Sirke soslu pirinç eriştesi, buharda pişirilmiş pirinç kekleri... bunlar Hue mutfağının nadir lezzetleridir.

Eski imparatorluk başkenti Hue, kraliyet mutfağından halk mutfağına kadar zarafet, incelik ve çeşitlilikle karakterize edilen, kendine özgü bir mutfak sanatına sahip bir bölgedir. Hue kadınları, aile gelenekleri aracılığıyla annelerinden ve büyükannelerinden miras aldıkları yemek pişirme sırlarıyla Hue'nun mutfak geleneklerini korumada çok önemli bir rol oynarlar. Nesilden nesile, evlerinde günlük yemeklerle Hue mutfağının güzelliğini koruyan zanaatkarlar gibidirler.

Nereye giderlerse gitsinler veya ne yaparlarsa yapsınlar, Hue halkı annelerinin mutfağının o tanıdık kokusunu asla unutamaz.

Ma Thuong, 50 yıldan fazla bir süre önce Hue'den Nha Trang'a taşındı, ancak Nha Trang'da olsun ya da olmasın, Hue mutfağının lezzetlerini her zaman yanında taşıyor. Bir anne ve eş olarak, hayatının basit ve doğal bir parçası olarak her gün yemek pişiriyor, kocası ve çocukları için yemekler hazırlıyor. Ne kadar çok yemek pişirirse, lezzetlerin o kadar iyi ve otantik hale geldiğine inanıyor. Yaşına rağmen, torunlarının keyif alması için Hue yemekleri yapmaktan hala zevk alıyor. Banh nam, banh bot loc veya banh canh tom gibi yemekler için genellikle kendisi pazara gidip un, muz yaprağı ve diğer malzemeleri alıyor, ardından hamuru yoğuruyor, kesiyor, iç harcını hazırlıyor; ailesi için lezzetli yemekler yaratmak için her adımı titizlikle hazırlıyor.

Banh bot loc (tapioka köftesi)

Bayan Thuong, tapyoka köftesiyle başlayarak, Hue'lu bir kadının geleneksel yemekler aracılığıyla ailesine olan sevgisini nasıl beslediğinin hikayesini paylaştı.

Ma Thuong, Hue'deki etkinlikte pastaları paketliyor - Geçmişteki annelerimizi anıyoruz.

Hue usulü tapyoka köfteleri, basit, yemesi ve yapması kolay yerel bir lezzettir. Banh nam ve banh it ile birlikte tapyoka köfteleri, Hue mutfağının eşsiz bir özelliğini oluşturmuştur.

Banh nam

Hue usulü banh nam, lezzetli, yumuşak ve hafif karidesli bir tada sahip, geleneksel bir yemektir. Bu yerel lezzeti tatmak isteyen antik başkenti ziyaret eden herkesin damak zevkini tatmin edebilecek bir yemektir.

Karidesli erişte çorbası

Karidesli erişte çorbası da, çiğnenebilir eriştesi ve karideslerden gelen zengin, tatlı suyuyla birçok yemekseverin sevdiği bir Hue yemeğidir.

Bayan Thuong'un hikayesi, memleketinin lezzetlerini evinde koruyan bir Hue kadınının öyküsü iken, Hue'de yaşayan ve çalışan bir TikTok fenomeni olan Dao Huu Quy ise bu öyküyü, modern çağda Hue kültürünün güzelliğini koruyan ve yayan genç bir insanın bakış açısıyla paylaşmak istiyor.

Sirke soslu pirinç eriştesi

Huu Quy, bun giam nuoc'un (sirke ve balık soslu pirinç eriştesi) Hue'de eskiden aristokrasiye özgü, kıymetli bir lezzet olarak kabul edildiğini paylaştı.

Gerçekten lezzetli ve enfes bir deniz salyangozu eriştesi yapmak için, çizgili karides ve çiğnenebilir, çıtır deniz salyangozları olmazsa olmazdır.

Orijinal Bun Giam Nuoc (fermente karides ezmesiyle yapılan pirinç eriştesi), çamur balığının yılda sadece bir kez, yaz aylarında Hue'nun acı sularında ortaya çıkması nedeniyle yaz yemeği olarak bilinir.

Dao Huu Quy, sirke ve balık sosuyla tel şehriye yapımını tanıtıyor ve adım adım gösteriyor.

Ancak günümüzde, bu yemeği daha popüler hale getirmek için deniz hıyarı yerine denizanası da kullanılabiliyor. Yemeğin eşsiz ve özenli yönü, iki tür et suyunun hazırlanmasında yatıyor: biri fermente soya ezmesi, yer fıstığı ve susamla birleştirilmiş karaciğerden; diğeri ise Parfüm Nehri'nde yakalanan kaya balığından yapılıyor. Tatlı ve tuzlu lezzetler, pirinç eriştesi ve deniz hıyarı, elle öğütülmüş yengeç köftesi, karides, biraz pirinç kağıdı, taze sebzeler ve Hue'ye özgü acı biber sosu gibi malzemelerle birleştiğinde unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratıyor. Deniz hıyarı erişte çorbası serinletici olarak kabul edildiğinden, genellikle öğle yemeğinden sonra yenir.

Reçel dolgulu kek

Hue mutfağından bahsederken, hamur işleri ve tatlıların zengin çeşitliliğinden söz etmemek mümkün değil.

Geleneksel bir halk pastası olan Bánh bó mứt, genellikle aile toplantıları, ataları anma törenleri veya Hue ailelerinin bahçelerinde bol miktarda olgun meyve olduğunda ve hepsini yemeden geçmenin israf olacağını düşündüklerinde, artan meyveleri kullanarak pasta yaparlar. Ya da yıl sonunda, Tet (Ay Yeni Yılı) için reçel yaparken, artan reçel parçaları da Bánh bó mứt yapmak için kullanılır.

Pirinç keki

Hue'de kraliyet ailesinin soyundan gelen bazı kişilerin anılarında, aile yıldönümleri veya anma törenlerinde büyükanne, anne ve teyzelerin atalarına sunmak üzere çeşitli kekler ve Hue yemekleri yaptıkları anlatılırdı. Bu keklerden bazıları, "tế điều" keki gibi, günümüzde hala mevcuttur.

Yapışkan pirinç keklerinin iki çeşidi vardır. Birincisi, "yedi ateş" keki olarak da bilinen, esas olarak maş fasulyesinden yapılır ve yedi oldukça ayrıntılı adım gerektirir: maş fasulyelerini sıcak suda ıslatmak, kabuklarını yıkamak, kavurmak, ince bir toz haline getirmek, çiğ serpmek, şeker şurubunda kaynatmak, unla kaplamak ve bir kalıp kullanarak şekillendirmek. Ardından, bambu şeritleri kesilir, bükülür ve kekler altın rengi ve çıtır olana kadar kömür ateşinde pişirilir. İkinci yapışkan pirinç keki çeşidi ise kurutulmuş lotus tohumu tozundan yapılır.

Ev özlemi - Geçmişteki annemi hatırlıyorum

Mặn Mòi restoranı tarafından düzenlenen " Vatanın Lezzetleri" etkinlik serisi, saygın Vietnamlı mutfak uzmanları, kültür araştırmacıları ve yerel aşçılarla yapılan bir iş birliğidir. Etkinlik, Vietnam'ın 63 bölgesinin tamamından özel yemekleri onurlandırmak ve tanıtmak amacıyla kültürel seminerler, yemek pişirme gösterileri ve yemek tadımları içermekte olup, ülke genelindeki mutfaklar aracılığıyla yerel kültürün güzelliğini sergilemektedir.

Fotoğraf: FB Mặn Mòi

Kaynak: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm