - Photo: ร้านอาหาร Mau Dich ( ฮานอย )

เนื้อวัวและเอ็นวัวตุ๋นในหม้อดินกับน้ำซุปมะเขือเทศ ผสมใบกระวาน โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติเข้ากันอย่างลงตัวจนได้ซอสรสเข้มข้นที่ซึมซาบเข้าสู่เนื้อวัวแต่ละชิ้น มอบรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน

โฟเนื้อหน้าอกคุณภาพเยี่ยมที่ร้าน Lam beef pho

หากคุณมักทานอาหารเช้า ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห่งนี้ถือเป็นจุดหมายปลายทางที่เหมาะเมื่อมาเยือนฮานอย

น้ำซุปเข้มข้นที่มีรสชาติมันๆ ของไขมันวัว/กระดูก ผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติของต้นหอมและหัวหอม

ที่นี่มีเนื้อให้เลือกกว่า 10 ชนิด สดใหม่ทุกเช้าในปริมาณที่พอดี เอ็นเนื้อสุกกำลังดี เนื้ออกหั่นเป็นชิ้นหนา รสชาติเข้มข้น

“ร้านอาหารเปิดประมาณ 5.30 น. และมักจะขายหมดภายใน 8.00 น. หรือ 9.00 น. ดังนั้นควรไปแต่เช้า” มิชลินไกด์แนะนำ

ผัดหมี่ปลาไหลชานคัม ที่เที่ยวที่ไปกลับ

ร้านอาหารเก่าแก่ที่มีอายุเกือบ 40 ปีแห่งนี้ตั้งอยู่ใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย โดยขายเฉพาะเมนูเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ ปลาไหล ซึ่งปรุงได้หลากหลายวิธี โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คนในท้องถิ่นคือ หมี่ผัดปลาไหล

Michelin - Ảnh 4. — ผัดหมี่ปลาไหล - Photo: Michelin Guide

ร้อนๆ อร่อย เส้นหมี่ซั่วนุ่มๆ เข้ากันได้ดีกับปลาไหลทอด เวลากินก็ทานคู่กับผักดองทำเองและน้ำซุปกระดูกปลาไหล รสชาติเบาๆ หวานๆ รับรองว่าต้องถูกใจคนกินแน่นอน

การตักกระดาษสาในอูดำ (ฮานอย)

เมนูมังสวิรัติที่โดดเด่นนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกระดาษข้าวงาดำโฮมเมดกรอบและผัด (ทำจากเต้าหู้ เห็ด จิกามะ โหระพา ถั่วลิสง กระเทียม และพริก)

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 5. — จานกระดาษข้าวสาร - ภาพ: มิชลินไกด์

เนื้อสัมผัสมีความหลากหลายและน่ารับประทาน ในขณะที่รสชาติก็สมดุลอย่างลงตัว ความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกและกลิ่นหอมของโหระพาช่วยเน้นความเข้มข้นของเห็ด จิกามะ และถั่วลิสง

ตามคู่มือมิชลิน การเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันทำให้แต่ละส่วนผสมมีความโดดเด่น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่ต้องลอง

เมื่อคุณมาถึง เมืองดานัง อย่าลืมแวะร้าน Que Xua เพื่อทานก๋วยเตี๋ยว Quang

ร้านอาหารแห่งนี้ดำเนินกิจการมาเกือบสิบปี โดยมีชื่อเสียงในด้านอาหารท้องถิ่น 2 อย่าง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวกวางและกระดาษห่อหมู

โดยก๋วยเตี๋ยวกวงนั้น เส้นกวงจะมีความนุ่ม อร่อย ชุ่มฉ่ำในน้ำซุปและมีกลิ่นขมิ้นเล็กน้อย

Mì Quảng, thịt mán nướng riềng mẻ, bánh xèo khiến thẩm định viên Michelin trầm trồ - Ảnh 6. — ก๋วยเตี๋ยว Quang ใน Que Xua - ภาพ: คู่มือมิชลิน

ลูกค้าสามารถเลือกเครื่องเคียงได้หลากหลาย เช่น ปลา ไก่ เนื้อวัว ซี่โครงหมู ไข่ และอื่นๆ อีกมากมาย “ลองชิมก๋วยเตี๋ยว Quang พิเศษที่รวมเครื่องเคียงต่างๆ ไว้ในชามเดียว ราคาสมเหตุสมผลและให้ปริมาณเยอะมาก” ไกด์แนะนำ