Hanoi'de çubuklarla yenen eşsiz bir yulaf lapası yemeği

(Dan Tri Gazetesi) - Bu lapa yemeği, çubuklarla yenme şeklinin eşsizliği sayesinde yemek yiyenlerin dikkatini ve merakını çekiyor.

Kaşıkla yenen yumuşak, iyi pişmiş yulaf lapasına alışkınsanız, "che se" adı verilen ve çubuklarla yenen bir yulaf lapası türünü denediğinizde şaşıracaksınız.

"Bu yemeğe 'yulaf lapası' denmesinin sebebi, içinde pirinç unundan yapılmış pirinç taneleri bulunmasıdır. Yerken, müşteriler yemeği çubuklarla almak zorundadır," diyor Hanoi'nin Dong Da semtindeki Thai Ha Caddesi'nde bir yulaf lapası dükkanının sahibi Bay Luu Van Don.

Bay Luu Van Don, "chao se" (bir tür Vietnam lapası) yemeğinin Hanoi şehir merkezindeki çok sayıda müşteri tarafından beğenilmesini istiyor (Fotoğraf: Anh Duong).

Bay Don, Ha Mo'ya (Dan Phuong bölgesi) yaptığı bir gezi sırasında bu özel lapa yemeğinin tadına bakma fırsatı bulduğunu söyledi. Daha sonra Hanoi'ye gidip bu yemeği aradığını ancak hiçbir yerde bulamadığını, bu yüzden de lapa satma fikrinin aklına geldiğini belirtti.

Yulaf lapası yumuşayana kadar saatlerce kısık ateşte pişirilir. Yemeğe doğal olarak tatlı bir lezzet vermek için Bay Don, güvenilir bir kaynaktan temiz ve taze domuz kemikleri seçer.

Bu yulaf lapasını normal yulaf lapasından özel kılan şey, yumuşak, çiğnenebilir ancak yine de belli bir çıtırlığı koruyan eriştedir.

Bay Don'a göre, lapa yapımında kullanılan pirinç kaliteli pirinç olup, iyice yıkanıp, yumuşaması için suda bekletildikten sonra sıvı bir hamur haline getiriliyor. Ardından aşçı, öğütülmüş sıvı hamuru kalın bir bez torbaya döküp süzülmesi için asıyor; geriye kalan ise yumuşak, yapışkan ve sıkıca yoğrulmuş bir hamur oluyor.

Erişteler, hamurdan küçük parçalar alınarak çubuk veya parmak büyüklüğünde uzun, kalın şeritler halinde yuvarlanıp, doğrudan ocaktaki kaynayan kemik suyuna atılarak yapılır.

Yulaf lapası piştiğinde, taneler saydam beyaz bir renk alacak ve artık nişastalı bir çekirdeğe sahip olmayacaktır. Bu aşamada, yulaf lapası koyu, kremamsı bir kıvama sahip olacak ve yemeden önce baharatlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Bay Don'a göre, en zor adım yulaf lapasını karıştırmak. Yulaf lapası uzun süre ve eşit şekilde karıştırılmalı. Bu, yulaf lapasının pürüzsüz, lezzetli ve topaklanmadan kalmasına yardımcı olur.

Bir kase sulu pirinç lapasının fiyatı 35.000-55.000 VND arasında değişiyor. (Fotoğraf: Anh Duong)

Don'un restoranında müşterilerin seçebileceği kıkırdak kaburga, somon filetosu, domuz filetosu ve kıyma gibi birçok yan yemek bulunmaktadır. Don'un yulaf lapası dükkanı her gün ortalama 100-150 kase satıyor ve fiyatları 35.000 VND'den başlıyor.

Cau Giay bölgesinden 32 yaşındaki Bay Khanh Duy, bu lapayı ilk kez denediğini belirterek şunları söyledi: "Tadı kaburga lapasına benziyor, ama garip olan şu ki içinde lifler var. Kaburga kıkırdakları güzel kokuyor ve lifler yumuşak ve tatlı. Lapa lifli olduğu için normal lapalara göre daha uzun süre tok tutuyor."

Birçok müşteriye göre restoran temiz, personeli güler yüzlü ve ilgili ve çok çeşitli yan yemekler sunuyor.

Bac Tu Liem bölgesinden 25 yaşındaki Quynh Chi şunları paylaştı: "Sosyal ağlardaki grubun önerilerini uyguladım ama yemek benim damak tadıma uygun değildi. Daha pürüzsüz kıvamlı lapa yemeye alışkınım, çubukla lapa yemek bana hala yabancı geliyor."

Bu müşteri, restoranın kase başına 35.000-55.000 VND olan fiyatlarının genel ortalamaya göre yüksek olduğunu söyledi.

Restoran alanı aynı anda yaklaşık 30 müşteriyi ağırlayabilir (Fotoğraf: Anh Duong).

Dong Da bölgesinden 50 yaşındaki Bayan Thanh Mai, arkadaşıyla birlikte yemek yemeye gittiklerini ancak her birinin farklı bir zevke sahip olduğunu söyledi: "Bana göre lapa biraz suluydu, tadı fena değildi ama beklediğim gibi değildi. Arkadaşım ise çok lezzetli olduğunu söyledi," dedi Bayan Mai.

Yemek gruplarındaki yorumlara göre, lapa sıcakken tüketilmelidir; bir süre bekletilirse lapa incelir ve koyu kıvamını kaybeder.

Yulaf lapasındaki erişte telleri, tadını çıkarmak için çubuklarla alınmalıdır (Fotoğraf: Anh Duong).

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm