30 Tet'te yılbaşı yemeği acı kavun çorbası kokar, neden?

Bugün 29 Aralık ve Ay Yeni Yılı'nın 30. günü olarak kabul ediliyor. Ho Chi Minh Şehri ve güney illerindeki birçok ailenin yılbaşı yemeği acı kavun çorbasından mahrum kalmaz. "Acı geçer" anlamının yanı sıra başka bir anlamı var mı?

Yıl sonunda bir gün, Ho Chi Minh Şehri Mutfak Sanatları Araştırma, Koruma ve Geliştirme Merkezi üyesi, baş öğretim görevlisi Üstat Bui Thi Minh Thuy ile Tet yemekleri, özellikle de 30 Tet'teki Yılbaşı yemeği hakkında röportaj yapma fırsatımız oldu.

Acı kavun çorbası, 30 Tet Yılbaşı gecesi sofralarının vazgeçilmez yemeği

Bayan Bui Thi Minh Thuy, acı kavunun malzeme bakımından kolay bulunabildiğini, birçok çeşidinin olduğunu, yetiştirilmesi ve bakımı kolay bir bitki olduğunu; domuz etinin de bilindik bir yiyecek olduğunu söyledi. Acı kavun çorbası hazırlama yöntemi basit, hızlı ve zahmetsizdir, ancak besin açısından zengin bir yemektir. Etteki protein ve yağın; acı kavundaki vitamin, lif, mineral ve suyun kaynağı olan bir çorbadır.

Ho Chi Minh Şehri ve Güney'de Tet tatili sırasında hava genellikle sıcak ve güneşlidir. Bu nedenle, menüdeki çorba, sıcak hava nedeniyle kaybedilen terin telafi edilmesine yardımcı olur. Bu Tet yemeği aynı zamanda yin ve yang'ı, yani sıcak ve soğuğu dengeler.

"Özellikle 30 Tet'teki Vietnam Yeni Yılı yemeğinde, yemeğin anlamı çok önemlidir. Şimdiye kadar acı kavun çorbasının anlamının genellikle "acıların geçmesini" ummak, yeni yılda şans ve iyi şeyleri karşılamak olduğunu biliyorduk. Ancak acı kavun çorbasının başka bir anlamı daha var," dedi Ho Chi Minh Şehri Mutfak Sanatları Araştırma, Koruma ve Geliştirme Merkezi üyesi, ana öğretim görevlisi Usta Bui Thi Minh Thuy.

Bayan Bui Thi Minh Thuy

Minh Thuy'a göre, acı kavunun dış kabuğu genellikle pürüzlüdür ve bolca diken içerir; bu, doğadaki her şeyin çeşitliliğidir. Antik çağlardan günümüze, acı kavunun kabuğu, içindeki tohumları koruyan bir zırh gibidir; gelecekteki fideleri korur. Acı kavun hala yeşildir, ilk yendiğinde acı bir tada sahip olur, ağızda kalan tadı tatlıdır ve meyve olgunlaştığında da tatlı olur; olgunlaştığında çekirdekleri de şansı, emeğin meyvelerini simgeleyen kırmızı renktedir. Acı kavunun acı tadı aynı zamanda şifalıdır.

Güney'de hava sıcak olduğundan, acı kavun çorbası dengeyi sağlayan ve insan sağlığına iyi gelen bir çaredir. Bu nedenle, Bayan Minh Thuy, acı kavun çorbasının birçok hayat dersi içerdiğine inanıyor. Hayatta herkesin zorlu ve meşakkatli dönemleri vardır, ancak azimle ve bunların üstesinden gelmeye çalışırsanız, her insan tatlı sonuçlar elde edecektir.

30 Tet'te pişirilen domuz eti ve ördek yumurtası, cennet ve yeryüzünün kare ve yuvarlak yapısını simgeler.

Acı kavun çorbasının yanı sıra, ördek yumurtalı haşlanmış domuz eti de Ho Chi Minh Şehri ve güney illerinde 30 Tet'teki yılbaşı yemeğinin vazgeçilmezidir. Bayan Bui Thi Minh Thuy, besin değerinin yanı sıra, Güney'deki hava koşullarına uygun (insanlar Tet bayramı boyunca büyük bir tencerede yemek pişirebilir, yerken tekrar pişirebilirler) yemeğin görünümünün yuvarlak gökyüzünü (ördek yumurtası), kare dünyayı (büyük, kare et parçaları) sembolize ettiğini ve her şeyin eksiksiz olmasını dilediğini söyledi.

Güney'de Tet sırasında sıkça rastlanan bir yemek olan ördek yumurtalı haşlanmış domuz eti

Kuzey Yılbaşı Gecesi Yemeği

Peki Kuzey'de 30 Tet'teki Yılbaşı Gecesi yemeği hangi yemekleri içerecek? Bayan Minh Thuy, Ay Yeni Yılı Gecesi yemek tepsisinde bulunması gereken yemeklerle ilgili bir kural olmasa da genellikle tipik yemekler olacağını söyledi. Kekler, banh chung, banh day, banh gai, banh khao gibi... Et yemekleri, domuz ruloları, nem chua, haşlanmış et, haşlanmış tavuk... Turşu soğanlı sebze yemekleri, papaya salatası, çiğ sebzeler... Bambu filizi çorbası, bong çorbası gibi çorbalar ve xoi gac, xoi dau mung, xoi vo gibi vazgeçilmez yapışkan pirinç yemekleri...

Bayan Minh Thuy, "Xoi gac, cha nem (kızarmış börek) ve canh mien (şehriye çorbası) popüler ve sevilen yemeklerdir, ancak Tet yemek tepsisinde bulunması zorunlu yemekler değildir. Her ailenin tercihine göre başka yemeklerle değiştirilebilirler. Kuzeylilerin Tet yemek tepsisi çok zengin ve çeşitlidir, hiçbir yemekle sınırlı değildir," dedi.

Mutfağı sıcak tutmak ulusal kültürel kimliğin korunmasıdır.

Minh Thuy'a göre Tet yemeği, her bölgenin mutfak kültürünün minyatür bir resmi gibidir. Her bölgenin kendine özgü tarım ve su ürünleri vardır ve bu Tet yemeklerinde açıkça görülür. Örneğin, Kuzey bölgesi genellikle lahana, alabaş ve bambu filizi gibi kış sebze ve meyvelerini domuz eti ve tavukla birlikte kullanır. Orta bölge ise karides, kalamar, balık ve tipik otlar gibi taze deniz ürünlerine öncelik verir. Güney bölgesi ise hindistan cevizi, mango, longan gibi birçok tropikal meyvenin yanı sıra yılan balığı ve yayın balığı gibi nehir deniz ürünlerini tercih eder.

Şef Nguyen Dinh Tuyen tarafından hazırlanan Kuzey Tet tatil tepsisi

FOTOĞRAF: THANH NIEN ONLINE

Ancak, Bayan Minh Thuy, Tet yemeğinin sıradan bir yemek olmadığını, aynı zamanda derin bir kültürel anlam taşıdığını vurgulamak istiyor. Lezzetli ve sağlıklı bir Tet yemeği için gelenek ve modernliği, lezzet ve besin değerlerini bir araya getirmemiz gerekiyor. "Tet yemeği etrafında bir araya geldiğimizde en önemli şey, ailenin sıcaklığı ve sevgisidir," dedi.

Bayan Minh Thuy, günümüz modern yaşamında bazı insanların Tet yemekleri hazırlamaya karşı ilgisiz kalabileceğini düşünüyor. Tüketim alışkanlıklarındaki değişiklikler, bazı gençlerin evde yemek pişirmek yerine deneyimlere ve eğlence aktivitelerine öncelik vermesine neden oluyor. Ya da birçok kişi küçük yaşlardan itibaren yemek pişirmeyi öğrenme ve uygulama fırsatı bulamıyor, bu da yemek pişirme konusunda beceri ve ilgi eksikliğine yol açıyor ve evde yemek pişirmek yerine dışarıda yemeyi tercih ediyor.

Güney Tet tepsisinde tanıdık yemekler

Bu durum uzun vadede sadece sağlığı etkilemekle kalmaz (işlenmiş gıdalar genellikle çok fazla koruyucu madde, yağ ve şeker içerir), aynı zamanda aile uyumunu da azaltır. Aile yemeklerini birlikte hazırlamak - Tet yemek tepsisi - aile üyelerini birbirine bağlamak, birlikte çalışmak, paylaşmak ve güzel anılar yaratmak için bir fırsattır. Bu, ebeveynlerin ve büyükanne ve büyükbabaların kültürel ve mutfak değerlerini nesilden nesile aktarmalarına yardımcı olur. Bu durum yavaş yavaş ortadan kalktığında, ulusun kültürel kimliğinin bir kısmını kaybedeceğiz.

"Öğrenci olan ebeveynlere ve gençlere bir tavsiyem var. Yemek pişirme konusunda örnek teşkil eden ve yemek yapmayı seven ebeveynler, diğer aile üyelerine de mutfağı daha çok sevmeleri için ilham verecektir. Çocuklar, annelerine mutfakta birkaç basit adımda yardım etmek veya sevdikleri bir yemeği kendi başlarına öğrenip pişirmek gibi küçük şeylerle başlamalılar. Yavaş yavaş, yemek pişirmenin neşesini ve heyecanını keşfedecek ve ailenin geleneksel değerlerini korumaya katkıda bulunacaklar," dedi Bayan Bui Thi Minh Thuy.

Kaynak: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm