Adam son kaşığa kadar lezzetli erişteler pişiriyor, birçok müşteri yemek için geri geliyor

Binh Duong, Thuan An Şehri, Hung Dinh Mahallesi, Chom Sao Caddesi 168 numaradaki erişte dükkanına gelen birçok kişi, "Sahibi, bir erkek, nasıl bu kadar hızlı ve lezzetli yemek pişirebiliyor?" diye merak ediyor. Ancak, dükkan sahibi Bay Van'ın orduda aşçılık yaptığını ve mükemmel asker unvanına layık görüldüğünü bilmiyorlar.

Orduda yemek pişirmek

Bay Nguyen Quoc Van (Pho Cuong komününden, Duc Pho kasabasından, Quang Ngai ) bir zamanlar askeri mutfakta görev yapıyordu.

Anh Van'ın geniş çatılı erişte dükkanı

"O zamanlar her gün böyleydi, kardeşlerimle çok çalışırdık. Birçok gün yorucuydu ama herkesin yemeğini keyifle yediğini görmek bizi çok mutlu ederdi..." diye anımsıyordu. Van, yemek pişirme becerilerini geliştirmek için takım arkadaşlarından ve yemek pişirme kitaplarından ders aldı ve görevlerini başarıyla tamamlamasına katkıda bulundu. Hazırladığı yemekler giderek daha lezzetli hale geldi ve herkes tarafından övgüyle karşılandı. Limon, şeker, acı biber ve sarımsakla karıştırılmış her tabak veya kase balık sosuyla bizzat ilgilendi.

Tatil dönemlerinde birçok kişi, kendisi ve takım arkadaşlarının hazırladığı lezzetli yemekleri hayranlıkla izliyor.

Bay Van müşterilere erişte servisi yapıyor.

"20 yıldan fazla bir süre önce Van ve ben birliğin mutfağında birlikte yaşıyorduk. Van çalışkan, temiz, dikkatli ve öğrenmeye istekliydi, bu yüzden yemek pişirmede çok iyiydi. Pişirdiği yemekler lezzetliydi. İyi bir aşçı olduğu için Van görevlerini başarıyla yerine getirirdi," dedi Van'ın ordudaki yoldaşlarından Dang Viet Tri.

Uygun fiyatlı ama lezzetli

Ordudan ayrıldıktan sonra Van, küçük kardeşlerini büyütmede ailesine yardım etmek için şehirde çok çalıştı. Daha sonra bir tanıdığından bir erişte arabası satın aldı ve Ho Chi Minh Şehri'ndeki Tarım ve Ormancılık Üniversitesi yakınlarında geçimini sağlamak için her gün çok çalıştı.

İş hayatında nazik ve çalışkan olduğunu gören aynı memleketten bir kız ona aşık oldu ve karı koca oldular. Karısıyla birlikte, Binh Duong, Thuan An Şehri, Hung Dinh Mahallesi, Chom Sao Caddesi 168 numarada birkaç yıldır bir oda kiralayıp erişte satıyorlardı.

Karısı küçük çocuklarına bakmakla meşgul olduğu için Bay Van da oldukça meşgul. Sabahleyin motosikletiyle pazara gidip yiyecek alıyor: kemik, jambon, et, domuz derisi... sonra da bunları pişirmek için pansiyona geri getiriyor. Et suyu, erişte, tel şehriye ve banh canh kaselerinin "ruhu" olarak kabul ediliyor, bu yüzden ona oldukça özen gösteriyor. Kemikleri ve jambonu yıkayıp uzun süre kaynatmak için suya koyuyor. Ardından baharatlayıp biraz Quang Ngai kaya şekeri ekliyor. Bu tür şeker, kemikleri ve jambonu pişirmek için suya ekleniyor ve böylece yenildiğinde tatlı bir tat veriyor. Eti ve domuz derisini yıkayıp ocaktaki kaynayan et suyuna koyuyor. Uzun bir süre sonra, pişip lezzetli baharatları içine çektiklerinde kemikleri, jambonu, eti ve deriyi çıkarıyor.

Yemek yiyenler Bay Van'ın eriştelerinin tadını çıkarıyor

Bay Van, maliyetleri düşürmek ve gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamak için acı biber salçası ve turşuyu kendisi yapıyordu. Wontonlar oldukça özenle hazırlanmıştı, bu yüzden birçok kişi yediğinde övgüler yağdırıyordu. Hem yağsız hem de yağlı domuz eti kıyılmıştı ve çok taze görünüyordu. Soğan başlarını (yeşil soğanın kökü) yıkadı, doğradı ve baharatlarla birlikte ete ekledi, ardından kıyma haline getirerek hoş bir koku yayıyordu. Küçük köfteler, kaynar suya atılıp pişirilmeden önce yumuşak wonton kabuğuna sarıldı ve ardından bir kaseye boşaltıldı. Bay Van, "Yemeğin lezzetli olması için işlendiğinde taze ve temiz olması gerekir. Et suyu, doğru zamanda kaya şekeri ve baharatlarla tatlandırılmalıdır..." diye sır verdi.

Saat 16:00 civarında erişte arabasını kapının önüne sürdü ve gece yarısına kadar satış yaptı. Müşteriler geniş bir çatısı olan dükkâna girip sokaktaki trafiği izlediler. Bay Van, kabın kapağını açtı ve mis kokulu et suyu rüzgarda savruldu. Erişteleri ve fasulye filizlerini hızla haşlayıp ustalıkla bir kaseye koydu. Ardından üzerine biraz domuz yağı döktü ve yemek çubuklarıyla hızlıca karıştırarak hafif bir koku yaydı. Müşterinin isteğine göre kaseye ince dilimlenmiş domuz eti, jambon, dilimlenmiş dana köftesi veya wonton ekledi. Ardından doğranmış otlar, yarı pişmiş yeşil soğanlar ekledi, ardından et suyunu kaseye kepçeyle döktü, üzerine biraz kızarmış soğan ve karabiber serpti.

Sıcak, davetkâr bir koku gibi burnunuza geliyor. Müşteriler biraz limon suyu sıkabilir, tercihlerine göre birkaç ince dilimlenmiş acı biber ekleyebilirler. Buraya gelen müşteriler erişte, erişte çorbası, wonton eriştesi, dana erişte çorbası, banh canh, ördek yumurtası yiyebilirler... Her kase 20.000 VND'ye satılıyor, bu da düşük gelirli çalışanlar için uygun. Müşterilerin isteğine göre daha yüksek veya daha düşük fiyata da satılabiliyor. Binh Duong'da çalışan bir işçi olan Nguyen Van Nam, "Erişteler lezzetli ve ucuz olduğu ve işçilerimizin bütçesine uygun olduğu için sık sık buraya yemek yemeye geliyorum," dedi.

Bir kase erişte, etrafa hoş bir koku yayıyor.

Van'dan bir kase erişte alıp, önümde yükselen sıcak buharın kokusunu gizlice içime çektim. Bir limon sıktım, birkaç incecik doğranmış acı biberi alıp berrak et suyuna batırdım, sonra yavaşça yiyip öğleden sonra güneşinin sokağa düşüşünü izledim. Çiğnenebilir erişteler, çıtır çıtır fasulye filizleri ve çıtır çıtır domuz derisi son derece keyifliydi. Yarı pişmiş soğanı çiğnemek, güçlü bir aroma ve boğazda tatlı bir tat bırakıyordu. Et kemiğe yapışmış, tatlı ve yumuşaktı. Wonton'u ısırınca dış kabuğu kırıldı, etin tatlılığı, tuzun tuzlu tadı ve biberin hafif acılığıyla karışarak ağzıma hücum etti. Lezzetin tadını sonuna kadar çıkarmak için bir kaşık et suyundan yudumladım, çok lezzetliydi!

Kendi kendime, bu lezzetli erişte kasesinin tadını son kaşığına kadar çıkarmak için buraya tekrar geleceğimi söyledim.

Source: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm