บรรเทาความโหยหาฤดูร้อน

[โฆษณา_1]

ฉันไม่รู้ว่าซู่ซัวปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อไหร่ แต่เป็นของหวานที่คุ้นเคยและสดชื่นจากฤดูร้อนในวัยเด็กของฉัน สมัยนั้นบ้านในหมู่บ้านของฉันส่วนใหญ่ไม่มีพัดลมไฟฟ้า ดังนั้นในบ่ายวันฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวเช่นนี้ ไม่มีอะไรจะเทียบได้กับซู่ซัวสักแก้ว รสชาติเย็นละมุนละไมของทะเลในทุกคำที่ตักซู่ซัวนั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันมาจนถึงทุกวันนี้

"ซู่ซัว" มีหลายชื่อ บางครั้งเรียกว่า "ซัวซัว" บางครั้งเรียกว่า "ซู่ซัว" และไม่ว่าจะเรียกอย่างไร มันก็คืออาหารว่างที่หลายครอบครัวตามชายฝั่งรู้วิธีทำ ส่วนผสมหลักในการทำซู่ซัวคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักขึ้นอยู่ตามโขดหินริมชายฝั่งเกาะกู่เหลาชาม (เกาะชุมชนแห่งหนึ่งของฮอยอัน) สาหร่ายคุณภาพดีที่สุดสำหรับทำซู่ซัวคือสาหร่ายที่แก่จัด มีลำต้นยาวและแข็ง มีสาหร่ายสีดำและทรายน้อย ในด้านโภชนาการ สาหร่ายมีคุณสมบัติเย็น ช่วยลดความร้อน ขจัดสารพิษ และช่วยกระตุ้นการขับถ่าย...

สาหร่ายทะเล นำมาปรุงเป็นเยลลี่

วุ้นสาหร่ายเป็นวิธีที่ดีในการคลายร้อนหลังจากโดนแดดจัดหรือทำงานหนัก และยังช่วยขับความชื้นและบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากลมได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม การทำวุ้นสาหร่ายต้องใช้เวลาว่างมาก เพราะไม่เหมือนผงวุ้นสำเร็จรูป การทำความสะอาดเส้นสาหร่ายก่อนปรุงเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลาทั้งบ่าย

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว สาหร่ายจะถูกล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อกำจัดฝุ่นละออง และกรองหิน ทราย และปะการังที่เกาะติดอยู่ จากนั้นจะล้างอีกครั้งด้วยน้ำจืดเพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรกเพิ่มเติม กระบวนการทำความสะอาดนี้จะทำซ้ำหลายครั้งจนกว่าสาหร่ายจะเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นจึงนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วปั้นเป็นก้อนเพื่อใช้ในภายหลัง ฤดูเก็บเกี่ยวสาหร่ายเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในปลายเดือนสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ดังนั้นผู้ขายสาหร่ายจึงมักจะเก็บสต็อกสาหร่ายไว้ตลอดฤดูกาลเพื่อใช้ในการปรุงอาหารตลอดทั้งปี

ก่อนนำสาหร่ายไปปรุงสุก สาหร่ายจำเป็นต้องดูดซับน้ำให้มากขึ้น

หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง สาหร่ายจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อสาหร่ายเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวลงไป และหลังจากนั้นประมาณ 40 นาที สาหร่ายก็จะละลาย ขั้นตอนต่อไปคือการกรองสาหร่าย นำสาหร่ายใส่ในถุงผ้า แล้วใช้ไม้ไผ่ที่สะอาดและเหลาให้แหลมกดให้แน่นเพื่อสกัดน้ำสาหร่าย หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง น้ำสาหร่ายจะแข็งตัวเป็นสีเขียวเข้ม สาหร่ายที่แข็งตัวแล้วสามารถตัดเป็นชิ้นๆ และเก็บไว้ในชามเพื่อรับประทานในภายหลัง ควรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำเมื่อต้องการรับประทาน

ความอร่อยของซู่ซัว (ขนมหวานเวียดนามชนิดหนึ่ง) ขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมเป็นอย่างมาก คุณแม่ของฉันคัดสรรน้ำตาลทรายแดงอย่างพิถีพิถัน นำมาเคี่ยวจนได้ความข้นที่ลงตัว – ข้น หวานจัด แต่ไม่ไหม้ การเติมน้ำมะนาวสองสามหยดและขิงฝานบางๆ ลงไปในระหว่างการเคี่ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น ทุกครั้งที่ฉันเห็นมืออันชำนาญของคุณแม่กำลังราดน้ำเชื่อมเป็นวงกลมลงบนซู่ซัวชิ้นเล็กๆ ที่วางเรียงอยู่ในแก้ว ฉันก็อยากจะจิบมันทันที

บ่ายวันนี้ ลมใต้พัดเบาๆ พัดพาความร้อนของฤดูร้อนออกไป ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงอดีต ขณะที่แม่ของฉันกำลังก้มตัวอยู่ในครัว เริ่มเตรียมขนมวุ้นสาหร่ายสูตรคุ้นเคยของเธอ การได้ลิ้มรสวุ้นสาหร่ายเย็นๆ สดชื่นสักแก้ว แต่ละชิ้นละลายในปาก ผสมผสานกับน้ำเชื่อมหวานหอมที่แม่ทำ ทำให้ความร้อนอบอ้าวของฤดูร้อนหายไปชั่วขณะ…

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา