Prens William bir zamanlar Vietnam'da öküz kuyruğu yemişti

Michelin Rehberi'nin Chapter Şefi Quang Dung hakkındaki son makalesinde, Prens William'ın bir zamanlar Vietnam'ı ziyaret ettiği ve öküz kuyruğundan yapılan bir yemeğin tadını çıkardığı ortaya çıktı.

Şef Quang Dung - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Quang Dung, Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand listesinde yer alan Hanoi'deki bir restoran olan Chapter'ın kurucusudur.

Michelin Rehberi, Quang Dung'un Vietnam'da kaliteli yemek deneyimleri için yeni bir standart belirleme konusundaki yaratıcı ve sofistike yaklaşımını övdü.

Geleneksel anlayışın ötesine geçmek

Chapter'ın şefi, geleneksel lüks anlayışından uzaklaşarak, pahalı etlerden daha fazla lezzet sunduğunu iddia ettiği, görünüşte ucuz et parçalarına hayran kalıyor.

Dung, kraliyet ailesi Vietnam'ı ziyaret ettiğinde Prens William'a ikram etmek üzere hazırladığı öküz kuyruğu hakkında, "Bununla yemek pişirmek çok daha eğlenceli" dedi.

Dung, "Öküz kuyruğu ile yapabileceğiniz milyonlarca şey var, ancak dana bonfileyi sadece ızgarada pişirebilirsiniz" dedi.

"Istakoz bir zamanlar Amerika'da mahkumların yemeği olarak kullanılırdı. Vietnam'da en pahalı kısım dana bonfile değil, dana inciktir, bence o da daha az lezzetli değil." diye ekledi.

Bu şef, domuz paçalarını alışılmışın dışında bir şekilde kullanarak bir yenilik daha yaptı. Paçalar kemiklerinden ayrıldıktan sonra kaz ciğeri ve geleneksel Vietnam usulü marine edilmiş domuz etiyle dolduruldu.

Şef, esprili bir şekilde, "Vietnamlılar tepeden tırnağa yiyor, hiçbir şeyi atmıyorlar" dedi.

Quang Dung'un yarattığı bazı yemekler - Fotoğraf: FBNH

Vietnam dünya mutfağının diyarı mıdır?

Quang Dung, müşterilerin harcadığı zamanın yemeğe değip değmediğinin lüksün ölçütlerinden biri olarak kabul edildiğine inanıyor.

Ona göre, lüks restoran şeflerinin kültürü, bir güveç restoranı şefinin kültüründen tamamen farklıdır.

Bu bir iş değil, bir sanat biçimi. En büyük fark, bunu yapmak zorunda oldukları için değil, yapmak istedikleri için yapmaları.

Quang Dung, "Vietnam, dünya standartlarında mutfağın yaratıcı ülkelerinden biri olduğunu giderek daha fazla gösteriyor" dedi.

Şef, "Sürdürülebilirlik" kavramının Vietnam'daki konaklama sektöründe henüz oldukça yeni olduğunu, ancak küresel bir standart haline geldiğini ve Vietnam'daki konaklama sektörünün yakın gelecekte bu standardı yakalayacağından emin olduğunu" söyledi.

Kaynak: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm