Hue yağmur, evde oturmuş turşu kavun, ekşi balık sosu ve haşlanmış domuz göbeğiyle pilav yiyorum, çok fazla yiyorum, pilav aşağı iniyor

" Hue tarzı" pirinç ve çorba yiyerek büyüdüğüm için, genel olarak Hue yemeklerine ve özellikle Hue balık soslarına oldukça "uygun" bir damak tadına sahibim... Annem bana balık soslu ve turşu salatalıklı haşlanmış domuz göbeği pişirdi, yeterince yağlı ama zengin bir yemek, pirinçle iyi gidiyor.

"Hue tarzı" pirinç ve çorba yiyerek büyümek, genel olarak Hue yemeklerine ve özellikle Hue balık soslarına olan damak tadımı oldukça "uygun" hale getirdi.

İncir ve balık soslu haşlanmış et, turşu fasulye filizi ve karides ezmesiyle haşlanmış et veya sadece karışık otlar ve salatalıkla karides ezmesi gibi yemeklerin yanı sıra, annem bana turşu fasulye filizi ve balık soslu, tam kıvamında yağlı ama lezzeti bol, pilavla da iyi giden haşlanmış domuz göbeği de pişirirdi. Bu yemek annem tarafından genellikle Hue'de yağmurlu bir günde, hava serin ve açıkken pişirilirdi.

Annem genellikle üst üste kat kat et ve yağ konmuş domuz göbeği almayı tercih ediyor, böylece yemeği pişirirken kurumasın.

Turşu kavun sosuna gelince, annem uskumru soslu olanını tercih etti. Bu sosun özelliği, bir parça kavunu ısırdığınızda çıtırtısını hissedebilmeniz, ağzınızda "çıtırtı" sesi duyabilmeniz, kavunun sert ve buruşuk olması için tuzlanması nedeniyle tuzluluğunu hissedebilmeniz, balık tozundan gelen deniz kokusunu ve marine edilmiş acı biberlerden gelen acı tadı hissedebilmenizdir.

Annem genellikle önce kızartmak için domuz yağının bir kısmını alırdı; bu, etin daha az yağlı olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çıtır çıtır kızarmış domuz yağı parçaları da elde ederek etin daha lezzetli olmasını sağlardı. Ön işlemden geçirildikten sonra domuz göbeği lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve balık sosu, tuz ve baharatlarla marine edilirdi. Annem bu yemek için genellikle normal haşlanmış ete göre hafif ve daha az baharatlı marine ederdi. Annem, etin salatalık turşusu balık sosuyla pişirildiğinde, balık sosunun tuzlu ve baharatlı tatlarının birbirine karışarak yemeği daha lezzetli hale getireceğini söyledi.

Balık sosu ve turşu salatalıkla haşlanmış domuz göbeği - yağmurlu bir günde lezzetli bir yemek.

Domuz yağı parçaları altın sarısı renk alıncaya kadar kızartıldığında annem eti tencereye koydu ve kısık ateşte etin lezzetini iyice emmesini ve eşit şekilde pişmesini sağladı.

Et kuruyup güzelce yanık bir renk aldığında, annem onu ​​tencereden çıkarıp salatalık turşusu sosunu ekledi. Bu adımın sebebi, salatalık turşusunun tuzlu olmasıydı; annem, içindeki tuzluluğu azaltmak için biraz şekerle birlikte ayrı ayrı kısık ateşte pişirmek üzere ocağa koydu. Salatalık sosu sertleşmeye başlayınca, annem daha önce haşladığı domuz göbeğini de ekleyip birlikte kısık ateşte pişirmeye başladı.

Ateş hâlâ kısık ateşte, sakin sakin yanıyordu; tencerenin dibindeki yanma sesi, annemin sürekli olarak eti karıştırmasına neden oluyordu. Sonunda, bitmiş ürünü incelerken, etin ve kavunun rengi birbirine karışmış, hangisinin et hangisinin kavun olduğunu ayırt etmesi zorlaşmıştı; tenceredeki hışırtıyı kulaklarıyla dinleyen ve burnunda pişmiş et ve kavunun yükselen kokusunu koklayan annem, yemeğin piştiğine kanaat getirip ocağı kapattı.

Mutfak köşesinde hala o nefis kokular varken, anneme yaklaşıp taze pişmiş bir köfte parçası istedim.

İlk hissettiğiniz şey, domuz etinin sertliği ve yumuşaklığı, çıtır kavun ve dişlerinizin ritmik bir şekilde çiğnemesini sağlayan domuz yağının çıtır çıtır hissi.

Her şeyden önce, genel hafif tuzlu tat, karamelize şekerin hafif tatlılığı, acı sosun hafif acılığı ve mutfakta yemek yemenin verdiği o enfes his beni o kadar mutlu etti ki, kulaktan kulağa gülümsedim.

Annem, balık soslu ve salatalık turşulu domuz göbeği pişirdiğinde her seferinde normalden daha fazla pilav pişiriyor çünkü bu pilavla çok iyi giden bir yemek. Canım çektiğinde iki üç kase yemek zorunda kalıyorum.

İşte böyle basit, sade ama anne sevgisiyle dolu yemekler, bedenimi ve ruhumu besleyerek büyümemi sağladı. Büyüdüğümde, eve her döndüğümde, ocağın altını söndürdüğümde annemin kollarına atılır, okşar, kucaklar ve bana lezzetli yemekler yedirirdi.

Kaynak: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm