ข้าวเหนียวไก่ขายที่ตลาดตันดิญมา 20 ปี ไข่หนังไก่ทอดทำเอาตรันถันคลั่งไคล้

'ครั้งแรกที่เขามาซื้อข้าวเหนียว คุณตรันห์อุทานว่า โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวนี้เปิดมานานขนาดนี้ ฉันเพิ่งมารู้จักก็ตอนนี้เอง! นี่ก็เป็นอีกหนึ่งความทรงจำดีๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านข้าวเหนียวของเราเหมือนกัน' - คุณฟอง ลูกสาวเจ้าของร้านข้าวเหนียว 315 ตันดิญ บอกกับ Tuoi Tre Online

รถเข็นข้าวเหนียวไก่ราดหน้าและข้าวเหนียวหอมกรุ่นที่ร้าน Xoi Ga 315 Tan Dinh - ภาพโดย: LAN HUONG

สำหรับชาวไซง่อน ข้าวเหนียวไก่และข้าวเหนียวรสเผ็ดอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำที่ขาดไม่ได้เมื่อทานอาหารเช้าแบบเร่งรีบหรือมื้อเที่ยงในชั่วโมงเร่งด่วน

ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังมีวัฒนธรรม อาหาร ริมทางที่เข้มแข็งอีกด้วย ซึ่งสร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับเมืองที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้

‘ร้านข้าวเหนียวเกิดขึ้นตอนที่พ่อแม่ผมแต่งงานกัน’

ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ตั้งอยู่บริเวณจุดเริ่มต้นของถนน Tran Quoc Toan เขต 3 เป็นชื่อที่คุ้นเคยสำหรับคนรักข้าวเหนียว

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีป้ายโฆษณาที่หรูหราหรือพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ดึงดูดลูกค้าด้วยรถเข็นที่ใส่เครื่องเคียง ข้าวเหนียวหม้อใหญ่ และกลิ่นหอมที่ฟุ้งไปทั้งมุมถนน

บ่ายวันหนึ่ง ต้ว ยเถรออนไลน์ ได้มาที่ร้าน Xoi Ga เลขที่ 315 ถนน Tan Dinh ขณะนั้น คุณห่าเฟือง (อายุ 25 ปี) พร้อมด้วยคุณแม่และพี่ชาย กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมร้าน จัดเตรียมข้าวเหนียวแต่ละชุดและหน้าต่างๆ ให้พร้อมเสิร์ฟลูกค้า

ท็อปปิ้งข้าวเหนียวหลากชนิด - ภาพโดย : LAN HUONG

ขณะที่ทำงานอย่างรวดเร็ว คุณห่าเฟืองกล่าวว่า "ร้านข้าวเหนียวไก่ 315 ทันดิญ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2542 ตอนนั้นพ่อแม่ของฉันเพิ่งแต่งงานกัน เนื่องจากครอบครัวของฉันมีประเพณีการทำธุรกิจ พ่อแม่ของฉันจึงเดินตามเส้นทางนี้เช่นกัน

แต่จะขายอะไรดีล่ะ? พ่อแม่ผมคิดหนักมาก จนรู้ว่าแถวนี้ไม่มีใครขายข้าวเหนียวเลย เลยเริ่มจากข้าวเหนียวหม้อเดียว

ในตอนแรกข้าวเหนียวของเราค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงหมูสับ ปาเต้ และไส้กรอกหมู... จากนั้นก็ค่อยๆ เพิ่มท็อปปิ้งใหม่ๆ มากขึ้นตามคำติชมของลูกค้า

ข้าวเหนียวที่ร้าน Xoi Ga 315 Tan Dinh เป็นข้าวเหนียวรสชาติอร่อย ทำจากข้าวเหนียวนุ่มฟูทุกเม็ดโดยไม่แห้ง ข้าวเหนียวมีสีขาวงาช้างและเหนียวมาก

คุณฟอง (อายุ 45 ปี) เจ้าของร้าน กล่าวว่า การจะได้ข้าวเหนียวอร่อยๆ สักถ้วยนั้น ทุกขั้นตอนตั้งแต่การคัดข้าวเหนียวจนถึงการหุง จะต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

ข้าวเหนียวขาว นุ่ม กลม อร่อย - ภาพโดย: LAN HUONG

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขั้นตอนการแช่ข้าวเหนียวก่อนหุงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการนับระยะเวลาการแช่ข้าวเหนียวให้แตกต่างกันออกไปตามชนิดของข้าวเหนียวแต่ละชนิด เพราะหากไม่ระมัดระวัง ข้าวเหนียวอาจเละหรือแห้ง และไม่คงความหอมและความเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

เมนูข้าวเหนียวยอดฮิตของทางร้านมี 2 อย่าง คือ ข้าวเหนียวรวมหนังไก่และไข่ และข้าวเหนียวมูล

ข้าวเหนียวรวมราคา 45,000 ดอง รวมเครื่องเคียงน่าทานทุกชนิด เช่น ไข่ลวก หนังไก่ทอดกรอบ กุนเชียง หอมเจียว น้ำมันต้นหอมมัน และปาเต้รสชาติเข้มข้น

ข้าวเหนียวเต็มคำราคา 85,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมน่องไก่ขนาดใหญ่พิเศษ เนื้อนุ่มหอม พร้อมท็อปปิ้งอื่นๆ อิ่มอร่อยได้ไม่อั้น นอกจากนี้ ทางร้านยังจำหน่ายอาหารตามสั่ง โดยราคาเริ่มต้นเพียง 30,000 ดอง

เมนูข้าวเหนียวถือเป็นเมนู “ขายดี” ของร้าน - Photo: LAN HUONG

"ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ร้านข้าวเหนียวของเราเจอปัญหาเยอะมาก พอถึงปี 2552 ก็ยังไม่ค่อยมีลูกค้า แต่พ่อแม่ผมก็ยังสู้ธุรกิจต่อไป ยอมรับว่าถ้าขายได้น้อย กำไรก็จะน้อยลง

ตั้งแต่ปี 2011 จนถึงก่อนการระบาดของโควิด-19 ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ มีชื่อเสียงและมีลูกค้าเป็นจำนวนมาก

หลังการระบาด แม้จะมีลูกค้ามาซื้อเยอะ แต่เมื่อเทียบกับช่วงก่อนๆ ก็ยังไม่ดีเท่าไหร่ โดยเฉลี่ยแล้วเราขายข้าวเหนียวได้ 30 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งน้อยกว่าเมื่อก่อนเล็กน้อย” เธอเล่า

ข้าวเหนียวไก่รสชาติไม่เหมือนเดิมเหรอ?

ในหน้ารีวิว Google Maps ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ได้รับคำชมมากมายจากลูกค้า รวมถึงชาวต่างชาติจำนวนมาก ลูกค้าประจำของร้านหลายคน และบางคนก็มาที่นี่เพราะคำแนะนำจากเพื่อนหรือโซเชียลเน็ตเวิร์ก

คุณฟองขายข้าวเหนียวให้ลูกค้าโดยตรง - วิดีโอ : หลานเฮือง

ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย เมล็ดร่วน มีซอสราดด้านบน ทำให้รสชาติอร่อย ไม่แห้ง แค่มันนิดหน่อยเท่านั้นเอง

แคสซี่ เดอ เลออส นักชิมชาวต่างชาติ ก็ชมเชยเช่นกันว่า "มันเยิ้มแต่หอมอร่อยสุดๆ ข้าวเหนียวกับตับบดก็มันเยิ้มและเข้มข้น เห็นคนท้องถิ่นมาซื้อกลับบ้านกันเยอะมาก รับรองว่าต้องกินจานนี้อีกแน่นอน"

อย่างไรก็ตามในส่วนของการรีวิว ลูกค้าหลายรายแสดงความเสียใจที่รสชาติข้าวเหนียวไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

เกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณฟองกล่าวว่า “ดิฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะลูกค้าหลายคนไม่ได้มาทานที่นี่มานานแล้ว เลยรู้สึกว่ามันแตกต่าง เพราะสูตรของครอบครัวเราเหมือนกันมา 20 กว่าปีแล้ว บางทีรสชาติอาจจะเปลี่ยนไป เหมือนคนเรา แต่ละคนก็เปลี่ยนทุกวัน”

เมื่อก่อนร้านอาหารไม่มากนัก คนเลยจะว่าข้าวเหนียวอร่อย แต่เดี๋ยวนี้มีเมนูใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย มีตัวเลือกให้เลือกเยอะขึ้น ทำให้ร้านนี้เริ่มไม่อร่อย ร้านนั้นก็เปลี่ยนไป เป็นเรื่องปกติไปแล้ว

ลูกค้ามาซื้อสินค้าตั้งแต่เปิดร้านเลย - Photo: LAN HUONG

คุณฟองเล่าว่าร้านอาหารของเธอไม่มีสูตรเด็ดหรือโดดเด่นกว่าที่อื่น แต่เป็นเพียงการสรุปประสบการณ์ตลอดหลายปีที่ผ่านมาจากรุ่นพ่อแม่ของเธอสู่รุ่นปัจจุบัน

ทั้งครอบครัวหุงข้าวเหนียวด้วยความคิดที่ว่า “ทำอาหารเหมือนกับเตรียมอาหารให้คนในครอบครัวของเราเอง”

เมื่อพูดถึงความทรงจำดีๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหาร คุณฟองกล่าวว่า ศิลปิน Tran Thanh เคยมาเยือน Xoi Ga 315 Tan Dinh สองครั้ง

ครั้งแรกที่เขามาซื้อข้าวเหนียว คุณตรันห์อุทานว่า "โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวนี้ถึงอยู่มานานขนาดนี้ ฉันเพิ่งมารู้จักตอนนี้เอง!" นั่นก็เป็นความทรงจำอันงดงามที่เชื่อมโยงกับร้านข้าวเหนียวของเราเช่นกัน - เธอเล่าพร้อมรอยยิ้ม

ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm