200 yıllık zanaat köyünü ziyaret eden ziyaretçiler, ünlü Can Tho spesiyalitelerini yaparak pirinç kağıdını kendileri üretebiliyorlar.

Thuan Hung pirinç kağıdı el sanatları köyü, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınmakla kalmayıp, Tay Do'ya gelen çok sayıda turisti kendine çeken cazip bir turizm merkezi haline de gelmiştir.

Can Tho şehir merkezine yaklaşık 40 km uzaklıkta bulunan Thuan Hung semtindeki (Can Tho şehri, Thot Not ilçesinde) pirinç kağıdı el sanatları köyü, bu topraklardaki en çekici turistik yerlerden biridir.

Thuan Hung pirinç kağıdı zanaat köyü yaklaşık 200 yıldır varlığını sürdürüyor ve gelişiyor. Thot Not ilçesi Ekonomi Dairesi'nden alınan bilgilere göre, bu zanaat köyünde, eyalet içi ve dışındaki insanların tüketim ihtiyaçlarını karşılamak ve Kamboçya'ya ihracat yapmak için düzenli olarak faaliyet gösteren yalnızca yaklaşık 75 hane bulunuyor. 41 hane ise Tet döneminde mevsimlik üretim yapıyor.

Thuan Hung pirinç kağıdı el sanatları köyü, Can Tho'ya seyahat eden birçok ziyaretçiyi çeken ilginç bir turistik yerdir.

Evler çoğunlukla pirinç kabuklarından manuel fırınlarda pirinç kağıdı üretirken, bunlardan 4'ü makine yapımı pirinç kağıdı üretimine yatırım yapıyor. Pirinç kağıdı birçok yerde bulunsa da, Thuan Hung pirinç kağıdı daha lezzetli ve meşhur kabul edilir ve buraya gelen her turist bir kez olsun denemek ister.

Thuan Hung köyünde 4 çeşit pirinç kağıdı bulunur: tuzlu, sade, tatlı ve hindistan cevizli. Tuzlu olanı bol tuzlu olduğu için daha uzun süre saklanabilirken, sade olanı çıtır çıtır ve lezzetli tadıyla etkileyicidir. Çin börekleri küçük boyutludur ve hindistan cevizli kekler hindistan cevizi sütü ve susamla karıştırılır. Her kek türünün kendine özgü bir aroması ve farklı boyutları vardır.

Yöre halkına göre lezzetli pirinç kağıdı yapmak titizlik, beceri ve gizli bir tarif gerektiriyor. Pirinç, Thot Not bölgesinin tipik pirinçlerinden seçilmeli ve hasat edilip yapılmadan önce yaklaşık yarım yıl bekletilmeli. Pirinç çok yeni olduğu için, pirinç kağıdı suya batırıldığında dağılacak ve fırında çıtır çıtır olmayacak; pirinç ise çok eski olduğu için, fırında süngerimsi olacak ancak tatlılığını koruyamayacaktır. Ayrıca, Thuan Hung halkının un karıştırmak için kendi gizli tarifleri de var.

Thuan Hung pirinç kağıdı yumuşak, hoş kokulu ve eşit büyüklükte olma özelliğine sahiptir.

Thuan Hung pirinç kağıdı köyünü ziyaret eden birçok turist, aynı zamanda yerel pirinç kağıdı yapım sürecini öğreniyor ve kendileri lezzetli pirinç kağıdı yapmanın keyfini çıkarıyor.

Ho Chi Minh şehrinde yaşayan Bay Nguyen Dinh Hoang Khanh, Thuan Hung'daki pirinç kağıdı zanaat köyünü ziyaret etme fırsatı buldu ve buradaki manzaradan çok etkilendi. Bay Khanh, "Thuan Hung'a geldiğinizde fark edeceğiniz en önemli özellik, yerel halkın bahçelerinde, yol kenarında, evlerin çitlerine yaslanmış veya kanal kıyılarına kurulmuş kurutma raflarında pirinç kağıdını kurutmasıdır," diye anlattı.

Genç adam burada pirinç kağıdı yapım sürecini, kağıdın açılmasından kuruduktan sonra çıkarılmasına kadar gözlemleme fırsatı buldu. 9X, "On yıllardır bu yemeğin tadını çıkarmama rağmen, pirinç kağıdı yapım sürecini ilk kez öğreniyorum," dedi esprili bir şekilde.

Köy kapısına vardığınızda, burada pirinç kağıdının karakteristik kokusunu, duman kokusu ve hoş kokulu Hindistan cevizi tozuyla karışmış bir şekilde hissedeceksiniz.

Thuan Hung'a gelen ziyaretçilerin gözlerinin önünde beliren tanıdık manzara, her yerde eşit şekilde kuruyan pirinç kağıdı tepsileridir.

Lezzetli pirinç kağıdı yapmak için Thuan Hung'dakiler, un miktarını kepçe adı verilen özel bir alete göre ayarlamak zorundadır. Her kepçe un, bir kek kalıbına denk gelir. Öğütülmüş pirinç unu, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine gerilmiş bir cibinliğe (perde olarak da bilinir) dökülür. Bir sonraki aşama, üreticinin deneyim ve beceri gerektiren pirinç kağıdını yayma aşamasıdır.

Yöre halkına göre lezzetli, ince ve kırılmamış pirinç kağıdı yapmanın sırrı, kısık ateşte pişirip pirinç kağıdını eşit ve hızlı bir şekilde pişirmektir. Pirinç kağıdı yaklaşık 15 saniye buharda pişirilerek pişirilir.

Pirinç kağıdı yapım süreci, özellikle pirinç kağıdının açılma aşaması titizlik gerektirir.

Pastayı çıkarma işlemi de çok önemlidir ve pastayı açan ve alan kişi arasında koordinasyon gerektirir. Pasta açıldıktan sonra çok ince ve ıslak olacağından kolayca yırtılır. Pastayı açan kişi, pastayı bir eliyle ustaca tutarken diğer eliyle kaldırıp tepsiye yerleştirmelidir.

Son olarak, pastanın kuruma aşaması. Thuan Hung çalışanları, hava koşullarına ek olarak, pastanın bozulmaması, sağlam ve güzel görünümünü koruması için kurutma süresini dikkatlice ayarlamalı ve dikkatlice kurutmalıdır.

Hava güneşliyse, kekler yaklaşık 30 dakika kurutulur, tepsiden çıkarılır ve istiflenir. Çok uzun süre kurumaya bırakılırsa, kekler çok kırılgan olur ve kolayca kırılır, bu da kalite ve estetiği etkilemez.

Kek yaklaşık 30 dakika güneşe maruz bırakılır. Güneşe çok uzun süre veya çok kısa sürede maruz kalırsa, kekin lezzeti bozulur.

Thuan Hung pirinç kağıdının birçok çeşidi vardır, her birinin kendine özgü bir tadı vardır ama hepsi lezzetli bir sertlik, aroma ve lapa olmama garantisi verir.

Thuan Hung pirinç kağıdının 4 çeşidi ve 4 farklı aroması vardır: tatlı pirinç kağıdı, tuzlu pirinç kağıdı ve hindistan cevizi pirinç kağıdı. Bu meşhur kek, eyalet içi ve dışındaki insanların tüketim ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra, Kamboçya'ya da ihraç edilerek birçok kişi tarafından sevilen, satın alınmak istenen ve beğenilen bir spesiyalite haline gelmiştir.

Can Tho'ya seyahat ederken, Thuan Hung pirinç kağıdı el sanatları köyünü deneyimlemenin yanı sıra, ziyaretçiler bu el sanatları köyünün bulunduğu aynı yöndeki bazı yerleri ziyaret edebilirler: Pothisomron Pagodası; Binh Thuy Komünal Evi - Batı'daki en büyük komünal ev festivalinin düzenlendiği üç yerden biri; Binh Thuy Antik Evi, ... veya Cai Rang yüzen pazarını, Ong Pagodasını, Gian Gua kalıntı alanını keşfedebilirler.

Nguyen Thoa (2 Ağustos 2023, 24 saate göre)

Kaynak