Adam öyle lezzetli bir erişte çorbası yapıyor ki, tekrar tekrar yemek isteyeceksiniz ve birçok müşteri daha fazlası için geri geliyor.

Bình Dương Eyaleti, Thuận An Şehri, Hưng Định Mahallesi, Chòm Sao Caddesi 168 numaradaki noodle dükkanını ziyaret eden birçok kişi, "Sahibi, bir erkek, nasıl bu kadar hızlı ve lezzetli yemek pişirebiliyor?" diye merak ediyor. Ancak sahibi Bay Văn'ın eskiden orduda aşçı olduğunu ve "Mükemmel Asker" unvanını kazandığını bilmiyorlar.

Askeriyede yemek pişirme

Quang Ngai eyaleti, Duc Pho kasabası, Pho Cuong beldesinden Bay Nguyen Quoc Van, bir zamanlar ordunun yemekhanesinde görev yapmıştır.

Anh Văn'ın noodle dükkanının oldukça geniş, kapalı bir alanı var.

"O zamanlar, ben ve arkadaşlarım her gün yorulmadan çalışırdık. Çoğu zaman bitkin düşerdik ama herkesin yemeklerinden keyif aldığını görmek bizi çok mutlu ederdi," diye hatırladı. Takım arkadaşlarından ve yemek pişirme rehberlerinden öğrendikleriyle mutfak becerilerini geliştirdi ve görevlerini başarıyla yerine getirdi. Hazırladığı yemekler giderek daha lezzetli hale geldi ve herkesten övgü aldı. Balık sosu, limon, şeker, acı biber ve sarımsakla yapılan sos da dahil olmak üzere her yemeğe titizlikle dikkat etti.

Tatil ve festivallerde, birçok insan onun ve takım arkadaşlarının hazırladığı lezzetli yemekleri tattıklarında övgüler yağdırıyor.

Bay Van müşteriler için erişte çorbası dolduruyor.

"20 yıldan fazla bir süre önce, Van ile birliğimizde aynı mutfağı paylaşıyorduk. Van çalışkan, temiz, dikkatli ve öğrenmeye istekliydi, bu yüzden çok iyi bir aşçıydı. Pişirdiği yemekler çok lezzetliydi. Çok iyi bir aşçı olduğu için Van görevlerini de iyi bir şekilde yerine getirdi," dedi Van'ın askerlik döneminden eski silah arkadaşı Dang Viet Tri.

Uygun fiyatlı ama inanılmaz lezzetli.

Ordudan ayrıldıktan sonra Bay Van, şehirde geçimini sağlamakta zorlandı ve küçük kardeşlerinin eğitim masraflarını karşılamak için anne babasına yardım etti. Daha sonra bir tanıdığından bir seyyar noodle arabası satın aldı ve Ho Chi Minh Şehri Tarım ve Ormancılık Üniversitesi yakınlarında her gün azimle çalışarak geçimini sağladı.

Onun nazik ve çalışkan doğasını gören aynı köyden kız ona aşık oldu ve evlendiler. Birkaç yıldır Bình Dương Eyaleti, Thuận An Şehri, Hưng Định Mahallesi, Chòm Sao Caddesi 168 numarada bir oda kiralayıp erişte çorbası satıyorlar.

Karısı küçük çocuklarıyla ilgilenmekle meşgul olduğu için Bay Van oldukça yoğun bir hayat yaşıyor. Sabahları motosikletiyle pazara gidip malzemeleri alıyor: kemikler, paçalar, et, domuz derisi... sonra da kiraladığı odaya getirip özenle pişiriyor. Çorba, pirinç eriştesi ve pirinç tel şehriyesi yemeklerinin "ruhu" olarak kabul edilen et suyuna büyük özen gösteriyor. Kemikleri ve paçaları yıkadıktan sonra bir tencere suya koyup uzun süre pişiriyor. Ardından baharatlandırıp biraz Quang Ngai kaya şekeri ekliyor. Bu şeker türü, çorbaya hafif bir tatlılık katıyor. Eti ve domuz derisini yıkadıktan sonra ocakta kaynayan et suyunda haşlıyor. Bir süre sonra, pişmiş ve lezzetli baharatları emmiş olan kemikleri, paçaları, eti ve deriyi çıkarıyor.

Müşteriler Bay Van'ın erişte çorbasının tadını çıkarıyor.

Bay Van, maliyetleri düşürmek ve gıda güvenliği ve hijyenini sağlamak için acı biber salçası ve turşu sarımsağı bizzat kendisi yapıyor. Wontonlar oldukça özenle hazırlanıyor ve tadına bakan birçok kişiden övgü alıyor. Hem yağsız hem de yağlı domuz eti ince kıyılmış ve çok taze görünüyor. Yeşil soğanların beyaz kısımlarını (kök kısmını) yıkayıp ince ince doğruyor, baharatlarla birlikte ete ekliyor ve ardından kıyıyor, böylece hoş bir aroma ortaya çıkıyor. Küçük köfteler, yumuşak wonton hamurlarına düzgünce sarıldıktan sonra kaynar suda haşlanıyor ve ardından bir kaseye konuyor. Bay Van, "Yiyeceklerin lezzetli olması için taze ve temiz bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Et suyu, doğru zamanda kaya şekeri ve baharatlarla tatlandırılmalı..." diye belirtti.

Saat 16:00 civarında, erişte arabasını öne çıkarır ve gece yarısına kadar satış yapar. Müşteriler geniş, korunaklı dükkana girer ve geçen trafiği izlerler. Bay Van kabın kapağını açar ve mis kokulu et suyu esintiyle etrafa yayılır. Erişteleri ve fasulye filizlerini hızla haşlar, ardından ustalıkla kaselere koyar. Sonra üzerine biraz yağ ekler ve çubuklarla hızlıca karıştırarak hafif bir aroma yayar. Müşterinin isteğine göre kaseye ince dilimlenmiş domuz eti, jambon, dilimlenmiş dana köftesi veya wonton ekler. Ardından doğranmış otlar, haşlanmış taze soğan ekler ve son olarak et suyunu kaseye doldurur, üzerine biraz kızarmış arpacık soğanı ve öğütülmüş karabiber serper.

Buhar, cezbedici aromayı burunlara taşıyor. Müşteriler, tercihlerine göre biraz limon suyu sıkıp birkaç ince dilim acı biber ekleyebilirler. Müşteriler, hu tieu (pirinç erişte çorbası), hu tieu mi (kıymalı erişte çorbası), hu tieu bo vien (köfte etli pirinç erişte çorbası), banh canh (pirinç erişteli çorba) ve balut (döllenmiş ördek yumurtası) gibi çeşitli erişte yemeklerinin tadını çıkarabilirler... Her bir kase 20.000 dong'a mal oluyor ve düşük gelirli işçiler için uygun fiyatlı. İşletme sahibi, müşteri isteklerine göre fiyatı ayarlayabiliyor. Binh Duong'da çalışan Nguyen Van Nam, "Buraya sık sık geliyorum çünkü hu tieu çok lezzetli ve ucuz, biz işçilerin bütçesine uygun," diye itiraf etti.

Erişte çorbası kasesinden muhteşem bir koku yayılıyordu.

Bay Van'dan bir kase noodle çorbasını alırken, önümdeki buhardan yükselen hoş kokuyu gizlice içime çektim. Hafifçe bir limon sıktım, birkaç ince dilim acı biberi berrak çorbaya batırdım ve öğleden sonra güneşinin sokağa batışını izlerken yavaş yavaş yedim. Noodle'lar çiğnenebilir, fasulye filizleri çıtır çıtır ve domuz derisi gevrekti – inanılmaz lezzetliydi. Hafifçe pişmiş taze soğanları çiğnerken boğazımda zengin bir aroma ve kalıcı bir tatlılık hissettim. Kemiğe yapışmış et yumuşak ve tatlıydı. Bir wonton ısırdığımda, dış hamuru patladı ve etin tatlılığı, tuzun tuzluluğu ve biberin hafif acılığı ağzımı doldurdu. Çorbayı yudumlayarak tüm lezzeti tattım – tek kelimeyle nefisti!

Kendime, bu yere geri dönüp bir kase lezzetli erişte çorbasının tadını çıkaracağımı, suyunu son damlasına kadar içeceğimi söylemiştim.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm