Vatan Tadı: Nhan Dağı Su Eğreltiotu Pastası

Yaklaşık 15 yıldır Nhan Dağı'nın (Tuy Hoa şehri, Phu Yen ) eteklerinde banh beo satan Bayan Hoang Thi Phuc (55 yaşında), şunları paylaştı: "Lezzetli bir banh beo yapmak için öncelikle pirincin kaliteli olması ve yağmura maruz kalmamış olması gerekir. Pirinç yağmura maruz kalırsa, kek kesinlikle sert, yapışkan ve çiğnenebilir olmayacaktır. Bir sonraki adım un almaktır; su seviyesine dikkat etmelisiniz; un çok azsa kek yapışkan olmaz, çok kalınsa kek dönmez. Bir sonraki adım ateşi izlemektir; ısı, kekin pişip güzelce dönmesi için yeterli olmalıdır."

Leziz bir kase banh beo, acı balık sosundan yoksun olamaz; acı balık sosu, yemeğin lezzetinin %40'ını belirler. Birçok yerde genellikle ılık suyla karıştırılan acı balık sosunun aksine, Phu Yen halkı çok zengin beslenir, bu nedenle balık sosu genellikle daha tuzlu ve acıdır. Bayan Phuc şunları ekledi: "Denize yakın yaşadığım için balık sosu yapmak için genellikle kendi balığımı tuzlarım. Balık sosunun zengin bir aroması, güzel bir rengi ve endüstriyel balık sosuna göre daha belirgin bir tadı vardır."

Nhan Dağı'nın eteğinde 25.000 VND/10 adet sıcak banh beo tepsisi

51 yaşında, yerel bir isim olan Bayan Nguyen Tran Vi Thuy'a göre, 15-20 yıl önce, Bayan Mai'nin banh beo'su çok basit olmasıyla ünlüydü: sadece sıcak banh beo, biraz yeşil soğan yağı, biraz kavrulmuş fıstık ve biraz güzel balık sosu. Müşterileri Bayan Mai'nin banh beo'suna çeken şey, kekin çiğnenebilirliği ve sertliği. Bayan Mai, keki yapmak için Tuy Hoa pirinci kullanıyor. Pirinci bir gece suda beklettikten sonra taş bir havanda öğütüyor, un ılık suyla kaynatılıyor ve ardından odun sobası kullanılarak kekin içine dökülüyor.

"Belki de tamamen el yapımı olduğu için Bayan Mai'nin banh beo'su her zaman eşsiz bir tada sahiptir. Bayan Mai artık 70 yaşın üzerinde ve artık pasta satmıyor. Bunun yerine çocukları pastacılık mesleğini devraldı ve Ho Chi Minh şehrinde Bayan Mai'nin banh beo'su adında bir dükkan açtı," dedi Bayan Thuy.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm