Vinh Long spesiyalitesinin 'üzücü' bir adı var, gurmeler onu yengeçten daha tatlı ve lezzetli olarak övüyor

Tuhaf "kasvetli görünümüne" ve sert siyah kabuğuna rağmen bu spesiyalite, Vinh Long'da müşterileri cezbeden birçok lezzetli yemeğin yapımında kullanılan bir malzemedir.

Chu u, yengeç ailesinden bir kabukludur. Genellikle Batı bölgesinde kıyı alüvyonlu düzlüklerde ve haliçlerde, en yaygın olarak da Vinh Long'da (eski Tra Vinh ili) yaşar.

İlk bakışta yengeç, yengece oldukça benzer görünüyor ancak daha tombul ve daha yavaş hareket ediyor. Yengecin iki pençesi büyük ve parlak kırmızıyken, yengecinkiler daha küçük ve mor renkte.

Sivri fare, simsiyah kabuğunda desenlere benzeyen pürüzlü izlerle "inatçı ve somurtkan" bir görünüme sahiptir. Vücudunun ön kısmı da öfkeli bir yüze benzer.

Belki de bu yüzden yerli halk onlara, insanların "somurtkan" ve mutsuz ifadesine atıfta bulunarak (Batı'daki hitap şekliyle) "chu u" adını takmıştı.

Yengeç (sağda) ve yengeç (solda). Fotoğraf: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Bayan Minh Tuyen ( Vinh Long ili, Duyen Hai semti), yengecin tüm yıl boyunca bulunabildiğini ve her mevsimde değerlendirilebileceğini söyledi.

İkinci ve üçüncü aylar, kerevitin (genç kerevit olarak da bilinir) kabuk değiştirdiği dönemdir. Bu dönemde eti daha lezzetli ve yağlı kabul edilir.

Tuyen Hanım, kerevitin yavaş hareket etmesine rağmen derin mağaralarda yaşama alışkanlığına sahip olması ve büyük, güçlü ve keskin pençelere sahip olması nedeniyle yakalanmasının oldukça zor olduğunu söylüyor.

Köstebekleri yakalamak, yuvalarını bulmak için deneyim ve beceri gerektirir. Bir yuva keşfederken, yakalayıcı genellikle köstebeği çıkarmak için çıplak ellerini kullanır. Dikkatli olunmazsa, köstebekler sertçe sıkışabilir ve bu da ağrıya, çizilmelere veya kanamaya neden olabilir.

“Mağaranın çok derinlerinde yaşayan yengeç, yakalanması zor bir balık olduğundan, deneyimli kişiler bile günde en fazla 2-3 kg yakalayabilir.

Bayan Tuyen, "Yengeçleri yakalamak da zor, çünkü insanlar mangrov ormanlarına, haliçlerdeki alüvyonlu düzlüklere ve nehir ağızlarına göç etmek zorunda kalıyor, sivrisinekler, sülükler ve daha birçok tehlikeyle karşı karşıya kalıyorlar" dedi.

Sivri farenin yuvarlak bir gövdesi, iki büyük gözü ve kabuğunda "hüzünlü bir görünüm" yaratan birçok pürüzlü noktası vardır; bu yüzden bu kadar tuhaf bir isimle anılır. Fotoğraf: Nhiem Nguyen

Kadın tüccar, yengecin geçmişte daha çok yerel olarak tüketildiğini ancak zamanla yaygınlaştığını ve popüler bir yemek haline geldiğini söyledi.

Bu nedenle, yengeçler yakalandıktan sonra hızla komşu illere ulaştırılır. Sevkiyat uzaksa, tazeliğini koruması için buzdolabında saklanır.

Guguk kuşu ortalama olarak kg başına 120.000-150.000 VND'ye (yere, zamana ve boyuta bağlı olarak) satılmaktadır. Her kiloda yaklaşık 12-13 guguk kuşu bulunmaktadır.

Normal sıcaklık koşullarında yengeç yalnızca yaklaşık 1 gün yaşayabilir. Uzak bir yere taşımak istiyorsanız, tazeliğini korumak için buzdolabında saklamanız gerekir. Fotoğraf: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Diğer "8 bacaklı, 2 pençeli" türlere benzer şekilde, Vinh Long'da kerevit ızgara, haşlama, bira ile buharda pişirme, balık sosu yapma gibi birçok yemeğe işlenir... ancak en lezzetli ve popüler olanı demirhindi ile sotelenmiş kerevittir.

Bu yemek aynı zamanda Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2021-2022 En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer aldı.

Chu u birçok farklı şekilde hazırlanabilir, ancak en popüler yemek demirhindi ile sotelenmiş olanıdır. Fotoğraf: Tam Vo Vlog

Bayan Tuyen'e göre, lezzetli demirhindili kızarmış kerevit yapmak için önce malzemeler temizlenir. Daha sonra kerevitler kaynar yağ dolu bir tavaya atılır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından çıkarılıp süzülür.

Sırada soğan ve sarımsağı sotelemek var, ardından demirhindi suyu ve damak tadınıza göre baharatlar (şeker, balık sosu, tuz) ekleniyor. Karışım kaynadığında, kızarmış çıtır karidesleri ekleyip iyice karıştırın ve ıslanmasını bekleyin.

"Yengeçi bütün bırakabilir veya kabuğunu ayırıp yumurtasını çıkarıp etini ayrı ayrı soteleyebilirsiniz. Her soteleme tarzının farklı bir lezzet seviyesi vardır," diye ekledi.

Demirhindili kızarmış kerevit en iyi sıcak yenir. Pençeleri çıtır çıtır, sert ve balık kokusu olmadan doğal tatlı bir tada sahiptir. Demirhindinin ekşi tadı ile kerevitin tatlı ve yağlı tadı bir araya gelerek göz alıcı bir yemek oluşturur.

Demirhindi sosunda kızartılmış kerevit, eski Tra Vinh bölgesinin spesiyalitesi olarak kabul edilir. Fotoğraf: Tam Vo Vlog

Vinh Long'da birkaç kez demirhindi soslu kızarmış yengeci tatma fırsatı bulan Bay Dao Quan (HCMC), bu yemeğin özellikle et dolu, sert ve tatlı yengecin pençelerinin etkileyici bir tada sahip olduğunu belirtti.

Yengeci yengeçten daha tatlı ve lezzetli buldu, kabuğu çıtır çıtırdı ve kabuğun tamamını yiyebildi.

"Demirhindi sotelenmiş yengeç, Vinh Long'a her geldiğimde bayıldığım favori atıştırmalıklarımdan biri. Bu yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için yavaşça yenmesi ve iyice çiğnenmesi gerekiyor: Üç kenarlı yengecin verdiği aşinalık, deniz yengecinin zengin tuzlu tadı ve yengecin karakteristik kokusu," diye anlattı.

Vietnam denizinden gelen bu 'cennetten gelen' ürünün utanç verici bir adı var, çıtır çıtır ve lezzetli . Etkileyici görünümü ve ismiyle dikkat çeken bu ürün, taze ve lezzetli tadı, çıtır çıtır dokusu ve uygun fiyatıyla da müşterilerin ilgisini çekiyor.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html