Ban Me'nin tadı - Yüz yıl hala bir damla kahvede kalıyor

Buon Ma Thuot'ta kahve sıradan bir içecek değil. Dağ kasabası halkının hayatının bir parçası. İnsanlar genellikle günlerine bir fincan sert siyah filtre kahveyle başlıyor, sigaralarını yudumluyor ve günlük hayatlarından bahsediyorlar.

Buon Ma Thuot Robusta kahvesi, güçlü acımsı tadı, uzun ve tatlı bir ağızda kalan tadı, hafif tropikal meyve aroması ve odunsu kokusuyla öne çıkar. Bu nedenle, yoğun kafeine alışkın olanlar onu sıcak veya buzlu sade içmeyi tercih edecektir. Acımsı tadı koruyup biraz tatlılık katan daha dengeli bir tat tercih edenler sütlü kahve içmelidir. Bac Xiu ise kahvenin tadını seven ama kahveyle sarhoş olmaktan korkanlar içindir.

Bu entegrasyonla birlikte, Buon Ma Thuot kahvesi sadece küçük sokak köşelerinde değil, farklı bir görünüm ve konumla dünyaya adım attı: özel kahve. Robusta çekirdekleri, sıkı bir kalite kontrol sürecinden geçerek titizlikle işlenir ve espresso tarzında kavrulup demlenerek, Arabica'nın yumuşak aromasından tamamen farklı, kalın bir krema tabakası ve güçlü bir lezzet elde edilir. Özel kahve dükkanlarında ise Buon Ma Thuot Robusta, yeni lezzet katmanları ortaya çıkarmak için pour-over veya sifonla demlenir: bir tutam çikolata, badem, biraz çam ağacı, bazen de kuru meyve, tropikal meyve aroması...

Turistler Dak Lak'taki bir çiftlikte kahve işleme sürecini öğreniyor.

Özellikle, soğuk suda saatlerce bekletilen soğuk demleme kahve, bambaşka bir Buon Ma Thuot aroması ortaya çıkarır: daha serin, daha az acı ama yine de uzun bir tat bırakır ve içen kişide ferah bir tat bırakır. Ya da güzel çizimlerle süslenmiş bir fincan latte sanatı (kahve fincanının yüzeyine çizilen sanat), müşterileri cezbeden bir fincan kahve yaratır. Gençler burada, geleneksel filtre kahvenin "ağırlığından" uzak, yeni ve keyifli bir deneyim bulurlar.

Vietnam Amazing Brewing Master 2023 phin demleme yarışmasının şampiyonu Barista Truong Thi Thien, lezzetli ve dengeli bir fincan kahve için yeşil çekirdeklerden kavurma, saklama ve standart demleme gibi birçok faktörün gerektiğini söyledi. Saf bir fincan kahve koyu siyah ve yoğun değil, hamamböceği kanadı renginde, akışkan ve hafif aromalıdır. İçildiğinde acımsı bir tada sahip değildir ve tatlı bir tat bırakır... Buon Ma Thuot halkı için damak tadı genellikle diğer yerlere göre daha güçlüdür, bu yüzden dükkana gittiklerinde genellikle phin demleme kahve veya espresso kullanırlar. Daha hafif (daha az kafeinli) kahveler genellikle başka yerlerden gelen turistler içindir.

Buon Ma Thuot kahvesinin tarihi, bir asırdan fazla bir süre önce, ilk Robusta ağaçlarının Fransızlar tarafından kırmızı bazalt topraklarına getirilmesiyle başladı. Verimli topraklar ve yayla iklimi, bu kahve çeşidinin yetişmesi ve başka hiçbir toprakta bulunmayan eşsiz lezzetler sunması için "altın" bir toprak yarattı.

Geçtiğimiz yüzyıl boyunca Buon Ma Thuot kahvesi birçok nesle eşlik etti. Dünya değişirken, Buon Ma Thuot kahvesi yerinde durmuyor. Dak Lak'taki kahve çiftlikleri, değeri yeniden yaratma yolculuğuna başladı. Geçmişte kahve çoğunlukla ham ihracat için seri üretilirken, artık birçok çiftlik özel kahve segmentine odaklandı.

Yabancı turistler Aeroco Kahve Çiftliği'nin kahve bahçesini deneyimlemek için geliyorlar.

Bal, doğal, yarı yıkanmış gibi yeni işleme yöntemleri, aromaları çeşitlendirmek için kullanılıyor. Güçlü aromalarıyla ünlü Robusta çekirdekleri artık daha yumuşak, daha zengin ve daha derin aroma katmanlarına sahip. Organik, Adil Ticaret, RFA veya UTZ, 4C gibi uluslararası sertifikalar, küresel pazardaki konumlarını doğrulamak için ilgi çekici.

Aynı zamanda, kahvenin kökenini araştırma ve geliştirme hikayesi de yeni bir yön açıyor. Turistler sadece kahve içmekle kalmıyor, aynı zamanda çiftliklere gidiyor, yetiştirme - toplama - işleme süreçlerini deneyimliyor ve çiftçilerin kendi hikayelerini dinliyor. Böylece Buon Ma Thuot kahvesi sadece çekirdek olarak değil, aynı zamanda deneyim ve kahve kültürel mirasıyla da satılıyor.

Bu dönüşüm, kahveyi kültürel bir deneyim olarak kutlayan bir hareket olan üçüncü dalga kahveyle ilişkilendiriliyor. Tüketiciler kahve çekirdeklerinin ardındaki hikâyeyle ilgileniyor: kahve hangi çiftlikten geliyor, nasıl yetiştiriliyor, hangi işleme yöntemi kullanılıyor, kim ilgileniyor... Ve bu akışta Buon Ma Thuot özel bir konum yarattı: Robusta, dünya tüketicilerinin uzun süredir devam eden önyargısı olan düşük kaliteli bir kahve olmaktan çıkıp, özel bir kahve olarak "yeniden tanımlanıyor". Ve beraberinde Buon Ma Thuot'u dünya kahvesi için bir destinasyon haline getirme arzusunu da getiriyor.

Geçtiğimiz yüzyıl boyunca Buon Ma Thuot kahvesi birçok nesle eşlik etti. Dünya değişirken, Buon Ma Thuot kahvesi yerinde durmuyor. Ve bu akışta, Robusta, dünya tüketicilerinin uzun süredir devam eden önyargısının aksine, artık düşük kaliteli bir kahve değil, özel bir kahve olarak "yeniden tanımlanıyor".

Kaynak: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/