Hava fritözünde alüminyum folyo veya mumlu kağıt kullanmak toksik midir?

Son zamanlarda hava fritözü, birçok Vietnamlı ev hanımı için harika bir yardımcı haline geldi. Birçok kişi, yiyecekleri tencereye koyup kızartma moduna basmak yerine, tencereyi alüminyum folyo veya yağlı kağıtla kaplıyor. Bu, yiyeceklerin tencerenin tabanına ve yanlarına yapışmasını önleyerek temizliği kolaylaştırıyor.

Ancak bazı kişiler, bu tür kağıtların yüksek sıcaklıklarda gıdalarla temas ettiğinde toksik olabileceğinden endişe ediyor. Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi İnorganik Kimya Bölümü öğretim görevlisi Dr. Vu Thi Tan bir analiz yaptı:

1. Alüminyum folyo

Dr. Tan, alüminyum folyonun %98,5'inin alüminyumdan, geri kalan bileşenlerinin ise mekanik dayanıklılık sağlamak için demir ve silikondan oluştuğunu ve alüminyum folyonun 240 - 250ºC'ye kadar ısıya dayanabildiğini söyledi.

Alüminyum folyo, fırında pişirilen yiyecekleri sarmak, kömürde ızgara yaparken yiyecekleri sarmak için sıklıkla kullanılır. Avrupa'daki hemen hemen tüm lokanta ve restoranlar, paket servis yemeklerini veya müşteriler için kalan yiyecekleri saklamak için alüminyum folyo tepsileri kullanır. Alüminyum folyo, fast food restoranlarında hamburgerleri, sosisli sandviçleri sarmak için kullanılır.

Yüksek sıcaklıkta pişirme, asitli yiyeceklerin pişirilmesi sırasında folyodaki alüminyum az miktarda da olsa yemeğe karışabilir. Bu durum, alüminyumun bunamaya, böbrek hastalıklarına yol açabilmesi nedeniyle insanları endişelendiriyor.

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Yemek pişirmede kullanılan bir tür alüminyum folyo

"Ancak, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri/Alzheimer Derneği gibi tüm ana akım sağlık siteleri, pişirme sırasında alüminyum folyodan salınabilecek alüminyum miktarının sağlığınıza zararlı olmadığını belirtiyor," diyor Dr. Tan.

Ayrıca, su, toprak, bitkiler, bazı gıda katkı maddeleri ve ilaçlar az miktarda alüminyum içerir. Örneğin, aspirin az miktarda alüminyum katkı maddesi içerir. Bilim insanları, emilen alüminyum miktarının vücut tarafından doğal olarak atılacağını ve günlük olarak alüminyum tüketmediğiniz takdirde sağlığınızı etkilemeyeceğini doğrulamaktadır.

Alüminyum folyonun güvenliğiniz için genellikle 200 - 220ºC sıcaklıkta kullanılması önerilir. Alüminyum folyo alüminyum içerdiğinden asitli gıdaları işlemek için kullanılmamalıdır: domates, limon, sirke...

2. Parşömen kağıdı

Piyasada iki çeşidi bulunmaktadır: yapışmaz kağıt ve mumlu kağıt.

Yapışmaz kağıt, yapışmaz bir yüzey oluşturmak için sülfürik asit (H ₂ SO 4) ile işlenmiş bir kağıt türüdür. Sülfürik asitle işlenen kağıt, 200ºC'ye kadar ısıya dayanabilir; bazı üreticiler 220ºC'ye kadar dayanabileceğini söylüyor. Asit işleminden sonra kağıt kahverengiye döner veya kağıdı opak beyaz yapmak için ek bir ağartma işleminden geçer.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Hava fritözünde kullanılan parşömen kağıdı

Ayrıca, asitle işlenmiş kağıt, ısıya dayanıklı bir silikon tabakasıyla kaplanır ve parşömen kağıdı olarak adlandırılır. Silikon, ısıya dayanıklı ve yaygın gıdalara karşı oldukça inert olan inorganik bir polimerdir. Silikon kaplamalı parşömen kağıdı genellikle 250ºC'ye dayanıklıdır ve fırınlarda ve hava fritözlerinde kullanılır. Parşömen kağıdı, daha yüksek sıcaklıklara dayanabildiği için yapışmaz kağıttan daha fazla kullanılır.

Dr. Tan, "Hem alüminyum folyo hem de mumlu kağıt, hava fritözlerinde ve genel pişirme işlemlerinde güvenle kullanılabilir. Alüminyum folyonun 220ºC'nin üzerindeki sıcaklıklarda ve asitli yiyeceklerle kullanılmaması gerektiğini unutmayın," diye sözlerini tamamladı.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm