Sıcak ve hoş kokulu bir kase pho, misafirlere servis edilmeye hazır - Fotoğraf: LAN HUONG
Şehrin hareketli merkezinde, Pho Bo Phu Gia'nın haşlanmış dana kemiklerinin kokusu, yemek yiyenlere Hanoi'nin eski sokaklarına geri dönmüş gibi hissettiriyor.
Xuan Hoa Bölgesi (HCMC), Ly Chinh Thang 146E adresinde bulunan Phu Gia Beef Pho, Kuzey pho lezzetini arayanlar için tanıdık bir durak. Buradaki her kase pho sadece bir yemek değil, aynı zamanda mesleğin, Hanoi anılarının ve her zaman geleneksel lezzetlere bağlı kalan bir pho aşçısının gururunun hikayesidir.
Eski pho lezzetini koruyun
Yıl sonunda Saigon'daki kasvetli ve soğuk hava, insanların sıcacık, dumanı tüten bir kase pho'ya özlem duymasına neden oluyor. Belki de Phu Gia dana etli erişte dükkanının bugün müşterilerle dolu olmasının sebebi budur.
İşletme sahibi Bay Nguyen Tuan Trung beni güler yüzlü bir gülümsemeyle karşıladı ve ocağın üzerinde kaynayan et suyu tencerelerine götürdü. Havayı dolduran güçlü pho kokusu, içeri yeni giren herkesin oturup her bir kaşık mis kokulu pho'nun tadını çıkarmasını sağladı.
Bay Trung'a göre Phu Gia Beef Pho 1997 yılında açılmış. Daha önce Hanoi'de bir pho restoranı da açmış, ancak daha sonra yeni bir yön bulmak istediği için ailesiyle birlikte "güneye" Ho Chi Minh şehrine taşınmaya karar vermiş ve aynı zamanda ünlü Kuzey pho yemeğini buraya getirmiş.
Bay Nguyen Tuan Trung, Phu Gia Beef Pho restoranının sahibi - Fotoğraf: LAN HUONG
Bay Trung, Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranını açtığı ilk günden itibaren net bir ilke edindi: Geleneksel Kuzey pho'sunun ruhunu korumak. Genellikle sebzeler ve fasulye filizleriyle servis edilen ve güçlü bir tada sahip Güney pho'sunun aksine, Kuzey pho, yemeğin ruhu olan et suyuna odaklanır.
Doğal olarak tatlı bir tencere pho'nun sırrı, kemikleri kaynatma işleminde yatıyor. Restorandaki her tencere pho suyu, MSG veya şeker kullanılmadan kemiklerin özünü çıkarmak için kısık ateşte 18-20 saat kaynatılıyor.
Phu Gia dana etli erişte çorbasının eşsiz lezzetini yaratmasına yardımcı olan şey, her bir işleme aşamasındaki sabırdır.
Bay Trung, birçok Güneyli müşterinin başlangıçta Kuzey pho'suna, özellikle de sebze veya fasulye filizi içermemesine yabancı olduğunu, ancak birkaç kez içtikten sonra kemiklerin doğal tatlılığından "bıktıklarını" söyledi.
Pho ile servis edilen "ek malzemeler" arasında sadece sığır eti, yeşil soğan, soğan, acı biber, et suyu ve turşu sarımsak bulunur; diğer bölgelerdeki pho'da olduğu gibi fasulye filizi veya otlar kullanılmaz - Fotoğraf: LAN HUONG
Pho çorbasına fasulye filizi eklememe konusundaki kararlılığıyla ilgili olarak şunları söyledi: "Pho çorbasının karakteristik aromasını elde etmek için kemikleri çok dikkatli ve ayrıntılı bir şekilde kaynatmam gerekiyor.
Kaseye otlar eklerseniz, otların kokusu pho'nun kokusunu bastırır ve aşçının yaratmak için onca emek harcadığı o eşsiz lezzeti kaybeder. Hanoi dışında neredeyse hiçbir pho restoranı ot eklemez, ben de bu kimliği korumak istiyorum.
Et suyunun yanı sıra malzemeler de önemli bir rol oynuyor. Restoranın meşhur nadir dana etli pho'su, seçilmiş dana bonfile veya buttan yapılır ve yemeklik yağ yerine dana iliği yağıyla sotelenir. Bu sayede et yağlı olmadan hoş kokulu ve lezzetli olur.
Pho Bo Phu Gia'daki nadir dana etli pho'nun kasesi et ve pirinç eriştesiyle dolu - Fotoğraf: LAN HUONG
'Doğru, bu Kuzey pho!'
Kuzey pho'sunu Güney'e getirmek, Bay Trung'un birçok zorlukla karşılaşması anlamına geliyordu. Ancak, orijinal tarifi koruma konusundaki kararlılığı sayesinde restoran, müşterilerinin güvenini ve sevgisini yavaş yavaş kazandı.
Bu zorlu deneyimler onu yıldırmamış, aksine restoranın her geçen gün daha da gelişmesi için motivasyon kaynağı olmuştur.
Bu çabanın sonuçları, Pho Bo Phu Gia'nın 2024 ve 2025'te üst üste Michelin tarafından onurlandırılması gerçeğiyle ortaya konmuştur. Bay Trung için, unvan baskı değil, restoranın her geçen gün daha iyi gelişmesine yardımcı olan bir motivasyondur.
Çevik ve becerikli eller pho eriştelerini hazırlıyor, her bir dana eti dilimini kaseye bırakıyor - Video : LAN HUONG
Google Haritalar inceleme sayfasında, Pho Bo Phu Gia 4,3/5 yıldız ve yemek yiyenlerden "bir sürü iltifat" aldı. Dang Tran ise şöyle yorumladı: "En üst düzey mutfak standartları. Kuzey usulü hazırlanmış pho, berrak et suyu, MSG yok, pho eriştesinden daha fazla et."
Viet Nguyen şöyle yazdı: "Berrak et suyu, orta derecede güçlü aroma, yumuşak pho erişteleri ve taze, kalın dilimlenmiş dana etiyle çok lezzetli bir pho. Fiyatı biraz yüksek ama kalitesi için tekrar gelmeye değer."
Bay Trung gibi Kuzey pho ruhunu her zaman korumayı özleyen biri için, müşterilerin Pho Bo Phu Gia'da yemek yedikten sonra "Evet, bu Hanoi pho, Kuzey pho!" diye haykırmasından daha keyifli bir şey olamaz. Bu aynı zamanda, restoranın yaklaşık 30 yıllık açılışı boyunca bana "asla unutamayacağı" anılarından biri.
Bay Trung, gelecek planlarıyla ilgili olarak şunları söyledi: "Umarım buradaki her bölgede bir şube olur ve daha sonra Kuzey'de bir şube açılır. Bu, hayatımın en büyük hayali."
Phu Gia dana etli erişte çorbası, 13-14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh şehrinde gerçekleşecek 2025 Pho Günü Festivali'ndeki erişte markalarından biri.
Bay Nguyen Tuan Trung bu konuda gururunu gizleyemedi: " Tuoi Tre gazetesinin Pho Günü'nden bahsettiğini duyduğumda çok gururlandım ve onur duydum.
Mesleğim ve yemeklerim onurlandırıldığında, mutlu olmanın yanı sıra, onu geliştirmek, ünlü olmak ve sadece Vietnam halkıyla değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki dostlarımla daha fazla yankı uyandırmak için çabalamam gerektiğini biliyorum."
Kaynak: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Yorum (0)