Hoi An'daki 'dünyanın en iyi' sandviç dükkanının sahibi, müşteri çekmenin sırrını açıkladı

Hoi An antik kenti, zamanın izlerini taşıyan yüz yıllık sarı boyalı evleri, sıra sıra rengarenk fenerleri veya şiirsel ve huzurlu Hoai Nehri ile turistlerin ilgisini çekmenin yanı sıra, aynı zamanda çekici ve lezzetli sokak lezzetleriyle de ilgi çekicidir. Cao Lau, tavuklu pilav, kızarmış midye, mısır tatlısı çorbası, Quang eriştesi, pirinç kağıdı gibi rustik yemekler, turistler için "mutlaka denenmesi gereken spesiyaliteler" haline gelmiştir. Bunlar arasında ekmekten bahsetmemek olmaz.

Hoi An sokak yemekleri turistleri cezbediyor (Fotoğraf: Thach Thao)

Hoi An ekmeği dendiğinde, turistlerin aklına ilk gelen ismin, dünya çapındaki medya ve mutfak uzmanları tarafından büyük beğeni toplayan bir marka olan Phuong ekmeği olduğunu söylemek abartı olmaz. Bir zamanlar Başkan Obama ile Hanoi'de bun cha yiyen merhum dünyaca ünlü şef Anthony Bourdain, Phuong ekmeğini "dünyanın en iyi ekmeği" olarak nitelendirmişti. No Reservations programında yer aldıktan sadece 2 dakika sonra Phuong ekmeği dünyaya yayılarak turizm camiasında büyük bir heyecan yarattı.

Phuong ekmeği yıllar sonra bile hala lezzetini koruyor.

Phan Chu Trinh Caddesi'nde bulunan Bayan Truong Thi Phuong'un fırını nadiren boş kalır. Öğlen 11:30 ile 13:30 arasındaki yoğun saatlerde, müşteriler genellikle kapının önünde sıraya girer ve içerideki tüm masalar doluyken 20-30 dakika beklerler. Hafta sonları bile, akşam 9-10'a kadar, müşteriler bir somun ekmek almak için büyük gruplar halinde toplanırlar.

İnsanlar ve turistler saat 10.00'da Phuong ekmeği satın almak için sıraya giriyor (Fotoğraf: Thach Thao)

Bayan Phuong, 20'li yaşlarından beri ekmek sattığını itiraf etti. "Gençken ailem fakirdi, bu yüzden kahvaltıda sandviç yemek de benim hayalimdi. Ekmeğe bu kadar bağlı olmamın sebebi de bu," dedi Bayan Phuong.

Bu kadın, yemek yapmayı annesinden ve büyükanne ve büyükbabasından öğrendiğini söyledi. Bayan Phuong'un annesi aslen Kuzeyli olduğundan, yemekleri iki bölgeyi birleştirerek oldukça titiz ve özenli.

Banh mi Phuong, char siu, pate, peynir, pastırma, köfte, sosis gibi onlarca farklı iç harcı ve salatalık, turşu, fesleğen, kişniş, soğan gibi birçok sebze çeşidiyle zengin bir menüye sahiptir. Ekmeği ısırırken, sıcak kabuğun çıtırlığını hissedebilirsiniz. İç harcı, sebzelerin tatlı ve ekşi tadı, kişniş ve soğan aromasıyla uyumlu, zengin geleneksel sosla doludur. Buradaki et zengin, kabuk çıtır, pate ise mis kokuludur.

Bayan Phuong - güler yüzlü sahibi aile fırınını tanıtıyor (Fotoğraf: Thach Thao)

Bayan Phuong, iç harçların ve sebzelerin her gün taze olarak hazırlandığını ve dondurulmadığını söyledi. Sabah 4'ten itibaren kendisi ve ekibi mezbahadan taze et alıyor, işlenmeden önce özenle yıkayıp hazırlıyor. Eti marine etmek için kullanılan baharatlar, baharat veya gıda boyası kullanılmadan limon otu ve galangal gibi oldukça tanıdık baharatlar.

Ekmek de uzun zamandır bilinen bir işletmeden sipariş ediliyor. Ekmek, Fransa'dan gelen "hakiki" maya ile karıştırılmış saf buğday unundan yapılıyor. Bu malzeme genellikle normal undan 2-3 kat daha pahalı, ancak ekmek kabuğu ufalanmıyor, daha hoş kokulu, çiğnenebilir ve daha tatlı.

İçi dolgulu ve sebzeli bir somun ekmek (Fotoğraf: Thach Thao)

Bayan Phuong da menüye yeni tatlar eklemeye ve değişime açık biri. Restorana gelen birçok Batılı müşteri pate yemeye alışkın olmadığından, ızgara tavuk ve tereyağını birleştirerek peynirin onların damak tadına uygun şekilde nasıl kullanılacağını düşünüyor. "Ancak Phuong'un ekmeği her zaman Vietnam'ın Hoi An şehrinin geleneksel unsurlarını ön planda tutuyor," diyor.

Phuong ekmeğinin fiyatı şu ana kadar makul seviyelerde seyrediyor; somun başına 35.000 VND.

Uluslararası turistler Hoi An'ın meşhur ekmeğinin tadını çıkarıyor (Fotoğraf: Thach Thao)

Bu lezzetli ekmek, müşterilere servis edilmek üzere Hanoi'ye bile uçakla gönderiliyor. Bayan Phuong, her hafta genellikle Hanoi'ye göndermek üzere yaklaşık 100-200 parça ekmek paketlediğini söyledi. Paketleme ve hava taşımacılığının yüksek maliyeti nedeniyle, Hoi An ile Hoi An arasındaki fiyat farkı yaklaşık 20.000-30.000 VND.

Bayan Phuong, dükkanının ekmeğinin Hanoi, Ha Tinh ve Nghe An gibi illere gönderilmesini isteyen birçok kişi olduğunu, ancak mal miktarını karşılayamadığı ve nakliye sürecinin kaliteyi etkileyeceğinden endişe ettiği için bu isteği reddetmek zorunda kaldığını söyledi. Bayan Phuong ayrıca şunları söyledi: "Uzun mesafeli nakliye için ekmek paketlemek, doğrudan satıştan çok daha fazla emek ve zaman gerektiriyor. Dükkanın, ekmeğin, sosun ve sebzelerin her bir parçasını dikkatlice paketlemesi ve köpük kutulara sarması gerekiyor."

Phuong ekmeği 2019 yılında "sınırı geçip" Kore'de ortaya çıktığında büyük bir heyecan yarattı. Dükkanın Kore'nin kalbinde Hoi An tarzı bir alanı var. Resmi açılış gününden önce, Bayan Phuong, Koreli şeflere standart ekmek yapım tarifleri öğretmek için yaklaşık 10 günlüğüne Kore'ye gitti. Burada her bir ekmeğin fiyatı yaklaşık 150.000-170.000 VND.

Hoi An'da Phuong ekmeğinin yanı sıra Madam Khanh ekmeği de aynı derecede ünlüdür. Bu aynı zamanda birçok müşterinin övgüyle başını sallamasına ve sahibine sevgiyle "Banh Mi Kraliçesi - ekmeğin kraliçesi" diye hitap etmesine neden olan bir ekmek dükkanıdır. Phuong ekmeğine kıyasla Madam Khanh ekmeği daha Vietnam lezzetine sahiptir ve daha az iç malzemesi vardır. Pate, char siu, ızgara et, fırın et gibi seçeneklere ek olarak, son zamanlarda tavuk da eklenmiştir. Ayrıca vazgeçilmez turşular, Bayan Loc'un (sahibinin) tarifine göre pişirilmiş soslar ve Tra Que otları da mevcuttur.