Konuklar kömür sobasının etrafında oturmuş, hararetli bir şekilde sohbet ediyorlardı.

Bayan Cao Thi Thu Ha'nın (40 yaşında) Vuon Chuoi pazarındaki bun cha restoranı, 60 yılı aşkın süredir nesiller boyu müşterilerinin aşina olduğu bir yer olmuştur. İşletme sahibi, müşteriler kendi yaptığı bun cha yemeğinin tadını çıkarmaya her geldiğinde her zaman coşkulu ve mutludur.

Geç kalanlar gitti.

Sabah saat 6 civarında, birçok hareketli dükkanın bulunduğu Vuon Chuoi Caddesi 116 numaralı sokakta (4. Bölge, 3. Bölge) durduk. Sokağın sonunda, Bayan Ha'nın aile restoranı dumanı tütüyordu.

Bayan Ha müşterilere hizmet vermeye hazırlanıyor.

Restorana girdiğimizde bizi etkileyen şey, kömür sobasından gelen nefis ızgara et kokusuydu. Mutfağın etrafına daire şeklinde dizilmiş sandalyeler, samimi bir atmosfer yaratıyordu. Çok sayıda müşteri olmasına rağmen, Bayan Ha, misafirler için en özel yemekleri hazırlarken yine de dikkatli ve titizdi.

Et, bambu çubukları arasına sıkıştırılıp sıcak kömürlerde ızgara ediliyor. Bu yöntem, daha önce gittiğim diğer restoranlardan farklı; onlar ızgarada veya elektrikli fırında pişiriliyor. "Et, öğleden sonra yaklaşık %60 pişene kadar sıcak kömürlerde ızgara ediliyor ve sabahları satın alan herkes tekrar ızgara yapıyor. Restoranda iki çeşit et var: Domuz göbeği ve kıyma. İkisi de bambu çubuklara geçirilmiş. Şişler yağlı et ve biraz dana etiyle karıştırılıyor," dedi.

Restoran sabah 6'da açılıyor ve 8 civarında tamamen doluyor. Restoran o kadar kalabalık ki çiftin dinlenmeye vakti olmuyor. Müşteriler buraya sadece lezzetli yemekler ve tanıdık tatlar için değil, aynı zamanda sahibinin coşkusu ve neşesi için de geliyor. Bir tabak bun cha 40.000 VND tutuyor ve 2 şiş et, sebze, erişte ve fil kulağı çorbası içeriyor.

Bun cha tepsisinin fiyatı 40.000 VND.

Bay Tran Minh Thong (23 yaşında, 3. Bölge), restoranı sosyal medya aracılığıyla tanımış ve şöyle demiş: "Buradaki ızgara domuz etli eriştenin tadı farklı, eti diğer birçok restorandan daha yumuşak ve lezzetli, özellikle de Kuzey'deki gibi tepside servis ediliyor ve çok güzel görünüyor. Yanında servis edilen fil kulağı çorbası lezzetli ve eşsiz, başka hiçbir restoranda yok. Sahibi çok ilgili ve tatlı."

Gelin, üç nesildir aile işini sürdürüyor

Bayan Ha, tüm malzemeleri taze ve temiz tutmak için bizzat hazırladığını söyledi. Belki de özverisi sayesinde, restorandaki her şey özenle hazırlanıyor ve yemeğe gelen müşteriler memnuniyetle başlarını sallıyor.

Bize güvenerek, restoranın müşterilerinin çoğunlukla üç kuşaktan müdavimler olduğunu, restoranın 1970'ten önce Kuzeyli olan kocasının büyükannesi tarafından açıldığını söyledi. Kayınvalidesi, ızgara domuz etli Hanoi eriştesi hazırlama, etin nasıl marine edileceği, ızgarada pişirileceği, sos yapımı gibi konulardaki deneyimlerini ona aktarmış. Aile tarifinden yola çıkarak herkesin damak tadına uygun hale getirmek için biraz değiştirmiş. Uzun zamandır restorana gelen müdavimlerin çoğu, restorana genellikle "Bun Cha Co Tuyet" diye hitap ediyor; Bayan Tuyet'in, Bayan Ha'nın kayınvalidesi olduğu biliniyor.

Annesinin en sevdiği yemeğin unutulmasını istemeyen Bayan Ha, annesi ve büyükannesinin tutkusunu korumak ve geliştirmek için bir restoran açmaya karar verdi. Aynı zamanda, evden uzakta yaşayan çocuklarının Ho Chi Minh şehrinin göbeğinde, memleketlerinin otantik lezzetlerinin tadını çıkarmalarına yardımcı olmanın da bir yoluydu bu.

"Uzakta yaşamalarına rağmen birçok amca ve teyze, eski lezzeti özledikleri için her sabah restoranıma geliyor. Herkesle sohbet etmeyi sevdiğim için mutfağın etrafına sandalyeler yerleştirdim. Çocukları işte olan ve konuşacak kimsesi olmayan birçok kişi, yemek yemek ve sohbet etmek için restorana geliyor, bu çok eğlenceli," diye içini döktü Bayan Ha.

Restoran müşterilerle dolu.

Restoranda 50 yılı aşkın süredir yemek yiyen "müdavim bir müşteri" şunları paylaştı: "Bayan Ha'nın kocasının büyükannesi Bayan Dung'un satış yapmaya başladığı, bambu tepsiler kullandıkları zamandan beri burada yemek yiyorum. Hoang Van Thu Caddesi'nden erken kalkıp yemek yemeye koşmak zorunda kalıyordum. Yemekten sonra, başka hiçbir yerde bulamadığım bir fincan guava yaprağı çayı da içtim."

Benzer şekilde, Bay Nguyen Van Thanh (35 yaşında, 3. Bölge), lezzetin, kendisini neredeyse on yıldır burada tutan restoranın "sırlarından" biri olduğunu söyledi. "Burada bun cha yedim ama başka bir yerde yediğimde tadının o kadar iyi olmadığını düşünüyorum. Buradaki bun cha'nın çok tuhaf bir tadı var, lezzetli ve vazgeçemiyorum. Bu restoranı sık sık arkadaşlarıma tavsiye ediyorum," dedi Bay Thanh.

Bayan Ha, gönülden, yemeğe ve müşterilere duyulan sevgiyle yemek pişirildiğinde, müşterilerin bunu kesinlikle hissedeceğine inanıyor. Bu, büyükannesi ve annesinin iş hayatındaki kaderi de olabilir. Aile restoranının, birçok nesilden müşterinin gelip gittiği, bazıları küçüklüklerinden beri yemek yiyen ve şimdi büyüyüp aileleri olduktan sonra bile yemek yemeye geri dönen bir yer olmasından gurur duyuyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm