Ünlü New York restoranı MSG sayesinde müşteri çekiyor

Okuyucularımızla bilgi paylaşmak amacıyla CNN haberini aşağıda tekrar yayınlıyoruz.

Çin-Amerikan restoranı Bonnie's, 2021 sonlarında Brooklyn, Williamsburg'da açıldığından beri New York'un en popüler restoranlarından biri haline geldi ve birçok medya kuruluşundan en iyi yeni restoran ödülü kazandı. Restoranın sahibi Calvin Eng'in kolunda "MSG" dövmesi bile var ve restoranının kendine özgü bir içeceği olan MSG Martini de mevcut.

ABD'nin New York kentindeki Bonnie's restoranının sahibi/şefi Calvin Eng, yemeklerin çoğunda MSG kullanıldığını söylüyor.

Eng, CNN'e verdiği röportajda MSG'ye olan sevgisini dile getirmekten çekinmedi: "İster Batı yemekleri, ister Çin yemekleri olsun, her şey MSG ile daha lezzetli oluyor. İçeceklerde, tatlılarda ve tuzlu yemeklerde MSG kullanıyoruz. MSG neredeyse tüm yemeklerimizde var."

Bonnie'nin en meşhur yemeği: Charsiu McRib (MSG içerir)

Calvin Eng, gıdalarda MSG kullanımını açıkça savunan birkaç şeften biri.

Günümüzde Eng gibi şefler MSG'den bahsetmekten çekinmiyor ve onu menülerine dahil ediyorlar; bu da modası geçmiş düşüncenin değişmesine yardımcı oluyor.

"Müşterilerimizin MSG'yi anlayan ve tüketmekten çekinmeyen gençlerden oluştuğunu düşünüyorum," dedi. "MSG'nin olumsuz itibarını veya çağrışımını ortadan kaldırmak için MSG kullanmaktan gurur duyuyoruz."

Sosunda bir miktar MSG bulunan Charsiu McRib, New York'taki Bonnie's'de en çok tercih edilen yemektir.

Bonnie's açıldığından beri menüdeki en heyecan verici yemek, iki yemekten esinlenerek hazırlanan Charsiu McRib oldu: Klasik bir fast food burgeri ve Eng'in annesi Bonnie'nin yapmayı çok sevdiği geleneksel Kanton buharda pişirilmiş kaburga ve siyah fasulye yemeği.

Eng, sandviçi hazırlamak için kaburgaları kemikleri etten kolayca ayrılabilecek hale gelene kadar buharda pişiriyor. Ardından kemiksiz kaburgaları, hoisin sosu, malt, fermente kırmızı soya sütü, MSG ve daha birçok şeyden oluşan ev yapımı charsiu sosunda bir gece marine ediyor.

Et hazır olduğunda, sırlanıp fırında pişirilmeden önce birkaç saat boyunca bastırılıp düzleştirilir. Son olarak Eng, Kanton usulü "zyu zai" mantısının üzerine büyük bir parça kaburga, soğan, turşu ve hardal koyar.

MSG'nin Gizemini Çözmek: "Eskiden Tabuydu"

Eng, şu anda MSG'nin imajını tanıtmaya ve yüzyıllardır kullanılan bu çeşniyi çevreleyen olumsuz damgayı ortadan kaldırmaya çalışan ünlü şeflerden biri. Bunların arasında Momofuku'dan David Chang ve yazar/şef Eddie Huang da yer alıyor.

"MSG kullanımının tabu olduğu bir ortamda büyüdüm. Annem asla kullanmazdı ama yemeklerinde tavuk bulyon tozu kullanırdı. Çocukken, umursayacak yaşa gelene kadar ikisinin aynı şey olduğunu bilmiyordum," dedi Eng.

MSG'yi icat eden Japon bilim adamı Kikunae Ikeda

MSG, 1907 yılında Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda'nın glutamat adı verilen bir bileşeni elde etmek için büyük miktarlarda kombu yosununu kaynatması sonucu icat edildi. "Umami" tadını yarattı ve ardından tuz ve şeker gibi kullanılabilen kristal bir bileşen olan MSG üretmenin bir yolunu buldu.

Bir yıl sonra, iş adamı Saburosuke Suzuki, baharatı üretmek için Ikeda ile iş birliği yaparak Ajinomoto Şirketi'ni kurdu. MSG, özellikle orta sınıf Japon ev kadınları arasında kısa sürede ödüllü bir buluş ve oldukça değerli bir baharat haline geldi.

MSG, sonraki on yıllarda dünya çapında ünlendi. ABD ordusu, II. Dünya Savaşı'ndan sonra ilk MSG sempozyumunu düzenleyerek, bu baharatın erzakları daha lezzetli hale getirmek ve askerlerin moralini yükseltmek için nasıl kullanılacağını tartıştı.

Ancak MSG'nin imajı, 1968 yılında bir Amerikalı doktorun bir tıp dergisine yazdığı "Çin Restoranı Sendromu" başlıklı mektupla sarsılmaya başladı.

Doktor, "boynun arkasında uyuşma", "vücudun her yerinde halsizlik" ve "hızlı kalp atışı" gibi belirtilerden bahsediyor. Doktor, MSG'nin yemeklik şarap ve yüksek sodyum seviyeleri gibi diğer bileşenlerle birlikte bu belirtilere neden olabileceğinden şüpheleniyor.

MSG yaygın olarak eleştirildi ve mektup onlarca yıl boyunca dünya çapında yayıldı. Restoranlar MSG'yi alenen reddetti. Yiyecek ve içecek reklamcıları da bundan bahsetmekten kaçındı. Müşteriler yemekten sonra mide bulantısı hissettiklerinde MSG'yi suçladılar.

MSG, birçok besinde bulunan bir amino asit olan glutamatın kristal formudur.

Tüketicilerin MSG'ye karşı olumsuz reaksiyonlar gösterdiği yönündeki tekrarlanan iddialara rağmen, onlarca yıldır yapılan bilimsel testler MSG'ye karşı herhangi bir olumsuz reaksiyon olduğunu gösterememiştir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) de dahil olmak üzere dünya genelindeki devlet kurumları, MSG'yi güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul etmiştir.

Hong Kong Gıda Güvenliği Merkezi, MSG kullanımının yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve felç gibi sağlık sorunlarına yol açtığı bilinen sodyum alımını azaltmaya yardımcı olabileceğini belirtiyor.

Hong Kong hükümetinin bir bilim görevlisi tarafından yürütülen gıda güvenliği değerlendirmesinde, "MSG'nin yemek hazırlama sırasında az miktarda tuzla birlikte kullanıldığında, tariflerdeki toplam sodyum alımını yüzde 20 ila 40 oranında azalttığı bildirildi" denildi.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm