ฉันไม่รู้ว่าซู่โซะปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อไหร่ แต่มันเป็นเมนูเย็นๆ ที่คุ้นเคยจากหน้าร้อนสมัยเด็กๆ ของฉัน สมัยนั้นบ้านในหมู่บ้านของฉันไม่ค่อยมีพัดลม ดังนั้นในช่วงบ่ายฤดูร้อนแบบนี้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ดื่มซู่โซะสักแก้ว รสชาติเย็นฉ่ำและหรูหราของทะเลในซู่โซะแต่ละช้อนยังคงติดตรึงอยู่ในใจฉันมาจนถึงทุกวันนี้
"ซู่ซัว" มีชื่อเรียกหลายชื่อ บางครั้งเรียกว่า "ซู่ซัว" บางครั้งเรียกว่า "ซู่ซัว" และไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม ซู่ซัวก็เป็นของว่างที่ครอบครัวริมชายฝั่งหลายครอบครัวรู้จักทำ ส่วนผสมหลักในการปรุงซู่ซัวคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักขึ้นตามแนวปะการังรอบเกาะกู่เหล่าจาม (ชุมชนเกาะหนึ่งของฮอยอัน) สาหร่ายคุณภาพดีที่สุดสำหรับทำซู่ซัวคือสาหร่ายชนิดที่แก่ มีลำต้นยาวและแข็งแรง มีสาหร่ายสีดำขนาดเล็ก และมีทรายน้อย ในทางโภชนาการ สาหร่ายมีฤทธิ์เย็น ดับร้อน ขับสารพิษ และเป็นยาระบาย...
สาหร่ายดิบปรุงเป็นซูโซอา
อาหารซู่ซัวที่ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการช่วยคลายร้อนหลังจากตากแดดหรือทำงานหนักและเหงื่อออกมาก นอกจากนี้ยังช่วยระบายความชื้นและลมได้ดีอีกด้วย แต่ทุกครั้งที่ปรุงซู่ซัว คุณต้องเลือกวันที่ว่างจริงๆ เพราะซู่ซัวที่ปรุงจากสาหร่ายทะเลนั้นไม่เหมือนผงวุ้นสำเร็จรูปสำเร็จรูป การทำความสะอาดซู่ซัวก่อนปรุงนั้นใช้เวลานานมาก ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากมาก
หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว สาหร่ายจะถูกล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อกำจัดฝุ่น และในขณะเดียวกันก็กำจัดหิน ทราย และปะการังที่ติดอยู่ในสาหร่ายออก จากนั้นนำกลับบ้านไปล้างด้วยน้ำสะอาด และเริ่มเก็บทรายออกเพิ่ม ทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนกระทั่งสาหร่ายเป็นสีขาว จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปทำเป็นเค้กสำหรับใช้ในภายหลัง ฤดูเก็บเกี่ยวสาหร่ายจะเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือน 8 จันทรคติ ดังนั้น พ่อค้าขายสวี่โซอาจึงมักต้องเก็บสาหร่ายไว้ตลอดฤดูกาลเพื่อนำไปปรุงอาหารตลอดทั้งปี
ก่อนปรุงซูโซะต้องแช่สาหร่ายในน้ำเพิ่มก่อน
4 ชั่วโมง ล้างและเก็บให้สะอาดเป็นครั้งสุดท้าย แล้วใส่ลงในหม้อต้มโดยใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสม สาหร่ายเริ่มเดือด เติมน้ำมะนาว หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที สาหร่ายจะละลาย ดำเนินการกรองน้ำซู่ซัวต่อ ใส่สาหร่ายลงในถุงผ้า จากนั้นใช้ไม้ไผ่สะอาดกดให้แน่นเพื่อให้น้ำซู่ซัวไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำซู่ซัวจะแข็งตัวและมีสีเขียวเข้ม ซู่ซัวที่แข็งตัวแล้วสามารถตัดเป็นก้อนใส่ในกะละมังเพื่อรับประทานทีละน้อย เฉพาะตอนที่ใช้เท่านั้น ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ
กุญแจสำคัญของความอร่อยของชาซูโซะคือน้ำเชื่อม คุณแม่เลือกใช้กากน้ำตาลอ้อยที่เหมาะสม น้ำเชื่อมที่ได้จึงมีความข้นกำลังดี หวานแต่ไม่ไหม้ เวลาปรุง ท่านใส่มะนาวลงไปสองสามหยดและขิงซอยลงไปเล็กน้อย ซึ่งยิ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทุกครั้งที่เห็นมืออันชำนาญของแม่เกลี่ยน้ำเชื่อมเป็นลายซิกแซกลงบนชาซูโซะชิ้นเล็กๆ ที่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบในถ้วย ฉันก็อยากจะจิบทันที
บ่ายวันนี้ ลมใต้พัดพาความร้อนของฤดูร้อนมาอย่างไม่คาดฝัน ทันใดนั้นหัวใจฉันก็เต้นแรงเมื่อแม่ก้มลงทำอาหารเสี่ยวโซะจานโปรดในครัว จิบเสี่ยวโซะเย็นฉ่ำกับรสชาติทะเล แต่ละชิ้นละลายในปาก ผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลที่แม่ทำ ทันใดนั้นความร้อนระอุของวันกลางฤดูร้อนก็หายไป...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)