Beslenme uzmanı brokoliyi hazırlamanın en iyi yolunu gösteriyor

Brokoli, doğal antioksidan sülforafan sağlama yeteneği nedeniyle birçok uzman tarafından oldukça değerli görülen, besin açısından zengin bir sebzedir.

Sebzeler kalp sağlığını destekleme, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirme ve kronik hastalıkları önleme yeteneğine sahiptir. Journal of Agricultural and Food Chemistry'de yayınlanan bir araştırmadan elde edilen sonuç, brokolinin doğranıp kısa süre sotelenmesinin sülforafan miktarını artırmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Sıcaklığın besinler üzerindeki etkisi

Brokoliyi çiğ olarak veya hızlıca soteleyerek tüketmek, antioksidanlarının tamamını korumak için en iyi seçenektir.

Brokoliyi pişirmek, sülforafan oluşumu için gerekli olan mirosinaz enzimini inhibe edebilir. Verywell Health'e göre, uzun pişirme süreleri ve yüksek sıcaklıklar bu antioksidanın miktarını önemli ölçüde azaltır.

Rutgers Tıp Fakültesi (ABD) öğretim görevlisi ve beslenme uzmanı Stephani Johnson, brokolinin aşırı pişirilmesinin sülforafan ve diğer önemli besin maddelerinin içeriğini azalttığını doğruladı.

Brokoliyi orta ateşte hızlıca sotelemek, mirosinaz enziminin aktivitesinin ısıyla yok olmasını önlemeye yardımcı olur.

Fotoğraf: AI

Brokoliyi pişirmenin en iyi yolu

Brokoliyi orta ateşte hızlıca sotelemek, mirosinaz enziminin ısıyla yok olmasını önleyerek tabağınızdaki sülforafan miktarının yüksek kalmasını sağlar.

Brokoliyi kızartmadan yaklaşık 90 dakika önce küçük parçalara ayırmak, en yüksek miktarda sülforafan üretilmesini sağlar.

Stephani Johnson, doğramanın, ısıyla parçalanmadan önce glukorafanini sülforafan'a dönüştüren enzim mirosinazını aktive ettiğini açıklıyor.

Johnson, brokolinin sağlık açısından faydalarını en üst düzeye çıkarmada, pişirmeden önce doğrama ve hızlıca soteleme gibi hazırlama tekniklerinin önemli rol oynadığını söylüyor.

Sülforafanın faydaları

Sülforafan, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar ve kara lahana gibi sebzelerde bulunan doğal bir bileşiktir.

Stephani Johnson, sülforafanın vücutta antioksidan enzimler üretmesini teşvik ettiğini, serbest radikalleri etkisiz hale getirdiğini ve hücreleri oksidatif hasardan koruduğunu söyledi.

Bu antioksidan aynı zamanda zararlı maddeleri ortadan kaldırarak, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyerek, iltihabı ve oksidatif stresi azaltarak kanseri önlemeye de yardımcı olur.

Sülforafan ayrıca karaciğerin etkili bir şekilde detoks yapmasına yardımcı olur ve kan basıncını iyileştirerek kalp sağlığını korur.

Brokolinin diğer faydaları

Brokoli, C, K, A vitaminleri, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi önemli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu sebze aynı zamanda sindirime yardımcı olan bol miktarda lif sağlar ve sülforafan, lutein ve zeaksantin gibi güçlü antioksidanlar içerir.

Bayan Johnson, brokolinin vücut için çok faydalı olduğunu vurguladı. Kalorisi düşük, lif oranı yüksek ve sağlıklı bir besindir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm