Pho Huong Binh, kemik dolu tencereyi suyla dolu bir tencerede kaynatıyor; tuzun tuzluluğunu azaltmanın sırrı bu.

Pho Huong Binh restoranında tavuklu pho yemeye gelen müşterilerin çoğu 'daha fazla deri ekle' demeyi ihmal etmiyor.

Huong Binh restoranında özel bir kase pho - Fotoğraf: HOANG LE

Altın rengi, parlak tavuk derisi, tek ısırıkta zengin, çiğnenebilir, çıtır dokusunu ortaya çıkarırken, taze tavukla birleşerek unutulmaz bir lezzet yaratıyor.

"Tuoi Tre gazetesine minnettarım"

Restoranın sahibi, ailesinin Huong Binh tavuk pho markasını yaklaşık 70 yıldır koruyan üçüncü kuşak olan 40 yaşındaki Bayan Tran Thi Phuc Thinh.

İri yapılı, kısa ve düzgün saçları var, birkaç belirgin küpe takıyor ve çok güçlü görünüyor. Ancak konuşurken, aile yemeğini korumak için birçok zorluğa göğüs gerdiği yolculuğu anlatırken kolayca gözyaşlarına boğuluyor.

" Tuoi Tre gazetesine minnettarım. Bu yüzden Pho Günü'ne katılmam için davet edildiğimde hemen kabul ettim. Bu hem iyiliğin karşılığını ödemenin bir yolu hem de Huong Binh restoranının daha fazla insan tarafından tanınması için bir fırsat ve aynı zamanda Vietnam pho'sunun daha fazla yayılmasına katkıda bulunuyor," dedi.

Huong Binh restoranının kemik suyu tenceresi - Video : HOANG LE

2024 yılında aile işletmesinin büyük zorluklarla karşılaştığını, o dönemde hamile olduğunu ve doğum yapmak üzere olduğunu söyledi.

Tuoi Tre Gazetesi, restoranı 2024 Pho Günü'ne katılmaya davet etti ve restoran, iki festival günü boyunca %12 indirim teklif ederek yanıt verdi.

Bu etkinlik sayesinde restoran müşterilerle dolup taştı. Normalde restoran sadece 17 tavuk satıyordu, ancak festivalin iki günü boyunca bu sayı günde 65 tavuğa fırladı. "Doğrusu, bu sayede doğum yapacak param oldu. Sonrasında, ilk seferinde lezzetli bulan birçok müşteri geri döndü ve giderek müdavimleri oldu," diye hatırlıyor.

En zor zaman COVID-19 dönemiydi; restoran faaliyetlerine ara vermişti, annesi vefat etmişti ve işletmeyi devralmıştı. Aile borç batağındaydı. Vo Thi Sau Caddesi'ndeki ev, seçkin bir konumdaydı ve aile üyeleri pho satışını durdurup mekanı kiraya verip parayı bölüşmeyi tartıştılar.

Büyükanne ve büyükbabasının geride bıraktığı Huong Binh tavuklu pho markasını korumaya kararlıydı. İlk başta kardeşleri ve ablaları ona karşı çıksa da, samimiyetini görünce yavaş yavaş herkes onu desteklemeye başladı.

Huong Binh'in hikayesi, toplumsal gelişme karşısında geleneksel aile pho restoranlarının da ortak kaygısıdır: Bir restoranı işletmek, sabahtan akşama kadar sıkı çalışmayı, öngörülemeyen kâr ve zararları kabul etmek anlamına gelir; bir ev kiralamak, aylık bir aidat ödemek anlamına gelir, ancak nesiller boyunca aktarılan aile işletmesi sonunda yok olacaktır.

Restoran sahibi, pho kasesine et suyu koyuyor. Müşteriler genellikle biraz daha tavuk derisi istiyor - Fotoğraf: HOANG LE

Pho Huong Binh'in sırrı "tuzluluğa direnmek"

Phan Anh, Google Haritalar'da şu yorumu yaptı: "Genel olarak, Huong Binh'deki pho, özellikle de tavuk, Saigon'da oldukça lezzetli. Olağanüstü olmasa da, çok az restoran bu lezzeti sunabilir."

Hai Van Huynh şunları paylaştı: "Buradaki pho erişteleri lezzetli, erişteler yeterince ince ve yumuşak, et suyunda hoş bir tarçın ve anason aroması var, dana göğsü çok lezzetli, siyah fasulye sosu benim damak tadıma göre biraz daha tatlı ama biraz Kuzey usulü acı sosla karıştırıldığında çok iyi gidiyor, servis personeli çok tatlı".

Dinh Nam Khanh şöyle konuştu: "Ben Kuzeyliyim, bu yüzden Güney'de pho yemeyi pek sevmiyordum çünkü tadı farklıydı. Ancak son zamanlarda Saigon'da fikrimi değiştiren birçok pho restoranı gördüm.

Buradaki pho kasesi oldukça doyurucu, suyu zengin ve eti yumuşak ve lezzetli. Fiyatı, Hanoi'deki normal bir pho kasesine kıyasla oldukça yüksek, ancak kalitesi de çok iyi; pho kasesini bitirdikten sonra pahalılık hissi kalmıyor.

Bayan Phuc Thinh, geçmişte ailesinin kendisine doğrudan yemek yapmayı öğretmediğini, ancak sebzeleri toplayarak, temizleyerek ve servis ederek öğrenmesine izin verdiğini söyledi. Ailesinin baharatlama sürecini izleyip öğrendiğini söyledi.

"2021'de, ilk yemek yapmaya başladığımda, müşteriler beni eleştiriyor, çorbanın anneminkine benzemediğini söylüyorlardı. Bugün sahip olduğum çorba tenceresini yaratmak için neredeyse yarım yıl araştırma yaptım. Şimdi müşteriler lezzetli olduğunu söylüyor," diye gülüyor. "Müşterilerime çok minnettarım. Beni eleştirdiler ama yine de gelip yemeye başladılar ve sorunumu çözebilmem için bana samimi geri bildirimlerde bulundular."

Huong Binh restoranında bir kase pho - Fotoğraf: HOANG LE

Pho Huong Binh'in suyu tatlı ve berrak, tavuk derisi çıtır çıtır, tavuk mis kokulu ve yumuşak. İşin sırrı, sipariş verildiğinde tazeliğini koruması için taze dilimlenmiş, sert tavuk seçmek. Tezgahın altında profesyonel bir dondurucu var. Tavuk pişene kadar kaynatılıyor ve et bittiğinde, temiz kalması için hemen buzdolabına kaldırılıyor.

"Aslen Orta bölgedenim, bu yüzden buradaki pho da Orta bölge usulü: tuzla tatlandırılmış. Tuzun tuzluluğunu "azaltmak" için bolca kemik kaynatın. Yediğinizde, hafif tuzluluk kemiklerin tatlılığıyla birleşerek çok derinlere nüfuz eder."

Eskiden mutfakta sadece ikisi ve bir yardımcı vardı. Şimdi ise daha fazla müşteriyle birlikte, restoranda vardiyalı olarak çalışan yaklaşık 10 çalışan var ve bunların bir kısmı anne babasının zamanından beri çalışıyor.

"Bu sefer Pho Günü için bizzat ben yemek yapacağım. Şimdi tavuğu müşterilere zamanında yetiştirip yetiştiremeyeceğimi merak ediyorum," diye gülümsedi neşeyle. 70 yılı aşkın süredir nesilden nesile aktarılan bir tencere pho ile "zorluklar çekmiş" üçüncü nesil bir oğlunun memnun gülümsemesi.

Pho Huong Binh restoranı, 13-14 Aralık tarihlerinde eski Vergi Ticaret Merkezi'nde düzenlenen Pho Günü 2025'e katıldı. Bir kase tavuklu pho'nun ortalama fiyatı 85.000 VND iken, festival süresince kase başına sadece 40.000 VND'ye satılıyor.

Konuya geri dön

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm