Okul mutfaklarında gıda zehirlenmesinin önlenmesi

Hanoi'deki bir okul mutfağında gıda işleme. (Fotoğraf: VAN VAN)

Hong Van Komünü (Hanoi) Van Tao Anaokulu'nda çalışan hemşire Nguyen Thi Huong'un, okul temsilcileri ve öğrenci velileriyle birlikte her gün sabah saat 5'te yemek pişirme alanında bulunarak, gıda tedarikçisinin teslim ettiği yiyeceklerin miktarını ve kalitesini kontrol etmesi bir gelenek haline geldi.

Yemekler teslim alındıktan sonra, personel tarafından pişirmeye hazırlanacaktır. Okulun yemek pişirme alanı, çiğ gıda hazırlama alanı ve pişirme alanı olmak üzere iki ayrı alana ayrılmıştır. Pişirildikten sonra, yemekler yemek dağıtım hattı alanına getirilecektir. Hazırlandıktan sonra, mutfak eşyaları yıkanıp kurutma dolabına yerleştirilecek ve yetkililerin gerektirdiği düzenlemelere uyulacaktır.

Okul yöneticileri şunları teyit etti: Okul, mutfakta gıda güvenliğinin denetimini ve gözetimini güçlendirmek için sağlık sektörü, eğitim sektörü ve yerel yönetimlerle düzenli olarak yakın iş birliği içinde çalışmaktadır. Birim, gıda tedarikçilerinin seçimi, nakliye, gıda muhafazası, gıda işleme, gıda numunelerinin depolanması, çevre sanitasyonu vb. gibi aşamalara odaklanmaktadır.

Hanoi Sağlık Bakanlığı Müdür Yardımcısı Vu Cao Cuong'a göre: Yatılı yemekler öğrencilere okul sonrası enerji sağlamanın yanı sıra fiziksel, zihinsel ve psikolojik gelişimlerini de doğrudan etkiliyor. İstatistikler, 2025-2026 eğitim öğretim yılında Hanoi'deki okullarda yaklaşık 3.100 ortak mutfak olacağını ve öğün başına yaklaşık 730.000 öğün yemek dağıtılacağını gösteriyor.

Başkentteki okul yemeklerinin şu anda iki ana yöntemi bulunmaktadır: Bir gıda tedarikçisiyle (aşçılık müteahhidi) iş birliği; okullar kendi yemeklerini kendileri pişirmektedir. Bu alanda gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için, 2025-2026 eğitim-öğretim yılının başından bu yana, şehrin disiplinlerarası denetim ekipleri, "Okullardaki toplu mutfaklarda gıda güvenliği" konusunda düzenli olarak denetim ve denetimler düzenlemektedir.

Denetim ve gözetim içeriği; gıda güvenliği sertifikasına sahip tesis, ekipman, araç-gereç ve kişilerin durumu, gıda ile doğrudan temas eden yöneticiler ve kişiler için sağlık sertifikası, gıda işlemede kullanılan gıda ürün etiketleri, gıda işlemede kullanılan su kaynakları, hammaddeler, tek yönlü esasa göre düzenlenmiş mutfaklar, gıda işleme, muhafaza ve taşıma süreçleri, tesisin gıda numunesi depolaması ve ilgili diğer içerikler gibi tesis, ekipman, araç-gereç ve kişilerin durumu üzerinde yoğunlaşmaktadır.

Yukarıda belirtilen denetim ve izlemeler yoluyla okul mutfaklarında gıda güvenliği ve hijyen ihlallerini derhal tespit etmek, önlemek ve müdahale etmek; aynı zamanda proaktif olarak gıda kaynaklı hastalıkları önlemek ve mutfaklarda gıda zehirlenmelerini önlemek...

Ancak denetim uygulamaları, özellikle kamuya açık olmayan eğitim kurumlarında, sık sık yer değiştiren birçok küçük mutfak ünitesinin eş zamanlı yönetimini zorlaştırdığını göstermektedir. Birçok ünite, eksiksiz fatura ve belgeleri saklamadığından gıdanın kaynağını takip etmek zorlaşmaktadır. Özellikle bazı yerlerdeki yetkililer, gıda güvenliği ve hijyen ihlallerini henüz sıkı bir şekilde ele almamış ve özellikle hazır yemek sunan işletmeler ve okullar çevresinde gıda üreten ve satan haneler için hâlâ oldukça "şekilci" ve "düşünceli" davranmaktadır.

Son zamanlarda, ülke genelindeki birçok bölgede okul yemeklerinde meydana gelen kitlesel gıda zehirlenmesi vakaları karşısında, Gıda Güvenliği Merkez Disiplinlerarası Yönlendirme Komitesi, Milli Eğitim ve Öğretim Bakanlığı'na bağlı İl ve İlçe Gıda Güvenliği Disiplinlerarası Yönlendirme Komitesi'nden, gıdaların menşeinden işlenmesine, muhafazasına, taşınmasına, teslimine ve okul mutfaklarında gıda numunelerinin saklanmasına kadar denetim, inceleme, son denetim, gıda güvenliği yönetmeliklerine uyum konularına odaklanmalarını; eksiksiz bir şekilde yönetilmelerini, hiçbir ihmalin ve güvenli olmayan işletmenin olmamasını sağlamalarını talep etmeye devam etmektedir. Gıda güvenliği yönetmeliklerinin ihlal edildiği vakaları kanun hükümlerine uygun olarak kararlılıkla ele almalıdır. Özellikle, gıda üretim ve işletme yöneticilerinin, toplu mutfakları düzenleyen birimlerin, yönetmeliklere uygun olarak gıda güvenliğinden sorumlu olmaları; aynı zamanda ihlalleri zamanında uyarı için medyada duyurmaları gerektiğini vurgulamaktadır.

Yorum (0)