63 yaşındaki adam, en sevdiği yiyeceklere olan düşkünlüğünden kaynaklanan ölümcül mide kanseri olduğunu öğrenince gözyaşlarına boğuldu.

GĐXH - Mide kanseri olan adam çok tuzlu yemek yeme alışkanlığına sahipti. Her gün sofrasında yer alan en sevdiği yemek ise turşuydu.

Çinli 63 yaşındaki Bay Tran, ölümcül mide kanseri olduğunu öğrenince gözyaşlarına boğuldu. Hastaneye muayeneye gitmeden önce sadece soğuk hava nedeniyle boğaz ağrısı olduğunu düşündüğü için derinden şok olmuştu.

Bir öğretmen olarak, boğazındaki rahatsızlığın mesleğinin doğasından, yani çok konuşmayı gerektiren bir işten kaynaklandığını düşünüyordu. Son zamanlarda bu ağrılar daha da şiddetlendi, yutkunma güçlüğü ve belirgin kilo kaybı da eşlik etti, bu yüzden muayene için hastaneye gitti.

Hastanede yapılan muayene ve testlerin ardından doktorlar, kendisine 4. evre mide kanseri teşhisi koydu. Bu, tümörün birçok yere metastaz yaptığı ve prognozun kötü olduğu son evre anlamına geliyor.

Örnek görsel

Haberi alan Bay Tran derinden şok oldu. İlk başta, hastanenin yanlış teşhis koyduğunu düşünerek buna kesinlikle inanmayı reddetti. Ancak tıbbi geçmişi incelendikten sonra, Bay Tran'ın çok tuzlu yemek yeme alışkanlığı olduğu öğrenildi. Ayrıca, her gün akşam yemeğinde sofrasında yer alan en sevdiği yemeğin turşu olduğu ortaya çıktı. Doktor, bu uzun süreli yeme alışkanlığının mide kanserinin temel nedeni olabileceğini öne sürdü.

Turşu ve fermente gıdaları çok tüketmek neden mide kanseri riskini artırır?

Beslenme uzmanlarına göre, turşu sebzeler, özellikle hızlı turşu yapılanlar, hem nitrat hem de tuz açısından yüksek seviyelerde içerik barındırır ve bunların her ikisi de mide için zararlıdır.

Turşu yapımında kullanılan sebzeler üre gübresi kullanılarak yetiştirildiğinden, hala önemli miktarda nitrat kalıntısı içerirler. Turşu yapım sürecinde mikroorganizmalar sebzelerdeki nitratı nitrite dönüştürür.

Nitrit içeriği özellikle ilk birkaç gün yüksektir, daha sonra azalır ve turşular ekşiyip sararınca tamamen kaybolur. Bu nedenle, hızlı turşu yapılan salatalıklar çok miktarda nitrit içerir. Bunları yediğimizde, midemizdeki asit, nitritin et ve balık gibi diğer yiyeceklerden gelen amino asitlerle reaksiyona girerek nitrosamin bileşikleri oluşturmasına olanak tanır.

Alkol, bira, tuzlanmış balık, turşu ve balık sosu gibi yüksek miktarda nitrozamin içeren fermantasyon yoluyla işlenmiş gıdaların tüketimi, nazofaringeal kanser ve mide kanseri de dahil olmak üzere kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmektedir. Özellikle uzmanlar, hızlı turşu yöntemiyle yapılan turşuların geleneksel fermantasyon yöntemiyle yapılan turşulara göre daha yüksek risk taşıdığı konusunda uyarıyor.

Mide kanserinde, Helicobacter pylori (HP) bakterisi ana risk faktörüdür; çünkü bu bakteri türü midede kronik iltihaplanmaya ve ülser oluşumuna neden olarak kanserli dönüşüme yol açar.

Tuz, H. pylori bakterisinin aktivitesini artırır. Tuz, H. pylori'nin daha hızlı büyümesine ve daha aktif hale gelmesine neden olarak mide kanseri riskini artırır. Tuz ayrıca mide zarında iltihaplanmaya neden olan bir etken görevi görerek, diğer kanserojen faktörlere karşı daha duyarlı hale getirir.

Örnek görsel

Kansere yakalanma endişesi duymadan turşu yemenin 4 prensibi.

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Teknolojisi Enstitüsü'nde eski öğretim görevlisi olan Doçent Nguyen Duy Thinh, VNN'ye verdiği bir röportajda, turşu tüketirken akılda tutulması gereken şu ilkeleri belirtti:

Öncelikle , kesinlikle taze turşu sebzeleri yemeyin. Turşulama işlemi sırasında nitratlar nitritlere dönüşür. Nitratlar, üre gübrelemesi veya yüksek nitrat seviyelerine sahip topraktan emilim nedeniyle sebzelerde kalan maddelerdir. Turşulamadan sonraki ilk birkaç gün (yaklaşık 2-3 gün), mikrobiyal denitrifikasyon nedeniyle nitrit içeriği artar, ardından yavaş yavaş azalır ve turşular ekşi ve sararınca tamamen kaybolur. Vücuda giren nitritler, ikincil aminlerle reaksiyona girerek potansiyel olarak kanserojen olan nitrosamin bileşikleri oluşturur.

İkinci olarak , lahana ve patlıcan gibi beyaz, sarı veya siyah küf oluşmuş turşu sebzeleri yemekten kaçının, çünkü bunlar karaciğer kanserine neden olabilen bir kanserojen olan aflatoksin üreten Aspergillus flavus adlı bir mantar içerebilir. Bunlardan tamamen uzak durmak en iyisidir.

Üçüncüsü, lahana ve patlıcan gibi turşular genellikle çok tuzludur, bu da onları yüksek tansiyon veya böbrek hastalığı olan kişiler için uygunsuz hale getirir. Bu rahatsızlıkları olan kişilerin tüketimlerini sınırlamaları gerekir. Ayrıca, sağlıklı bireyler günde sadece yaklaşık 5 mg tuz tüketir, bu nedenle turşu tüketimi için en uygun miktar günde sadece 50-100 gramdır. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar da bu besin grubunun tüketimini sınırlamalıdır.

Dördüncüsü , sebze turşusu yaparken güvenli malzemeler seçmek önemlidir. Turşu işlemi için toprak veya porselen kaplar kullanılmalı; plastik kaplardan kaçınılmalıdır. Plastik ürünlerin kullanımı zararlı maddelerin sızmasına yol açabilir.

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm