ข้าวเหนียวไก่ขายที่ตลาดทันดิญห์ 20 ปี ไข่หนังไก่ทอดทำเอาทรานถั่ห์คลั่งไคล้

'ครั้งแรกที่เขามาซื้อข้าวเหนียว คุณตรันห์อุทานว่า โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวอยู่ตรงนี้นานจัง ฉันเพิ่งมารู้จักตอนนี้เอง! นั่นก็เป็นความทรงจำที่สวยงามของร้านข้าวเหนียวของเราเหมือนกัน' - คุณฟอง ลูกสาวเจ้าของร้านข้าวเหนียว 315 ตันดิญ บอกกับ Tuoi Tre Online

Có gì ở quán xôi gà bán hơn 20 năm, đến Trấn Thành cũng mê mẩn, quay lại mua lần 2? - Ảnh 1. — รถเข็นข้าวเหนียวไก่ใส่เครื่องเคียงและข้าวเหนียวหอมกรุ่น Xoi Ga 315 Tan Dinh - ภาพโดย: LAN HUONG

สำหรับชาวไซง่อน ข้าวเหนียวไก่และข้าวเหนียวรสเผ็ดอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำที่ขาดไม่ได้เมื่อทานอาหารเช้าอย่างเร่งรีบหรือในช่วงบ่าย

ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังมีวัฒนธรรม อาหาร ริมทางที่เข้มแข็งอีกด้วย ซึ่งสร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับเมืองที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้

‘ร้านข้าวเหนียวเกิดขึ้นตอนที่พ่อแม่ผมแต่งงานกัน’

ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ตั้งอยู่บริเวณจุดเริ่มต้นของถนน Tran Quoc Toan เขต 3 เป็นชื่อที่คุ้นเคยสำหรับคนรักเสี่ยว

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีป้ายโฆษณาที่หรูหราหรือพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ดึงดูดลูกค้าด้วยรถเข็นที่ใส่เครื่องเคียง ข้าวเหนียวหม้อใหญ่ และกลิ่นหอมที่ฟุ้งไปทั้งมุมถนน

บ่ายวันหนึ่ง ต้ว ยเถรออนไลน์ ได้มาที่ร้าน Xoi Ga เลขที่ 315 ถนน Tan Dinh ขณะนั้น คุณห่าเฟือง (อายุ 25 ปี) พร้อมด้วยคุณแม่และพี่ชาย กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมร้าน จัดเตรียมข้าวเหนียวแต่ละชุดและเครื่องปรุงแต่ละอย่างให้พร้อมเสิร์ฟลูกค้า

Có gì ở quán xôi gà bán hơn 20 năm, đến Trấn Thành cũng mê mẩn, quay lại mua lần 2? - Ảnh 2.

Có gì ở quán xôi gà bán hơn 20 năm, đến Trấn Thành cũng mê mẩn, quay lại mua lần 2? - Ảnh 3.

ท็อปปิ้งข้าวเหนียวหลากชนิด - ภาพโดย : LAN HUONG

ขณะที่ทำงานอย่างรวดเร็ว คุณห่าเฟืองกล่าวว่า "ร้านข้าวเหนียวไก่ 315 ทันดิญ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2542 ตอนนั้นพ่อแม่ของฉันเพิ่งแต่งงานกัน เนื่องจากครอบครัวของฉันมีประเพณีการทำธุรกิจ พ่อแม่ของฉันจึงเดินตามเส้นทางนี้เช่นกัน

แต่จะขายอะไรดีล่ะ? พ่อแม่ผมคิดหนักมาก จนรู้ว่าแถวบ้านไม่มีใครขายข้าวเหนียวเลย เลยเริ่มจากข้าวเหนียวหม้อเดียว

ในตอนแรกข้าวเหนียวของเราค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงหมูสับ ปาเต้ และหมูยอ... จากนั้นเราก็ค่อยๆ เพิ่มหน้าใหม่ๆ มากขึ้นตามคำติชมของลูกค้า

ข้าวเหนียวที่ร้าน Xoi Ga 315 Tan Dinh เป็นข้าวเหนียวรสชาติอร่อย ทำจากข้าวเหนียวนุ่มฟูทุกเม็ดโดยไม่แห้ง ข้าวเหนียวมีสีขาวงาช้างและเหนียวมาก

คุณฟอง (อายุ 45 ปี) เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า การจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยนั้น ต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดข้าวเหนียวจนถึงการหุง

Xôi gà 20 năm bán ở chợ Tân Định, trứng non da gà chiên khiến Trấn Thành cũng phát mê - Ảnh 6. — ข้าวเหนียวขาวเหนียวกลมอร่อย - ภาพโดย: LAN HUONG

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขั้นตอนการแช่ข้าวเหนียวก่อนหุงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวแต่ละชนิดต้องรู้จักจับเวลาการแช่ที่แตกต่างกันไป เพราะหากไม่ระมัดระวัง ข้าวเหนียวอาจเละหรือแห้ง และไม่คงความหอมและความเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

เมนูข้าวเหนียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้านมี 2 อย่าง คือ ข้าวเหนียวรวมหนังไก่และไข่ และข้าวเหนียวมูล

โดยเฉพาะข้าวเหนียวรวมมิตรราคา 45,000 ดอง ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเคียงน่ารับประทานทุกชนิด เช่น ไข่ลวก หนังไก่ทอดกรอบ กุนเชียง หอมเจียว น้ำมันต้นหอมมัน และปาเต้รสชาติเข้มข้น

ข้าวเหนียวเต็มคำราคา 85,000 ดอง บวกกับน่องไก่ชิ้นโต เนื้อนุ่มหอม และเครื่องเคียงอื่นๆ อิ่มอร่อยได้ไม่อั้น นอกจากนี้ ทางร้านยังจำหน่ายอาหารตามสั่ง โดยราคาเริ่มต้นเพียง 30,000 ดอง

Có gì ở quán xôi gà bán hơn 20 năm, đến Trấn Thành cũng mê mẩn, quay lại mua lần 2? - Ảnh 5. — เมนูข้าวเหนียวถือเป็นเมนู “ขายดี” ของร้าน - Photo: LAN HUONG

"ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ร้านข้าวเหนียวของเราเจอปัญหาเยอะมาก พอถึงปี 2552 ก็ยังไม่ค่อยมีลูกค้า แต่พ่อแม่ผมก็ยังสู้ต่อ โดยยอมรับว่าถ้าขายได้น้อย กำไรก็จะน้อยลง

ตั้งแต่ปี 2011 จนถึงก่อนการระบาดของโควิด-19 ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ มีชื่อเสียงและมีลูกค้าเป็นจำนวนมาก

หลังการระบาด แม้จะมีลูกค้ามาซื้อเยอะ แต่เมื่อเทียบกับช่วงก่อนๆ ก็ยังไม่ดีเท่าไหร่ โดยเฉลี่ยแล้วเราขายข้าวเหนียวได้ 30 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งน้อยกว่าเมื่อก่อนเล็กน้อย” เธอเล่า

ข้าวเหนียวไก่รสชาติไม่เหมือนเดิมแล้วเหรอ?

ในหน้ารีวิว Google Maps ร้านอาหาร Xoi Ga 315 Tan Dinh ได้รับคำชมมากมายจากลูกค้า รวมถึงชาวต่างชาติจำนวนมาก ลูกค้าประจำของร้านหลายคน บางคนมาที่นี่เพราะคำแนะนำจากเพื่อนหรือโซเชียลเน็ตเวิร์ก

คุณฟองขายข้าวเหนียวให้ลูกค้าโดยตรง - วิดีโอ : หลานเฮือง

ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย เมล็ดร่วน มีซอสราดด้านบน ทำให้รสชาติอร่อย ไม่แห้ง แค่มันนิดหน่อยเท่านั้นเอง

แคสซี่ เดอ เลออส นักชิมชาวต่างชาติ ก็ชมเชยเช่นกันว่า "มันเยิ้มแต่หอมอร่อยสุดๆ ข้าวเหนียวกับตับบดมันเยิ้มและเข้มข้นมาก เห็นคนท้องถิ่นมาซื้อกลับบ้านกันเยอะมาก รับรองว่าต้องกินอีกแน่นอน"

อย่างไรก็ตามในส่วนของการรีวิว ลูกค้าหลายรายแสดงความเสียใจที่รสชาติข้าวเหนียวไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

เกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณฟองกล่าวว่า “ดิฉันคิดว่าน่าจะเป็นเพราะลูกค้าหลายคนไม่ได้ทานมานานแล้ว เลยรู้สึกว่ามันแตกต่าง เพราะสูตรของครอบครัวเราเหมือนกันมากว่า 20 ปีแล้ว บางทีรสชาติอาจจะเปลี่ยนไป เหมือนคนเรา แต่ละคนก็เปลี่ยนทุกวัน”

เมื่อก่อนร้านอาหารไม่มากนัก คนเลยรู้สึกว่าข้าวเหนียวอร่อย แต่เดี๋ยวนี้มีเมนูใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย มีตัวเลือกให้เลือกมากขึ้น จนบางคนเริ่มรู้สึกว่าร้านนี้ไม่อร่อย ร้านนี้เปลี่ยนไปแล้ว เป็นเรื่องปกติมาก”

Xôi gà 20 năm bán ở chợ Tân Định, trứng non da gà chiên khiến Trấn Thành cũng phát mê - Ảnh 8. — ลูกค้ามาซื้อสินค้าตั้งแต่วันเปิดร้านเลย - Photo: LAN HUONG

คุณฟองเล่าว่าร้านอาหารของเธอไม่มีสูตรพิเศษหรือโดดเด่นกว่าที่อื่น แต่เป็นเพียงผลลัพธ์จากประสบการณ์หลายปีจากรุ่นพ่อแม่ของเธอมาสู่รุ่นปัจจุบัน

ทั้งครอบครัวหุงข้าวเหนียวด้วยความคิดที่ว่า “ทำอาหารเหมือนกับเตรียมอาหารให้คนในครอบครัวของเราเอง”

เมื่อพูดถึงความทรงจำดีๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหาร คุณฟองกล่าวว่า ศิลปิน Tran Thanh เคยมาเยือน Xoi Ga 315 Tan Dinh สองครั้ง

ครั้งแรกที่เขามาซื้อข้าวเหนียว คุณตรันห์อุทานว่า "โอ้พระเจ้า ทำไมร้านข้าวเหนียวนี้ถึงอยู่มานานขนาดนี้ ฉันเพิ่งมารู้จักตอนนี้เอง!" นั่นก็เป็นความทรงจำอันงดงามที่เชื่อมโยงกับร้านข้าวเหนียวของเราเช่นกัน - เธอเล่าพร้อมรอยยิ้ม

Có gì ở quán xôi gà bán hơn 20 năm, đến Trấn Thành cũng mê mẩn, quay lại mua lần 2? - Ảnh 9.

กินบั๋นเบ๋อเฉินและบั๋นแคนห์แล้วคิดถึง ฟูเยน

แม่บอกว่าการอยู่ไซ่ง่อนมีความสุขมาก สิ่งที่ดีที่สุดคือหาอะไรกินได้ตามใจชอบท้ายซอย แม่พูดถูกครึ่งเดียว แต่ครึ่งเดียวก็ยังไม่พอ คนฟู้เอียนหาอาหารพื้นเมืองในไซ่ง่อนยาก เพราะหารสชาติแบบบ้านเกิดไม่ได้เลย

ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm