"Demirin kralı" olarak bilinen bu kırsal sebze, buğdaydan 3 kat daha fazla lif içeriyor.

Amarant, otsu bir bitkidir ve genellikle dik olarak büyür. Amarant, Amaranth cinsindeki türlerin ortak adıdır. Bu türlerin tamamı asla solmayan çiçeklere sahiptir ve bazı türleri yabani olarak yetişir.

Vietnam'da yaygın olarak görülen amarant türleri şunlardır: kırmızı amarant (mor amarant), pirinç amarant ve dikenli amarant. Bunların hepsi gıda olarak kullanılır.

Fotoğraf: İnternet.

Haşlanarak, çorba yapılarak veya sotelenerek tüketilebilen amarant, hem lezzetli hem de sağlığa faydalıdır. Ayrıca, bu bitki tıbbi bir bileşen olarak da kullanılır.
Amarant, Doğu tıbbında da bilinen bir şifalı bitkidir. Amarantın tatlı bir tadı, soğuk algınlığına iyi gelen özellikleri, ateş düşürücü, kanı serinletici, idrar söktürücü, antiseptik, detoks etkisi vb. vardır. Ayrıca kabızlık, baş ağrısı ve yüz kızarıklığı gibi rahatsızlıkların tedavisine de yardımcı olur.
Doğu tıbbına göre, amarantın çeşitleri çeşitlidir, tadı tatlı ve serinleticidir ve vücut için gerekli birçok besin içerir. Sebzeler arasında "demir kralı" olarak bilinen amarantın demir içeriği oldukça yüksektir.
Amarant kullanımı iltihabı azaltmaya yardımcı olur, kemiklere iyi gelir, kalp damar hastalıkları ve diyabetin önlenmesine yardımcı olur.
Amarantın düzenli olarak tüketilmesi kan şekerini dengelemeye, tip 2 diyabetin iyileştirilmesine ve vücuttaki kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur.

Ayrıca bu sebzede bulunan tokotrienol adlı E vitamini türü de kötü kolesterolün atılmasına ve koroner arter hastalığının önlenmesine yardımcı oluyor.
Bu sebze aynı zamanda buğdaydan 3 kat daha fazla lif içerir. Bu nedenle sindirim sisteminizi iyileştirmenize ve kabızlığı önlemenize yardımcı olabilir.
Çocuklar ve yaşlılar için de oldukça faydalı bir sebzedir. Taze amarant yapraklarından kaynatılan su ishal, kanama ve susuzluğun giderilmesine de yardımcı olur.

Taze amarant nasıl seçilir?

Taze yeşil amarant yaprakları veya erik kırmızısı rengiyle karıştırılmış olanları tercih etmelisiniz. Yumuşak, ezilmemiş veya çürümemiş yaprakları olan değil, sert ve sıkı dalları olan sebze demetlerini tercih edin.
Çok fazla pestisit ve herbisit ile ilaçlanmış olanları satın almaktan kaçınmak için temiz, hijyenik, güvenilir yerlerden amarant satın almayı tercih edin.
Yaprakları solmuş, yaprakları sararmış, sapları yumuşak ve üzerinde sümüksü bir iz olan amarantları satın almayın. Çünkü bu sebzeler uzun süre saklanmış oldukları için yenildiğinde lezzetli olmazlar.

Sarımsaklı sotelenmiş amarant

Bileşen
Amarant 500 gr
3 diş sarımsak
Yemeklik yağ 2 yemek kaşığı
Biraz yaygın baharat (tuz/ baharat tozu/ MSG)

Yapımı
Amarantın köklerini ayıklayıp yıkayın ve suyunu süzün.
Sarımsağı soyup kıyın.
Sıcak bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından amarant ve 1/2 su bardağı su (bir kase pirinç) ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar 5 dakika kaynatın.
Daha sonra damak tadınıza göre baharatlandırıp ocağı kapatın ve hazır.
Soteyi daha güzel kokulu hale getirmek için içine biraz karabiber ekleyebilirsiniz.

Kıymalı amarant çorbası

Bileşen:

400 gr amarant; 200 gr kıyma; 3 adet yeşil soğan; 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, şeker, baharat tozu, karabiber...
Yapımı:
Eti bir kaseye alıp üzerine 1 tatlı kaşığı baharat, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı karabiber ekleyip iyice karıştırın, kaseyi streç filmle kapatın, yaklaşık 15 dakika marine edin.
1 yemek kaşığı sıvı yağı tencereye koyup ısıtın, orta ateşi açın, marine edilmiş domuz etini tencereye ilave edip yaklaşık 5 dakika soteleyin, ardından tencereye 1 litre su ekleyin, yüksek ateşi açın ve kaynatın.
Et suyu kaynamaya başlayınca içine amarantları ekleyip 2 dakika kadar daha pişirin, damak tadınıza göre baharatlayın.

Amarant ve karides çorbası

Bileşen:
250 gr taze karides
1 demet amarant
2 kuru soğan
Balık sosu, tuz, baharat tozu…

Yapımı:

Zarar görmüş amarant yapraklarını ayıklayıp, sulandırılmış tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kadar bekletin, yıkayın ve süzün.

Karidesleri soyun, başını ve sırt damarlarını çıkarın, yıkayın, ikiye bölün ve bir kaseye alın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı baharat tozuyla yaklaşık 10 dakika marine edin.
Soğanı soyup yıkayın ve doğrayın.
Tencereyi ocağa koyun, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip ısıtın, karides başlarını ve kabuklarını tavaya ekleyin, küçük bir kase dolusu süzülmüş suyla soteleyin, ardından blendera koyun ve çorbayı pişirmek için karides suyunu süzmek üzere bir süzgeç kullanın.

Tencereyi ocağa alın, içine sıvı yağ ve arpacık soğanlarını ekleyip güzelce kavurun, karidesleri ekleyip pişene kadar kavurun, süzülmüş karides suyunu 2 kase süzülmüş suyla karıştırıp karides tenceresine dökün ve kaynatın.

Tencereye amarantları ekleyin, ateşi açın, sebzeler pişene kadar pişirin, damak tadınıza göre baharatlayın ve ocağı kapatın.

Çorbayı kaselere paylaştırın, güzelce süsleyin ve afiyetle yiyin.

Yüzyıllık yumurtalı amarant çorbası

Bileşen:

2 yüzyıllık yumurtalar
1 demet amarant
Balık sosu, baharat tozu…
Yapımı
Zarar görmüş amarant yapraklarını ayıklayıp, sulandırılmış tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kadar bekletin, yıkayın ve süzün.
Yüzyıllık yumurtaların dış kabuklarını soyun, yıkayın, suyunu süzün ve haşlayın. Yumurtalar pişince, çıkarıp buzlu suda yaklaşık 5 dakika bekletin, ardından kabuklarını soyup lokma büyüklüğünde doğrayın.

Tencereyi ocağa alın, üzerine 1,5 litre kaynar su ekleyin ve amarantları yumuşayana kadar haşlayın, ardından yüzyıllık yumurtaları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Damak tadınıza göre baharatlayın ve ocağı kapatın.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm