Bu sümüksü balık korkutucu görünüyor ama "koca yiyor, karısı mutlu oluyor" diyen değerli bir yiyecek.

Vücudu besleyen yiyecekler

Yılan balıkları, Synbranchidae familyasından, ortalama vücut uzunluğu 25-40 cm, bazıları ise 1 metreye kadar ulaşan bir balık türüdür. Yılan balıklarının vücudu silindiriktir, pulsuz çıplak bir derisi vardır, yüzgeçleri eşit değildir, sırt yüzgeci kuyruk yüzgecine ve anal yüzgece bağlıdır.

Yılan balığının yüzgeçleri dikensizdir, solungaçları başın altında bir deliğe indirgenmiştir, kuyruğu sivridir, sırtı kahverengi, karnı beyaz veya açık kahverengidir.

Yılan balığının ağzı oldukça büyüktür ve uzayabilir, her iki çenesinde geceleri balık, solucan, kabuklular ve diğer küçük su hayvanlarını yemeye yarayan küçük dişler bulunur.

Gözleri çok küçüktür, yılan balıkları yüzme kesesi olmadan karın boşluğu ve bağırsak zarlarından solunum yaparlar.

Doğu tıbbına göre yılan balığı tatlı bir tada, sıcak özelliklere sahip, kanı besleyici, yangını ısıtıcı, dalağa faydalı, karaciğeri ve böbrekleri besleyici, tendonları ve kemikleri güçlendirici, romatizmayı giderici, meridyenleri temizleyici etkiye sahip olup yorgunluk, öksürük, şeker hastalığı, tendon ve kemik ağrıları ve vücut zayıflığının tedavisinde kullanılır.

Yılan balığı fosfor, kalsiyum, demir, protein, lipit açısından zengin olup, B1, B2, B6, PP ve D vitaminlerini de oldukça yüksek oranda içerir.

Ayrıca bu balık metabolizmayı ve kan dolaşımını hızlandırmaya, kasları güçlendirmeye, erkek vücudunu sağlıklı ve güçlü kılmaya yardımcı olan birçok eser element de içerir.

Bu nedenle bu balıktan yapılan yemekler lezzetli ve besleyici olup, yılan balığı eriştesi, yılan balığı lapası, yılan balığı güveci, yılan balığı çorbası, kızarmış yılan balığı, haşlanmış yılan balığı, domuz göbeğiyle sotelenmiş yılan balığı, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı vb. gibi kendine özgü lezzetlere sahiptir.

Yılan balığından lezzetli ve besleyici yemekler

Acılı yılan balığı çorbası, tatlı su yılan balığı eriştesi, muz ve fasulyeyle yumuşak ve yağlı haşlanmış yılan balığı, limon otu ve acı biberle baharatlı sotelenmiş yılan balığı... Kışın vücudu ısıtan besleyici yemeklerdir.

Nghe An yılan balığı çorbası

Bu yemek bir zamanlar CNN tarafından Kenya'nın Mandazi tatlı ekmeği, Türkiye'nin Kuymak'ı, Amerika'nın yayın balığı mısır çorbasıyla birlikte dünyanın en iyi 7 kahvaltı yemeğinden biri seçilmişti...

Diğer koyu kıvamlı çorbaların aksine Nghe An yılan balığı çorbası daha çok dokuyla ilgilidir.

Temizledikten sonra yılan balığını annatto yağı, balık sosu, karabiber, baharat tozu, kırmızı toz biber, satay, doğranmış arpacık soğanı ve zerdeçal suyuyla marine ederek lezzetini emdirin ve balık kokusunu giderin.

Ardından arpacık soğanı, zerdeçal ve taze acı biberi güzelce soteleyin, marine edilmiş yılan balığını katılaşana kadar soteleyin. Domuz kemik suyunu ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın.

Soğan ve Vietnam kişnişi olmadan bu yemek olmaz. Yerken pirinç kağıdı veya ekmek, Do Luong pirinç kağıdını yılan balığı çorbasına batırın ve yudumlayın. Acımsı tadı ve sıcaklığı, yılan balığının her bir lifine yayılarak hem çiğnenebilir hem de yumuşak olmasını sağlayarak kış soğuğunu hızla dağıtır.

Çıtır yılan balığı eriştesi

Yılan balığı erişte çorbasının iki çeşidi vardır: sotelenmiş veya kızarmış. Yılan balığını temizledikten sonra, ezilmiş arpacık soğanı suyu, balık sosu, zerdeçal tozu, baharat tozu ve karabiberle 30 dakika marine edin. Ardından kızarmış una bulayıp altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın.

Yılan balığı eriştesi suyu, güzel koku vermesi için domuz kemikleri ve ızgara yılan balığı kemiklerinden kaynatılır, güzel koku vermesi için ızgara soğan, ızgara zencefil ve kişniş kökü eklenir.

Yemek yiyeceğiniz zaman haşlanmış şehriyeyi bir kaseye alın, üzerine Vietnam kişnişi, yeşil soğan ekleyin, ardından üzerine sıcak suyu kepçeyle dökün ve kızarmış yılan balığını üzerine koyun.

Lezzetini arttırmak için acı biber ekleyin. Kızarmış yılan balığı eriştesi sıcak yenmelidir çünkü çok uzun süre bekletilirse kızarmış yılan balığı suyu emer, yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.

Çıtır çıtır koyu kahverengi yılan balığı parçaları, berrak et suyu, tatlı lezzet, yumuşak ve çiğnenebilir erişte. Bir kase sıcak yılan balığı eriştesi soğuk havalar için idealdir.

Limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı

Limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı, limon otu kokulu, acı biber, betel yaprağı ve yeşil soğanla hafif baharatlı, sert ve zengin yılan balığı etiyle, rengi, aroması ve tadıyla göz alıcıdır. Bu yemek, atıştırmalık, içecek veya beyaz pirinçle birlikte lezzetlidir.

Yılan balığı etini süzdükten sonra, yemeğin balık gibi kokmasına ve yılan balığı kanındaki besin değerlerinin kaybolmasına neden olacağı için kesinlikle tekrar yıkamayın. Daha keskin bir acı tat istiyorsanız, daha fazla acı biber ekleyin. Yemeğin lezzetini artırmak isterseniz, biraz kızarmış soğan serpin. Damak tadınıza göre betel yapraklarını Vietnam kişnişiyle değiştirin.

Muz ve fasulye ile haşlanmış yılan balığı

Bileşen:
- Pirinç tarlası yılan balığı: 2 orta boy yılan balığı, salgılarını temizleyin, kılçıklarını çıkarın.
- 80 gr kıyılmış çıtır domuz kürek etini öğütün ve biraz tapioka nişastası, baharat tozu ve doğranmış betel yapraklarıyla karıştırın. Kızarmış betel yaprağı sosisini rulo haline getirin.
- 1 parça domuz göbeği, çıtır kenarlar

- 1 adet küçük tofu parçasını küçük parçalara ayırıp airfryer’da kızarana kadar kızartın.
- Birkaç yeşil muz, soyulup parçalara ayrılıp kısa bir süre haşlanır.
- 2 adet domates, küp küp doğranmış
- Baharatlar, maya, elma sirkesi, otlar: soğan, kişniş, perilla, betel yaprakları, ezilmiş sarımsak

Yapımı :
- Yılan balığını parçalara ayırın, ortasına lolot sosisi koyun, rulo yapın, iple bağlayın, tavaya biraz sıvı yağ koyup kızarana kadar kızartın.

- Domatesleri, fasulyeleri, muzları güzelce kokuları çıkana kadar soteleyin, domuz göbeğini + yılan balığını ekleyin ve güzelce kokuları çıkana kadar soteleyin, biraz balık sosu + süzülmüş su ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.

- Üzerine soğuyacak kadar kaynar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

- Daha sonra damak tadınıza göre baharat ekleyin, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya şarap sirkesi ekleyerek güzel kokmasını sağlayın, son olarak da baharatları ve sarımsağı ekleyip hazır hale getirin.

Muz ve fasulyeli haşlanmış yılan balığı yemeği soğuk günlerde keyifle tüketilebilecek bir yemektir:

*Bazı yemekler ve resimler Fb Loan Tran tarafından çekilmiştir.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-toan-nhot-trong-thi-so-nhung-la-thuc-pham-quy-ong-an-ba-vui-192231208151746257.htm