Vietnamlı Şef Las Vegas'ı Fethetti: 'Kara Koyun' Mutfakta Gurur Kaynağı Oldu

Las Vegas Kongre ve Ziyaretçi Bürosu'nun (Nevada) iletişim uzmanı Bayan Samantha Colón'un 3 aydan uzun süredir gösterdiği özverili destek sayesinde, bu hiç uyumayan şehrin nadir "ünlü" Vietnam şeflerinden biri olan Jamie Tran ile nihayet samimi bir sohbet gerçekleştirdim.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Jamie, Vietnam mutfağını modern pişirme teknikleriyle harmanlayan ve uzmanlar tarafından büyük beğeni toplayan The Black Sheep restoranının sahibidir. Zorlu bir çocuklukla başlayan yolculuğu, birçok kariyer seçeneğiyle dolu bir büyümenin ardından, reality şov programı Top Chef'te televizyonun önemli bir yüzü haline geldi ve Vietnam toplumunun gururu oldu.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 1. — Top Chef 18. sezonda Vietnam asıllı Amerikalı şef Jamie Tran

Restoran yaklaşık 8 yıldır açık ve bu süre zarfında Jamie Tran, 2022'de James Beard Vakfı'nın En İyi Şef: Güneybatı kategorisinde finalist olarak gösterildi. Las Vegas Weekly, 2022'de ona Vegas'ın En İyileri listesinde "En İyi Yerel Şef" unvanını verdi. Daha önce Eater Las Vegas dergisi de 2017'de The Black Sheep'e "Yılın Restoranı" ödülünü vermiş ve aynı yıl Jamie Tran'a "Yılın Şefi" ödülünü vermişti.

Thanh Nien okuyucularıyla aileniz hakkında biraz bilgi paylaşabilir misiniz ?

Jamie Tran: Babam bu yıl 90 yaşını geçti, annem ise neredeyse 80 yaşında. Ailemin 9 çocuğu olduğu için geleneksel bir Vietnam ailesinde doğdum, bu yüzden sıkı bir disiplinle ama aynı zamanda sevgi dolu bir şekilde büyüdüm.

Şu anda anne tarafından akrabalarımın neredeyse tamamı hâlâ Hue'de yaşıyor. Ancak son 40 yıldır Vietnam'a hiç gitmedim ve gelecek yaz Vietnam'ı, özellikle de annemin memleketi olan Hue'yu ziyaret etmeyi planlıyorum.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 2.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 3.

The Black Sheep restoranının sahibinin dudaklarında her zaman dostça bir tebessüm belirir.

FOTOĞRAF: PHAN QUOC VINH

Şef olmadan önce birçok farklı bölümde eğitim aldınız mı?

Jamie Tran: Doğru! Önce gıda teknolojisi okudum, sonra biyokimyaya, sonra da muhasebeye geçtim. Babam da şef olduğu için mutfak mesleğinden "kaçınıyordum", bu yüzden ne kadar zor olduğunu biliyordum. Ama bir gün kız kardeşim bana baktı ve şöyle dedi... "Sonunda şef olacaksın, sıcaktan kaçamazsın!"

Bu yüzden işletme bölümüne geçtim ve kendime 10 yıl içinde kendi restoranımı açma hedefi koydum. Sonunda, sadece 7 yıl sonra başardım.

Neden bir restoran açmaya ve ismini The Black Sheep koymaya karar verdiniz?

Jamie Tran: Ailenin "kara koyunu"yum çünkü her zaman ailemin istediği istikrarlı yolu izlemeyen, farklı ve inatçı bir çocuk oldum. Sanırım bu restoranın adı benim yolculuğumu ve... doğamı yansıtıyor. (Kara koyun - İngilizce deyimlerde sıklıkla bulunan kara koyun. Bir koyun sürüsünde kara koyun nadir bulunur ve rengi diğerleriyle "uyuşmaz", bu yüzden ailede veya ekipte farklı kişiliğe sahip birini tanımlamak için kullanılır - PV)

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 4.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 5.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 6.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 7.

Jamie Tran, saf Vietnam yemeklerine "can veriyor" ve ortaya çok eşsiz bir lezzet çıkıyor.

FOTOĞRAF: PHAN QUOC VINH

Black Sheep, daha önce lüks restoranlardan öğrendiğim Fransız-Amerikan mutfak tekniklerini kullanarak yemekleri daha modern bir seviyeye taşırken, otantik Vietnam lezzetini koruduğum yer. Vietnam yemeklerini "Amerikanlaştırmıyorum", sadece daha rafine ve sofistike hale getirmeye çalışıyorum.

Restoran neden uluslararası turistlerin yoğun olarak bulunduğu Las Vegas Strip'in merkezi yerine Las Vegas'ın güneybatı bölgesinde yer alıyor?

Jamie Tran: Las Vegas Strip ve Chinatown bölgeleri kalabalık, hareketli ve stresli, ama ben şahsen yavaş ve samimi bir atmosferi tercih ediyorum. Annem gibi Hue kişiliğini miras mı aldım bilmiyorum... (gülüyor)

Burası az turistin yaşadığı bir yerleşim bölgesi, bu yüzden yerli halk için özel bir alan yaratmak daha uygun. Sade, samimi ve kalabalık olmayan şeyleri seviyorum. Buradan, buradaki birçok müdavim için sevgim ve tutkumla kolayca yemekler hazırlayabiliyorum.

Peki yemek pişirme tarzınızda annenizden mi yoksa babanızdan mı daha çok etkileniyorsunuz?

Jamie Tran: Babam çok disiplinli, askeri tarzda, titiz, ilkeli ve endüstriyel bir tarzda yemek pişiriyor. Annem ise duygu ve hafızayla yemek pişiriyor. İçgüdüleriyle ustalaşıyor, nadiren sayılarla ölçüyor. Yemek pişirmenin lezzetini nasıl "özümseyeceğimi" annemden öğrendim. O zamandan beri yemeklerimdeki tüm Vietnam ruhu ondan geliyor.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 8. — Bu yemeğe, Jamie'nin hamburger köftesini benzersiz bir şekilde bir araya getirmesi nedeniyle Ham-Bao-Ger adını verdim.

Sizin için Vietnam mutfağının modernleşmesi ne anlama geliyor?

Jamie Tran: Balık sosu, zencefil, sarımsak ve soğanı korumak istiyorum çünkü bunlar yemeğin kimliğini oluşturan unsurlar, ancak sunum ve hazırlıkta yeni teknikler kullanılmalı ve yemek daha üst seviyelere taşınmalıdır. Müşterilerimin, Vietnam mutfağının sadece ucuz bir restoran veya sokak yemeği olmadığını, aynı zamanda dünyadaki diğer harika mutfaklarla aynı seviyede olabileceğini anlamalarını istiyorum.

Top Chef’e katılmak kariyerinizi nasıl etkiledi?

Jamie Tran: Rekabeti pek sevmem ama kariyerimde ilerlemek istiyorsam denemeliyim. Top Chef, kendimi daha iyi anlamama ve farklı baskılar altında nasıl sakin kalacağımı öğrenmeme yardımcı olan bir yarışma. Yaklaşık 3 ay süren yarışmadan ilk 4'te döndükten sonra, The Black Sheep çok daha fazla müşteri çekti. Sadece Vietnam yemeklerimizi yemek için Las Vegas Strip'ten yaklaşık 30 dakika yol kat edenler vardı. Bu beni çok duygulandırdı.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 9. — Yazar ve şef Jamie Tran - The Black Sheep restoranının sahibi

Mutfak sektöründe iş kurmak isteyen genç Vietnam nesline nasıl bir mesaj vermek istersiniz?

Jamie Tran: Farklı olmaktan korkmayın! Başarısız olmaktan korkmayın! Ekibime her zaman kendi restoranlarını açmak isterlerse onları tüm kalbimle destekleyeceğimi söylerim. Başarıları benim kaybım değil, aksine ortak bir mesleki sorumluluktur. Ve en önemlisi, nereden geldiğinizi asla unutmayın çünkü en büyük güç kaynağınız orasıdır!

Bu ilginç sohbete zaman ayırdığınız için teşekkür ederiz! Sizin ve restoranınızın daha fazla müşteri çekmesini ve Vietnam mutfağını uluslararası dostlarınıza yayma misyonunuzu sürdürmenizi umuyoruz!

Yorum (0)