Mark Wiens, ABD'li ünlü bir yemek blog yazarıdır. Şu anda 6 milyon takipçisi olan bir Facebook sayfasına ve 10 milyondan fazla takipçisi olan kişisel bir YouTube kanalına sahiptir.

Seyahat ve mutfak keşiflerine tutkuyla bağlı olan Mark Wiens, kıtalar genelinde onlarca ülkeye ayak basmış ve birçok yer ve bölgede eşsiz ve çekici yemekler deneyimlemiştir. Güneydoğu Asya'da Mark'ın en çok ziyaret ettiği iki ülke Vietnam ve Tayland'dır. Vietnam'ın zengin mutfağından özellikle etkileniyor çünkü uygun fiyatlı birçok lezzetli yemek sunuyor.

Mark, Vietnam'a yaptığı son seyahatinde Hanoi'yi keşfederek ve başkentin sokak lezzetlerini deneyimleyerek zaman geçirdi. La Vong balık köftesi, ızgara domuz etli erişte gibi en sevdiği yemeklerin yanı sıra, ilk öğrendiği ve çok beğendiği yengeç köftesi yemeği onu özellikle etkiledi.

ekran görüntüsü 2023 11 28 101451.png
Milyonlarca izlenme sayısına ulaşan Amerikalı YouTuber, Hanoi'de sokak lezzetlerini deneyimlemek için heyecanlı (Ekran Görüntüsü)

Adından da anlaşılacağı gibi, rươi keki, rươi'den yapılan bir yemektir. Bu, solucan ailesinden bir yumuşakçadır ve vücudunda bol miktarda ipek lifi bulunur. Bu tür, acı sularda, alçak ovalarda veya Hai Duong, Hai Phong, Thai Binh, Nam Dinh gibi gelgitli nehir ve akarsularda yaşamayı tercih eder.

Rươi birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir, ancak en ünlüsü hâlâ rươi kekidir. Birçok yabancı turist rươi'yi görünce tedirgin oluyor ve biraz korkuyor. Sonbaharın sonlarında Hanoi'ye özgü bir lezzet olmasına rağmen rươi kekini tatmaya bile cesaret edemiyorlar.

Mark, bu meşhur yemeğin tadını çıkarmak için O Quan Chuong kalıntısının hemen yanında bulunan Hang Chieu Caddesi'ndeki bir restorana gitti. Restoran sadece yaklaşık 20 metrekare genişliğinde olmasına rağmen, uzun yıllardır yerli halk ve turistler için bilindik bir yemek adresi olmuştur. Restoran, cha ruoi, normal ve özel çeşitleriyle porsiyon başına 20.000 ila 220.000 VND arasında değişen fiyatlarla servis etme konusunda uzmanlaşmıştır.

baba ve oğul.gif
Kızarmış solucan köftesi, Hanoi'de her sonbahar sonu ve kış başında meşhur bir spesiyalitedir. Bu yemek, kıyma, yumurta, mandalina kabuğu, yeşil soğan gibi diğer malzemelerle birlikte solucandan yapılır... (Fotoğraf klipten kesilmiştir)

Amerikalı YouTuber, restoranda karides ezmesinin yapım sürecini, malzemelerin karıştırılmasından kızartılmasına kadar izledi. Ayrıca, bu eşsiz yemek hakkında daha önce öğrendiği bazı bilgileri paylaşarak uzmanlığını da gösterdi.

"Solucanların yeraltının derinliklerinde yaşadığını, genellikle pirinç tarlalarında ortaya çıktığını ve her yıl yalnızca bir mevsimleri olduğunu biliyorum; ay takvimine göre Eylül'den Aralık başına kadar. Bu nedenle, solucanlar genellikle daha uzun süre saklanıp kullanılabilmeleri için dondurulur. Bu sefer geldiğimde henüz solucan mevsimi değildi, bu yüzden sadece dondurulmuş solucanların tadını çıkarabildim," dedi Mark.

Yengeç köftelerinin kıyma, yumurta, yeşil soğan, dereotu, karabiber vb. gibi malzemelerden ve özellikle de kıyılmış mandalina kabuğundan yapıldığını öğrenince de şaşırdı. Daha sonra yengeç köfteleri domuz yağı veya yemeklik yağ yerine tavuk yağıyla kızartılıyor, böylece piştiğinde altın rengi ve hoş kokulu oluyor.

baba uç hanoi.gif
Kızarmış solucan köftesi yumurta sarısı rengindedir, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve tatlı ekşi balık sosuna ve çeşitli otlara batırılır (Fotoğraf klipten kesilmiştir)

Sıcak karides ezmesi servis edildiğinde Mark tereddüt etmeden bir parça denedi. "Karides ezmesi çok yumuşak ve yağlıydı, ağızda neredeyse eriyordu ve garip bir tadı yoktu. Tüm malzemeler birbirine karışmıştı, gerçekten lezzetliydi," diye yorumladı Mark.

Ayrıca, çiğ sebzeler, şehriye ve tatlı ekşi balık soslu yengeç köftelerinin tadını çıkarmaya devam ederek, yerli bir aşçı gibi mutfak becerilerini de sergiledi. Yemeğin tadı, milyonlarca izlenme sayısına sahip YouTuber'ın onaylarca başını sallamasına ve ne kadar lezzetli olduğunu sürekli dile getirmesine neden oldu.

thumb an cha ruoi 2.gif
Birçok yabancı turist solucanı görünce korksa da Mark tam tersi. Başkentin meşhur spesiyalitesinin tadını çıkarmak için çok heyecanlı (Fotoğraf klipten kesilmiştir)

"Kızarmış solucan köftesi zaten lezzetli, ama şehriye ve otlarla birlikte tatlı ekşi balık sosuna batırıldığında daha da lezzetli oluyor. O kadar lezzetli ki inanılmaz, bağımlılık yapıyor," dedi.

Batılı turist, Hanoi'ye seyahat ederken yediği La Vong cha ca, bun cha, bun rieu, kaburga kıkırdağı lapası gibi Vietnam yemekleri listesinde en lezzetli yemeğin cha ruoi olduğunu itiraf etti.

Phan Dau