"Demir kralı" olarak adlandırılan bu yerel sebze, buğdaydan üç kat daha fazla lif içeriyor.

Amaranth, genellikle dik olarak büyüyen otsu bir bitkidir. Dikenli amaranth, Amaranth cinsindeki türlerin ortak adıdır; bu türlerin hepsinin çiçekleri sonsuza dek dayanır ve bazı türleri yabani olarak yetişir.

Vietnam'da yaygın olarak bulunan amarant çeşitleri arasında kırmızı amarant (mor amarant), adi amarant ve dikenli amarant bulunur ve bunların hepsi gıda olarak kullanılır.

Fotoğraf: İnternet.

Amarant haşlanabilir, çorbalarda kullanılabilir veya sotelenebilir; bunların hepsi lezzetli ve sağlığınız için faydalıdır. Ayrıca bu bitki tıbbi bir bileşen olarak da kullanılır.
Amarant, Geleneksel Çin Tıbbında da bilinen bir ilaçtır. Tatlı bir tada ve serinletici bir özelliğe sahip olan amarant, ısıyı giderme, kanı soğutma, idrar söktürme, dezenfekte etme ve detoksifikasyon gibi etkilere sahiptir. Ayrıca, amarant kabızlık, baş ağrısı ve yüz kızarıklığının tedavisinde de yardımcı olur.
Geleneksel Çin tıbbına göre, çeşitli türleri, tatlı ve serinletici tadı ve bol miktarda temel besin maddesiyle amarant, özellikle demir açısından zengindir. Sebzeler arasında "demir kralı" olarak bilinir.
Amarant tüketimi iltihabı azaltmaya yardımcı olur, kemikler için faydalıdır ve kalp damar hastalıkları ile diyabeti önlemeye yardımcı olur.
Amarantı düzenli olarak tüketmek kan şekerini dengelemeye, tip 2 diyabeti iyileştirmeye ve vücuttaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.

Ayrıca, bu sebzede bulunan bir tür E vitamini olan tokotrienol, kötü kolesterolü düşürmeye ve koroner kalp hastalığını önlemeye yardımcı olur.
Bu sebze ayrıca buğdaydan üç kat daha fazla lif içerir. Bu nedenle, sindirim sisteminizi iyileştirmeye ve kabızlığı önlemeye yardımcı olabilir.
Bu sebze çocuklar ve yaşlılar için de çok faydalıdır. Taze amarant yapraklarından yapılan bir kaynatma, ishal, kanama ve susuzluğu tedavi etmeye yardımcı olabilir.

Taze ve lezzetli amarant nasıl seçilir?

Amaranth satın alırken, taze yeşil yaprakları veya kırmızımsı mor tonlu olanları tercih edin. Yumuşak olmayan, sert ve sağlam saplı, yaprakları ezilmiş veya çürümüş olmayan demetleri seçin.
Aşırı miktarda böcek ilacı ve yabani ot ilacıyla ilaçlanmış ürünlerden kaçınmak için amarantı temiz, hijyenik ve güvenilir satıcılardan satın almayı tercih edin.
Solmuş, yaprakları sararmış veya yumuşak, sümüksü bir yapıya sahip sapları olan amarantı satın almamalısınız, çünkü bu sebzenin çok uzun süre bekletildiğini ve tadının iyi olmayacağını gösterir.

Sarımsakla sotelenmiş amarant

Bileşen
500 gram amarant
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yaygın kullanılan baharatlar (az miktarda tuz/baharat tozu/MSG)

Yapmak
Amarant yapraklarını yıkayın, köklerini çıkarın ve suyunu süzün.
Sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve pişip kokusu çıkana kadar soteleyin. Ardından tavaya ıspanağı ve yarım su bardağı suyu (pirinç kasesi büyüklüğünde) ekleyin ve ıspanak yumuşayıp tamamen pişene kadar orta ateşte 5 dakika pişirin.
Ardından baharatları damak zevkinize göre ayarlayın, ocağı kapatın ve işlem tamam.
Sotelediğiniz yemeğin aromasını zenginleştirmek için biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

Kıymalı ıspanak çorbası

Bileşen:

400 gr amarant; 200 gr kıyma; 3 adet taze soğan; 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, şeker, baharat tozu, karabiber…
Yapım aşaması:
Eti bir kaseye koyun, 1 çay kaşığı baharat tozu, 1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. İyice karıştırın, kaseyi streç filmle kapatın ve yaklaşık 15 dakika marine edin.
Orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Marine edilmiş domuz etini tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kavurun. Ardından 1 litre su ekleyin, ateşi yükseltin ve kaynatın.
Et suyu kaynamaya başlayınca amarant yapraklarını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Karidesli ıspanak çorbası

Bileşen:
250 gr taze karides
1 demet amarant
2 adet kurutulmuş soğan
Balık sosu, tuz, baharat tozu…

Yapım aşaması:

Amarant bitkisinin hasarlı yapraklarını ayıklayın, yaklaşık 15 dakika seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, iyice durulayın ve suyunu süzün.

Karideslerin kabuklarını soyun, başlarını ve damarlarını çıkarın, iyice yıkayın, ikiye bölün ve bir kapta 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı baharat tozu ile yaklaşık 10 dakika marine edin.
Arpacık soğanların kabuklarını soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.
Ocağa bir tava koyun, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Karides başlarını ve kabuklarını tavaya ekleyin, küçük bir kase su ile soteleyin, ardından pürüzsüz hale gelene kadar mutfak robotunda çekin. Çorba için kullanmak üzere karides suyunu çıkarmak için karışımı bir elekten geçirin.

Tencereyi ocağa koyun, içine sıvı yağ ve kuru soğan ekleyin, kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından karidesleri ekleyip tamamen pişene kadar kavurun. Süzülmüş karides suyunu 2 kase filtrelenmiş suyla karıştırın ve karideslerin bulunduğu tencereye dökün, ardından kaynatın.

Tencereye ıspanağı ekleyin, ateşi yükseltin ve ıspanak yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ardından ateşi kapatın.

Çorbayı kaselere doldurun, güzelce süsleyin ve afiyetle yiyin.

Yüzyıllık yumurtalı amarant çorbası

Bileşen:

2 konserve yumurta
1 demet amarant
Balık sosu, baharat tozu…
Yapmak
Amarant bitkisinin hasarlı yapraklarını ayıklayın, yaklaşık 15 dakika seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, iyice durulayın ve suyunu süzün.
Yüzyıllık yumurtaların dış kabuklarını soyun, iyice yıkayın, süzün ve pişene kadar haşlayın. Piştikten sonra tencereden çıkarın, yaklaşık 5 dakika buzlu suda bekletin, ardından kabuklarını soyun ve lokmalık parçalara kesin.

Tencereyi ocağa koyun, içine 1,5 litre kaynar su ekleyin, amarant yapraklarını yumuşayana kadar haşlayın, ardından yüzyıllık yumurtaları ekleyip yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra ocağı kapatın.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm