Pho Günü'nde geleneksel dana etli pho çorbası pişirecek bir yabancı olacak.

Üç yıldan uzun bir süre önce yemek dergilerinde manşetlere çıkan ünlü Batılı şef Manuel Sponton, Pho Ong Tay restoranının sahibi ve aynı zamanda kız arkadaşı olan Thu Trang tarafından Vietnam'da kalmaya ikna edildi.

Manuel Sponton ve Thu Trang birlikte pho pişiriyorlar - Fotoğraf: HUU HANH

13 ve 14 Aralık tarihlerinde gerçekleşecek olan Pho Day 2025 etkinliğinin tanıtımı için düzenlenen basın toplantısında birçok gazeteci Sponton ile röportaj yapmak istedi, ancak o gülerek, "Önceki yıllarda her şeyi söyledim, daha ne söyleyebilirim ki...?" dedi.

Evet, doğru. "Batı tarzı pho" kelimelerini Google'da ararsanız, bu kişi hakkında sayısız makale ve video bulacaksınız. Bazıları Sponton'ın İtalya'da 5 yıldızlı restoranlarda çalışmış profesyonel bir şef olduğunu söylüyor.

Vietnam'daki büyük bir restorandan gelen daveti kabul ederek Vietnam'a geldi. Ancak Vietnam'daki başlangıcı onun için pek mutlu geçmedi; çünkü başarısızlık yaşadı – bu başarısızlık aşçılık kariyerinden değil, hayatın zorluklarından kaynaklanıyordu.

Ardından, omzunda sadece bir sırt çantasıyla iş aramaya gitti ve Ho Chi Minh şehrinde bir yemek işletmesi işleten Hue'lu bir kız olan Thu Trang ile tanıştı. Bu neşeli kız Manuel Sponton'a takıldı: "Pho yapmayı biliyor musun?"

Tabii ki hayır, ama Sponton öğrenmeye hazır olduğunu söyledi. Thu Trang, çocuksu gülümsemesi olan bu İtalyan adama meydan okumak istedi: "Tamam, yarın sabah erkenden gel, pho yapmayı öğrenelim!"

Ertesi sabah saat 4:30'da Sponton, Trang'ın restoranının önünde duruyordu. Bunun üzerine Trang onu, sevdiği bir pho restoranı olan Cu Chi'ye götürdü ve bu İtalyan şefin orada çıraklık yapıp yapamayacağını sordu.

Elbette, profesyonel bir şef olan Sponton, bu işin inceliklerini hızla öğrendi.

Üç yıl önce, Pho Ong Tay (bir tür Vietnam pho çorbası) hakkında bir yazı yazmam ve video çekmem istendiğinde, mutfak uzmanlarından "bir şefi test etmenin ilk adımı, onunla birlikte malzeme alışverişine çıkmaktır" sözünü duymuştum.

Sponton tekliften memnun görünüyordu, bu yüzden hemen kabul etti. Ve gerçekten de, eski 2. Bölge'deki küçük bir pazarda Sponton'ı alışveriş yaparken gördük.

Kadın satıcılar bu yabancıyı tanıyorlardı, bu yüzden onu sıcak bir şekilde karşıladılar, ancak adam Vietnamca'yı pek anlamıyor gibiydi ve sadece çocuksu bir gülümsemeyle karşılık verdi. Ancak et veya sebze seçerken, gülümseme kayboldu ve her şeyin taze ve lezzetli olduğundan emin olmak için dikkatli bir bakışla incelemeye başladı.

Alışveriş gezisinin ardından mutfak şovu başladı. Gerçekten de profesyonel bir şef. Sponton, tarçın, yıldız anason ve kakule gibi baharatları kavurmaktan, eti bıçağın her darbesiyle düzgün ve hassas bir şekilde dilimlemeye kadar her şeyi zahmetsizce yaptı.

Yabancı uyruklu bir kişi, pho çorbası yapmak için pazardan özenle et, sebze ve baharat seçiyor - Fotoğraf: HUU HANH

Spontan'ın yaptığı tüm farklı pho çeşitlerini denedim. Geleneksel sığır etli pho çok güzeldi. Ama dürüst olmak gerekirse, somonlu yaratıcı pho benim için fazla abartılıydı.

Mutfak yaratıcılığından bahsederken Sponton kıkırdadı ve "Tıpkı Amerikalıların İtalyan Carbonara'sını yaratması gibi" dedi.

Evet, Carbonara makarnası çok ünlüdür, ancak Vietnam'daki çoğu restoran onu Amerikan tarzında, zengin ve kremalı bir sos ve domuz pastırmasıyla yaparken, otantik İtalyan Carbonara'sı füme domuz yanağı kullanır ve zengin, kremalı sosu aşırıya kaçmadan kullanır.

Sponton, Amerikan usulü Carbonara'yı çok tatsız bulmasına rağmen omuz silkerek, "Sonuçta Carbonara ismi İtalyanca, başkasının değil," dedi.

Konuşmayı Amerikan usulü Carbonara'dan Vietnam usulü pho'ya çevirdim ve Spontan'ın somonlu pho'su gibi geleneksel pho'dan farklı birçok pho çeşidi olduğunu belirttim. Çünkü ne olursa olsun, mutlaka "Pho" kelimesiyle ilişkilendirilmesi gerekiyor! Spontan güldü ve "Doğru, doğru..." dedi.

Peki, çift 2025 Pho Günü festivalinde yemek severlere ne sunacak? Thu Trang şu yorumu yaptı: "Sadece geleneksel dana etli pho. Bence %100 İtalyan bir adamın pho kepçesiyle çorba hazırlamasını görmek bile yeterince ilgi çekici olur."

Evet, Vietnamlıların ayakta durup Vietnam usulü pho çorbası pişirmesi veya satması normal, ancak Manuel Sponton orada dursaydı, bu kesinlikle Vietnam usulü pho çorbasını uluslararası alanda tanıtmak için harika bir görüntü olurdu.

Pho Günü ile ilgili bilgileri lütfen burada okuyun.

"Vietnam Pirincini Yükseltmek - Beş Kıtaya Yaymak" temasıyla düzenlenen 9. yıllık Pho Günü programı, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde iki gün boyunca, Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi binasında gerçekleştirilecektir.

Programda, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası yer alıyor ve farklı bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini yansıtan çeşitli pho yemekleri sergileniyor.

Kase başına 40.000 VND fiyatla, 12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirlerinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen ) eyaletinin selden etkilenen bölgelerindeki insanlara pho pişirip servis eden "Sevgi Pho'su" programına bağışlayacak.

12 Aralık'taki Pho Günü programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültürel Diplomasi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Geliştirme Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Program, uzun yıllardır Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığıyla ve bu yıl Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi ve Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA)'nın ek desteğiyle gerçekleştirilmektedir.

Konuya geri dön

HUY THO

Kaynak: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm