Benzersiz yengeç pho, benzersiz acı pho: Pho Hung To'yu denediniz mi?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Hung To Pho restoranının sloganı "Kuzey ve Güney Vietnam'ın en iyi lezzeti" - Fotoğraf: HOANG LE

Sayın To Thanh Hung, 2025 Pho Yemek Yarışması'nda Altın Yıldız Anason ödülünü kazanan 5 yarışmacıdan biridir. Bu yarışmada, ana malzemesi ginseng olan pho eriştesi hazırlamıştır.

Restoranın ismi Pho Hung To ama üzerinde Pho Tau Körfezi'nin resmi asılı.

Pho Hung To restoranının mekanı oldukça geniş. Restoran, mutfak ödüllerini doğrulayan bir dizi sertifikanın yanı sıra, eski Saigon'a ait fotoğraflar da sergiliyor: Şeker kamışı yiyen çocuklar, tren istasyonu ve eski Pho Tau Bay restoranı... Tuhaf, restoranın adı Pho Hung To ama Pho Tau Bay'in fotoğraflarını asıyor!

Bay Hung'a bu "ironik" hikâyenin neden yaşandığı sorulduğunda, sevinçle şöyle dedi: "Güney pho'sundan bahsederken, köklü ve ünlü bir pho restoranı olan Pho Tau Bay'dan bahsediyoruz."

Bu kafeyi "putlaştırıyorum", bu yüzden kendime onun gibi olmaya çabalamam gerektiğini hatırlatmak ve aynı zamanda eski Saigon'un anılarını korumak için bir resim astım.

Hung, pho restoranı açmanın kendisi için çocukluk hayalini gerçekleştirmek olduğunu söyledi.

Ailesi henüz fakirken, insanların pho yediğini görmüş ve canı çok çekmişti; bu yüzden gönlünce pho yiyebileceği bir pho restoranı açmayı düşünmüştü. Bazen annesi ona para verirdi, o da biriktirir, sonra bir kase pho alırdı. "Pho'nun tadı o kadar baştan çıkarıcı ve çekici ki, tarif etmek zor," dedi.

Diğer onca yemek arasında neden özellikle pho? Ho Chi Minh şehrinde doğmuş olmasına rağmen ailesinin aslen pho'nun ve pişmiş pho'nun beşiği olan Nam Dinh'den olduğunu ve bu nedenle "pho'nun doğal olarak bilinçaltına yerleştiğini" söyledi.

Uzun zaman önce, Nam Dinh'de, Hung'ın amcasının nehir iskelesinde tekne yolcularına pho satan bir restoranı vardı. Şu anda ABD'de yaşayan kuzeninin iki Vietnam pho restoranı bulunuyor. İki kardeş, Vietnamlı ve yabancı müşterilere en iyi pho çorbasını sunmak için Hung To pho tariflerini birbirleriyle paylaştılar.

Buharı tüten pho'ya dökülen sıcak et suyu - Video : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Acılı karışık pho - Hung To restoranında eşsiz bir yemek - Fotoğraf: HOANG LE

Lezzetli bir pho yapmak için, içine sevgi katmak gerekir.

Diğer birçok pho aşçısı gibi, Bay Hung da lezzetli bir kase pho için en önemli şeyin kemikleri kısık ateşte kaynatmak, kokuyu ve yabancı maddeleri gidermek olduğunu belirtiyor. Sığır kemiklerini iyice yıkayın, kaynatın ve hazırlayın. Kemikleri 8 saat suda bekletin ve ardından belirli bir sıcaklık ve sürede pişirin.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Yakın zamanda "2025'in En İyi Pho Şefi Arayışı" yarışmasında Altın Yıldız Anason Ödülü'nü kazanan Bay Tô Thanh Hùng, Hùng Tô Pho restoranının sahibidir - Fotoğraf: HOÀNG LÊ

Restoranın sloganı "Kuzeyden Güneye En İyi Lezzet"; çünkü kuzeyden, merkezden ve güneyden tüm pho severlerin Hung To pho'nun tadını çıkarmasını istiyoruz. Pho, turşu sarımsak, otlar ve fasulye filizi ile servis edilir. Restoranın ev yapımı satay ve acı sosu eşsiz bir lezzet yaratır.

Google Haritalar yorum sayfasında Hung To restoranıyla ilgili bazı yorumlarda baharatlı pho salatasından bahsediliyordu.

Müşteri Thanh Long Phuong şunları yazdı: "Pho çok lezzetli, baharat kokusu çok yoğun olmayan, eşsiz bir lezzete sahip, çok lezzetli. Özellikle karışık pho'nun çok özel bir tadı var, Hong Kong usulü. Mutlaka denemelisiniz."

Dien Doan şöyle yorumladı: "Pho berrak, suyu çok berrak ve tatlı. Restoranın baharatlı pho salatasını çok çekici ve lezzetli buluyorum! Tek başıma 2 kase yedim."

Anh Hung şöyle açıkladı: "Pho Tron Te Cay, restoranımızın 'özel lezzetlerinden' biri. Bu yeni yemekte, Fransız-Çin mutfağını geleneksel pho ile birleştiriyorum. Pho, rendelenmiş mango, kızarmış yer fıstığı, tavuk veya dana eti ile karıştırılıyor ve pho suyundan yapılan yoğun bir sosla gezdiriliyor. Ardından bitkisel baharatlarla süsleniyor. Bu yemek, alışılmadık tadı nedeniyle birçok kişi tarafından tercih ediliyor."

"Eşsiz lezzet"ten bahsetmişken, Bay Hung aynı zamanda yengeçli pho çorbasının da yaratıcısıdır. Bay Hung, yengeçleri temizler ve balıksı tadı azaltmak için sıcak suda haşlar. Çorbaya yeşil biber ve shiitake mantarı eklenerek, yengecin karakteristik kokusuyla harmanlanmış, baharatlı ve hafif bir aroma elde edilir.

Yengeç pho ilk kez 2025 Ca Mau Yengeç Festivali'nde tanıtıldı. 60 dakikadan kısa bir sürede 100 litre pho suyu bir çırpıda tükendi.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Bay Hung'un hazırladığı yengeç pho yemeği - Fotoğraf: NVCC

Bay Hung şu sıralar Hung To Pho restoranını yönetmekle meşgul ve Dong Nai'deki tanıdığına yeni bir Pho restoranı açmak için pho'nun nasıl dekore edileceği ve pişirileceği konusunda talimatlar veriyor.

"Her yemeğin bir tarifi vardır ve pho da istisna değil. Ama garip bir şekilde, eğer yemeğe gerçek sevgi katmazsanız, ortaya çıkan ürün kesinlikle pho lezzetine sahip olmaz. Belki de bu yüzden insanlar pho'ya ülkenin milli yemeği diyorlar."

"Artık birçok insan bana her gün kullandığım Hung diye değil, Hung To diye sesleniyor. Bu bile beni mutlu ediyor. Pho Hung To markasının giderek daha popüler hale gelmesini umuyorum." diye ekledi.

Onun için her bir kase pho sadece bir yemek değil, aynı zamanda çocukluğunu, aşkını ve milli gururunu da içinde barındırıyor.

Pho Günü 12-12 programı, "Vietnam pirincinin seviyesini yükseltmek - Beş kıtaya yayılmak" temasıyla 9. yılına giriyor ve 13 ve 14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue 135 adresindeki Vergi Ticaret Merkezi'nde (eski) gerçekleşecek.

Programda Kuzey'den Güney'e kadar 30'a yakın ünlü ve özgün pho markası yer alıyor ve bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerine sahip çok çeşitli pho türleri bir araya getiriliyor.

12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde, kase başına 40.000 VND fiyatla, iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak eyaletinin (eski adıyla Phu Yen) sel bölgelerinde yaşayanlara pho pişirip servis eden "Aşkın Pho'su" programına bağışlayacak.

Pho Günü Programı 12-12, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültür Diplomasisi Departmanı, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Geliştirme Departmanı, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Departmanı ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve uygulanmaktadır. Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin uzun yıllardır elmas gibi eşlik ettiği bu yıl ise Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Anonim Şirketi Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Grubu Limited (SATRA), Suntory Pepsico İçecek Şirketi Limited...