แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ควบคู่ไปกับมาตรการลดก๊าซเรือนกระจก วินามิลค์ ได้ดำเนินการและดำเนินการปลูกต้นไม้ไปแล้ว 1 ล้านต้นในเวียดนาม ตามมาด้วยกิจกรรมปลูกต้นไม้เพื่อมุ่งสู่เป้าหมาย Net Zero ในช่วง 5 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2566 ถึง พ.ศ. 2570

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเผชิญความท้าทายจาก “การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”

อาหารและเครื่องดื่ม (F&B) เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนหลายพันล้านคนทั่ว โลก รายงานการวิจัยอาหารและเครื่องดื่มของบริษัท The Business Research ที่เผยแพร่ในเดือนมกราคม 2566 ระบุว่าคาดว่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มจะฟื้นตัวจากวิกฤตโควิด-19 และคาดว่าจะมีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็น 9,225.37 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2570 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ย 6.3%

ในด้านความยั่งยืน อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มก็เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำเช่นกัน จากการศึกษาโดย Eco Vadis บริษัทที่ปรึกษาด้าน ESG ซึ่งสำรวจบริษัท 46,000 แห่ง พบว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีคะแนนอยู่ที่ 48.9 ซึ่งอยู่ใน 3 อุตสาหกรรมที่มีคะแนนสูงสุดด้านปัญหาสิ่งแวดล้อมและคะแนนความยั่งยืนโดยรวม ร่วมกับอุตสาหกรรมก่อสร้างและการเงิน อุตสาหกรรมกฎหมาย และอุตสาหกรรมที่ปรึกษา

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งในแวดวงธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก ที่มา: Freepik

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยังมีความเปราะบางต่อผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในรูปแบบของภัยพิบัติทางธรรมชาติ เช่น พายุ น้ำท่วม และไฟไหม้... ถือเป็นความเสี่ยงสำหรับบริษัทอาหารและเครื่องดื่ม โดยส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทานและลดการจัดหาวัตถุดิบ สิ่งนี้กระตุ้นให้ชุมชนอาหารและเครื่องดื่มมุ่งเน้นการผลิตและกิจกรรมทางธุรกิจไปสู่กลยุทธ์ที่ยั่งยืน

บริษัทอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งทั่วโลกกำลังมุ่งเน้นความพยายามในการวิจัยและพัฒนา (R&D) ในด้านเทคโนโลยีสีเขียว กระบวนการและผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น โดยผู้นำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 55% รายงานว่ามีการลงทุนด้านสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น Brew Dog ได้ลงทุน 12 ล้านปอนด์ในระบบการผลิตที่เปลี่ยนของเสียจากกระบวนการผลิตเบียร์ให้เป็นพลังงานชีวมวล ซึ่งจะนำไปใช้ในโรงงาน ยานพาหนะขนส่ง และอื่นๆ รวมถึงช่วยลดการใช้น้ำ

รายงานความยั่งยืนของ Brew Dog ระบุว่าตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2021 บริษัทเบียร์แห่งนี้ลดการใช้ไฟฟ้าต่อลิตร (HL) ลง 43% และลดการใช้น้ำต่อลิตร (HL) ลง 55% ส่วนบริษัทขนม Ferrara ตั้งเป้าให้บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ รีไซเคิล หรือย่อยสลายได้ 100% ภายในปี 2025

แบรนด์ต่างๆ กำลังนำอาหารและผลพลอยได้จากการผลิตกลับมาใช้ใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ยกตัวอย่างเช่น Wheyward Spirit ใช้เวย์จากการผลิตชีสมาทำคราฟต์ไวน์ และ ReGrained ใช้ธัญพืชที่เหลือจากโรงเบียร์มาทำเป็นส่วนผสมสำหรับขนมแท่งและมันฝรั่งทอด แนวโน้มนี้ยังแพร่กระจายไปยังเครือร้านอาหารและธุรกิจขนาดเล็ก เช่น การจำกัดการใช้ช้อนส้อมพลาสติก การเปลี่ยนภาชนะพลาสติกเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ขั้นตอนวิสาหกิจเวียดนาม

ในเวียดนาม อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีบทบาทสำคัญและมีศักยภาพในการพัฒนาสูง จากผลการวิจัยของยูโรมอนิเตอร์ที่เผยแพร่เมื่อต้นปีนี้ คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามในปี 2566 จะเติบโตขึ้น 18% เมื่อเทียบกับปี 2565 โดยมีรายได้ประมาณ 720,300 พันล้านดอง ท่ามกลางความผันผวนจากสถานการณ์การระบาดใหญ่ ประกอบกับกระแสผู้บริโภคนิยมผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามจึงได้ปรับเปลี่ยนแนวทางสู่ความยั่งยืนอย่างต่อเนื่องตลอดห่วงโซ่คุณค่าการผลิต

ธุรกิจหลายแห่งได้ดำเนินการด้านการผลิตสีเขียวเร็วขึ้น

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมยังได้รับการปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่องทุกวัน โดยทั่วไปแล้วได้แก่ การใช้วัตถุดิบมังสวิรัติและออร์แกนิก การทำฟาร์มแบบยั่งยืน การนำกลับมาใช้ใหม่ การรีไซเคิลขยะหรือผลิตภัณฑ์ส่วนเกินจากกระบวนการผลิต ไปจนถึงมาตรการจำกัดการใช้พลาสติกและลดบรรจุภัณฑ์โดยทั่วไป การลดขยะอาหาร เป็นต้น

ตัวอย่างเช่น Vinamilk ซึ่งเป็นแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่มีมูลค่าสูงที่สุดในปี 2022 (ตามการจัดอันดับของ Forbes) ลงทุนอย่างต่อเนื่องในเทคโนโลยีและโซลูชันสีเขียวและยั่งยืนในระบบฟาร์มและโรงงาน แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นและความพยายามในการมุ่งสู่แนวทางที่ยั่งยืนในระดับกลยุทธ์และระยะยาว

ปัจจุบันฟาร์ม 13 แห่งและโรงงาน 10 แห่งของวินามิลค์ได้ติดตั้งพลังงานแสงอาทิตย์ควบคู่ไปกับการส่งเสริมพลังงานสีเขียว เช่น ชีวมวล CNG (ที่โรงงาน) และก๊าซชีวภาพ (ที่ฟาร์ม) ภายในโรงงาน 87% ของพลังงานจากเชื้อเพลิงฟอสซิลถูกแทนที่ด้วยพลังงานสะอาดจากชีวมวล CNG และ 15% - 20% ของพลังงานไฟฟ้าที่ใช้มาจากพลังงานแสงอาทิตย์ นอกจากนี้ วินามิลค์ยังได้สร้างต้นแบบฟาร์มโคนมเชิงนิเวศ Green Farm, Organic ซึ่งเป็นการดำเนินกิจการฟาร์มโคนมตามแนวทาง เกษตรกรรม ยั่งยืน

โรงงานนมซูเปอร์มิลค์ของ Vinamilk ในเวียดนามมีกำลังการผลิตนม 800 ล้านลิตร/ปี ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากถึง 10,000 ตัน/ปี ด้วยโซลูชันเทคโนโลยีสีเขียว

ควบคู่ไปกับมาตรการลดก๊าซเรือนกระจก วินามิลค์ได้ดำเนินการและดำเนินการปลูกต้นไม้ไปแล้ว 1 ล้านต้นในเวียดนาม ต่อไปคือกิจกรรมปลูกต้นไม้เพื่อมุ่งสู่เป้าหมาย Net Zero ระยะเวลา 5 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2566 ถึง พ.ศ. 2570 ล่าสุด บริษัทยังประกาศว่าฟาร์มโคนมและโรงงานวินามิลค์ในเมืองเหงะอานได้รับการรับรองจากสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) (สหราชอาณาจักร) และ Bureau Veritas (ฝรั่งเศส) ให้เป็นศูนย์คาร์บอนตามมาตรฐาน PAS 2060:2014

ร้าน Vinamilk ทั่วประเทศ 100% ใช้ถุงพลาสติกที่ผลิตจากพลาสติกรีไซเคิล ช้อนพลาสติก หลอดพลาสติก และฟิล์มหดกำลังถูกลดการใช้ลงอย่างต่อเนื่อง เรื่องราวของ Vinamilk ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของบริษัทอาหารและเครื่องดื่มในยุคเปลี่ยนผ่านสู่สีเขียว ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของธุรกิจที่สำคัญนี้ทั้งในเวียดนามและทั่วโลก

Vinamilk ใช้ถุงช้อปปิ้งที่ทำจากพลาสติกรีไซเคิล 100% ที่ร้าน Vietnamese Milk Dream

Net Zero - ปัญหาที่ยากแต่ไม่สามารถแก้ไขได้

Deloitte เตือนว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อแหล่งอาหารโดยลดผลผลิตพืชผล โดยอุณหภูมิเฉลี่ยทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 1 องศาเซลเซียสอาจทำให้ผลผลิตข้าวสาลีลดลง 6% ข้าวลดลง 3.2% ข้าวโพดลดลง 7.4% และถั่วเหลืองลดลง 3.1%

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องตระหนักคือ นอกเหนือจากแนวทางแก้ปัญหาที่ธุรกิจสามารถนำไปปฏิบัติได้เชิงรุกแล้ว ยังมีประเด็นอีกมากมายเกี่ยวกับการควบคุมการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม คาดการณ์ว่าประมาณ 80% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอยู่ในขอบเขตที่ 3 (การบริโภค การขนส่ง การลงทุน ฯลฯ) เช่น เมื่อผู้บริโภคทิ้งอาหารก่อนบริโภค หรือทิ้งบรรจุภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้น ควบคู่ไปกับการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกภายในองค์กร ธุรกิจต่างๆ ยังได้ดำเนินโครงการต่างๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างผลกระทบต่อชุมชน สร้างความตระหนักรู้และวิถีชีวิตสีเขียวในชุมชน เช่น การคัดแยก การรีไซเคิลขยะ หรือการปลูกต้นไม้

กิจกรรมชุดหนึ่งของ Vinamilk ในโรงเรียนช่วยให้เด็กๆ ซึ่งเป็นผู้บริโภครุ่นอนาคตมีความตระหนักรู้ด้านสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ในกระบวนการนี้ ความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์สีเขียวและยั่งยืน การตัดสินใจของนักลงทุนในการเลือกหุ้นและธุรกิจ ESG ที่จะลงทุน หรือการพัฒนานโยบายและช่องทางกฎหมายของรัฐและรัฐบาลเพื่ออำนวยความสะดวกต่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ทั้งหมดนี้จะเป็นแรงผลักดันในการเปลี่ยนแปลงธุรกิจที่มุ่งสู่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน เช่น Net Zero

พีวี

แหล่งที่มา: https://baohatinh.vn/dau-tu/xu-huong-phat-trien-ben-vung-trong-nganh-thuc-pham-va-do-uong/252972.htm