Acılı Dana Erişte Çorbası masalı ve kırsalın ruhunu koruma dersi

Bir zamanlar, deniz meltemi ve tuzlu kokularla dolu bir diyarda, şimdiki adı Bac Lieu olan yerde, nehir kıyısındaki bir banyan ağacının altında küçük bir restoran vardı. Restoranın sadece birkaç ahşap masası ve eski püskü bir sazdan çatısı vardı, ama her zaman kalabalıktı. İnsanlar lüks için değil, tuhaf bir yemek için gelirdi: baharatlı dana erişte çorbası.

Aşçı Bayan Sau'nun saçları griydi ama gülümsemesi her zaman öğleden sonra güneşi kadar sıcaktı. Baharatlı dana erişte çorbası eşi benzeri yoktu: dana yahni yumuşacıktı, limon otu mis gibi kokuyordu, acı biber ateş gibi kırmızıydı ama tatlıydı, hiç de sert değildi. Et suyu berrak ve yoğundu ve tek bir ısırıkta sonsuza dek hatırlardınız.

Bir gün Khoang adında bir tarla faresi restorana geldi. Yemekten sonra şöyle dedi: "Bayan Sau, bu yemek Hue dana erişte çorbasına, dana etli pho'ya ve kesinlikle Kore usulü baharatlı erişteye benzemiyor. Bu nedir?"

Bayan Sau sadece gülümsedi: "Bu Bac Lieu baharatlı dana erişte çorbası. Acılı ama öfkeli değil, tuzlu ama sert değil. Tıpkı kıyı insanlarının karakteri gibi, çocuğum."

Amca Khoang şöyle düşündü: "Peki bu yemeğin insanları tekrar tekrar yemeye iten özelliği ne?"

Bayan Sau nehre baktı ve yavaşça şöyle dedi: "Bu ruhtur. Her bir dana eti parçası, Batı çayırlarının anılarıyla marine edilmiş, her bir acı biber, güneşin altında insanların teriyle yetiştirilmiştir. Bir kase erişte sadece baharatları nedeniyle değil, yiyenin kırsal sevgisini hissedebilmesi nedeniyle de lezzetlidir."

Hikaye, kasabadaki lüks bir restoranın sahibi olan ve sürekli satacak yeni yemekler arayan Bay Cu Trang'a ulaştı. Bayan Sau'nun restoranına gidip tarifini istedi. Bayan Sau tarifi saklamadı ve her şeyi paylaştı. Ama eve yemek yapmayı denemek için geldiğinde, tadı hâlâ... eksikti. Yabancı sığır eti, ithal et suyu, klimalı restoran ve tam Wi-Fi kullanmasına rağmen, müşteriler sadece iç çektiler: " Evet... benziyor ama neden hatırlamıyorum!"

Bir gün Bayan Sau'nun dükkanı kapandı. "Artık yaşlandım, emekli olmak istiyorum. Ama bu yemek ölmez!" dedi .

Mesleğini turizm okulundan yeni mezun olan torunu Nhi'ye devretti. Nhi genç, zeki, bir hayran sayfası var, TikTok klipleri paylaşıyor, erişte kaselerinin sanatsal fotoğraflarını çekiyor ve büyükannesi ve Bac Lieu'nun her bölgesinde baharatlı dana erişte çorbasının yolculuğu hakkında hikayeler anlatıyor.

Böylece yemek yeniden canlandı. Sadece canlı olmakla kalmadı, aynı zamanda yayıldı. Ancak Bayan Nhi bunu "yemeği yenilemek" olarak değil, "yemeğin ruhunu zamanın ruhuna uygun şekilde korumak" olarak nitelendirdi.

Alınan ders: Her memleket yemeği sadece malzemelerin bir araya gelmesinden ibaret değil, aynı zamanda toprakların, insanların, anıların ve duyguların kristalleşmesidir.

Gastronomi turizmini geliştirmek istiyorsanız, sadece tarifi sormayın. Yemeğin ruhunun nereden geldiğini de sorun.

Bac Lieu baharatlı dana erişte çorbası gibi: tadı acı, ama ağızda kalan lezzet aşk. Ve bu hareketli dünyada, sadece yemek için değil, aynı zamanda evimizi hatırlamak için de hâlâ sıcak erişte kaseleri var!

Le Minh Hoan (uyarlanmış)

Source: https://baocamau.vn/cau-chuyen-ngu-ngon-bun-bo-cay-va-bai-hoc-giu-hon-que-a76563.html