Pho 34 Cao Thang, tüm bölgelere uygun lezzetler

Her zaman hareketli olan Cao Thang caddesinin ortasında, uzun yıllardır Ho Chi Minh Şehri'nin Ban Co bölgesindeki yemek yiyenlerin aşina olduğu bir işaret haline gelen, et suyu kokusuna sahip küçük bir pho restoranı bulunmaktadır.

34 Cao Thang'daki bir kase pho'da, yağlı dana etinin parıldayan dilimleri ve yumuşak, neredeyse eriyen nadir dana eti parçaları, müşterilerin bunları sonsuza dek hatırlamasını sağlıyor - Fotoğraf: TO CUONG

Bu, 2019'daki "En iyi pho aşçısını bulma" yarışmasında Altın Yıldız Anason ödülünü kazanan Bayan Nguyen Tieu Bich Tran Tran'ın 34 Cao Thang'daki pho restoranı.

Mesleğe başladığı 10 yılı aşkın süredir, aile hikayesini yemekler aracılığıyla anlatmanın bir yolu olarak, aile tarifini koruyarak pho pişiriyor.

Restoran büyümüş ve eskisinden daha fazla personele sahip olsa da, Bayan Tran Tran her gün mutfakta çalışmaya devam ediyor. Tuoi Tre ile sohbet ederken, elleri hala erişteleri hızla kaynatıyor, eti kesiyor ve suyu döküyordu.

Kaynayan et suyunun olduğu tencereyi her açtığında, kemiklerle haşlanmış büyük dana göğsü parçaları etrafa yoğun bir koku yayıyor, beyaz duman küçük mutfağı kaplıyor, müşteriler daha masaya oturmadan midelerinin guruldamasına neden oluyordu.

Bayan Tran Tran'ın çalışmasını izlerken herkes bir zanaatkarın becerisini görebilir, her işlem hızlı, temiz ve hassastır - Fotoğraf: TO CUONG

Hayat pho kaselerine bağlıdır

Pho satmaya 2015 yılında başladığını, ancak aslında bu mesleğin çocukluğundan beri içinde olduğunu söyledi. "Teyzem yurtdışına gitti ve restoranı bana bıraktı. Okulu erken bıraktım ve küçüklüğümden beri ailemin pho satmasına yardım ettim, bu yüzden bu meslek küçüklüğümden beri peşimi bırakmadı. Büyüdüğümde de, bir gelenek gibi, vazgeçemediğim tanıdık bir şey gibi yapmaya devam ettim." - Bayan Tran Tran paylaştı.

Restoranın müdavimlerinden Bayan Nga, Google'da şöyle bir yorum bıraktı: "Buradaki lezzet harika, suyu tatlı ve hafif yeşil soğan kokusu var. Benim favorim karışık pho - berrak suyu, ince yağ tabakası, çiğnenebilir erişteleri ve yumuşak etiyle lezzetli. Uygun fiyat, bol malzeme ve çok hızlı servis." - Fotoğraf: TO CUONG

Bayan Tran'ı pho satıcılığı mesleğine getiren şey tamamen kaderdi. Ancak bu kader, ter, azim ve ailenin birlikte yarattığı geleneksel yemeğe duyulan sevgiyle bağlantılıydı.

Restoranın suyu berrak, hafif ve hafif, kemiklerden ve haşlanmış sığır etinden gelen tatlı bir tada sahip. Birçok mekan kadar zengin olmasa da oldukça uyumlu: kemiklerden gelen tatlı, baharatlardan gelen hoş kokulu, orta tuzlu, hafif bir senfoniye dönüşecek kadar.

Her kase pho etle dolu, şehir merkezine yakın olmasına rağmen fiyatı makul - Fotoğraf: TO CUONG

Bayan Tran'ın on yıldan fazla süredir fotoğraf sattığı dönemde en çok hatırladığı şey kalabalık günler veya büyük bir ödül aldığı zaman değil, COVID-19 pandemisinin gergin olduğu 2021 yılı anıları.

"Doktorlar ve hastalar için yemek pişirmek üzere Tuoi Tre gazetesiyle sahra hastanesine gittim. O zamanlar yiyecek ve içecek kıttı, ancak bir kase sıcak pho yiyebilmek insanları duygulandırıyordu. Hastalıktan kurtulduktan sonra birçok kişi bana teşekkür etmek için restorana geldi. Bunu duyduğumda gözyaşlarına boğuldum," diye paylaştı.

2019'dan önce, restoranının günlük müşteri sayısı oldukça sınırlıydı. Altın Yıldız Anason ödülünü kazandıktan sonra her şey hızla değişti. "Müşteriler gazete okuyor, internetten izliyor ve sonra yemeği denemeye geliyorlardı. Tadını beğenirlerse, uzun vadede destek olmak için geri geliyorlardı. Bu sayede restoran şu anki kadar kalabalık," dedi.

Bayan Tran, Pho mesleğini sadece geçimini sağlamanın bir yolu olarak değil, aynı zamanda kelimelerle anlatılması zor birçok hayat ve hikayeyle bağlantı kurmasını sağlayan bir iş olarak görüyor. Sıcak bir kase Pho bazen tam da ihtiyaç anında birini "kurtarabilir" - Fotoğraf: TO CUONG

Tüm bölgeler için Pho

Çorbanın sırrı sorulduğunda sadece gülümsedi ve şöyle dedi: "Herkes pho pişirebilir, ama herkesin kendine göre bir sırrı vardır. Benim için en önemli şey her gün taze malzemeler. Et ve kemikler taze olmalı, baharatlar da iyi tatlandırılmalı. Ailemle yıllardır aynı tarifi kullanıyorum."

Kuzey ve Güney pho arasındaki fark konusunda, restoranında çok belirgin bir ayrım yapılmadığını söyledi. "Güney pho'su sadece siyah soya sosu ve fasulye filizi bakımından farklı. Et suyuna gelince, kendi damak tadıma göre pişiriyorum, böylece pho'm her bölgeden müşteriye hitap ediyor."

Çok sayıda çalışanı olmasına rağmen, kemikleri kontrol etmekten, eti seçmeye, suyu pişirmeye ve son baharatlamaya kadar tüm temel adımları kendisi yapıyor - Fotoğraf: TO CUONG

Duygularını ve memnuniyetsizliklerini açıkça dile getiren müşteriler hâlâ var. Google'da pho çorbasının zengin olmadığını, çok fazla MSG içerdiğini paylaşıyorlar...

Bayan Tran Tran'a göre bu tür çelişkili görüşler, onu yavaş yavaş uyum sağlamaya iten bir motivasyon kaynağı. Her ne kadar tüm müşterilerin damak zevkine hitap edemese de, herkese en iyi deneyimi sunmaya çalışıyor.

Müşterilerle konuşma şekline ve her bir kase pho ile ilgilenme şekline bakınca, sadece sabahtan öğlene kadar açık olmasına rağmen küçük restoranın neden her zaman kalabalık olduğunu anlıyorum. Sadece pho lezzetli değil, aynı zamanda aşçının kalbi de.

Ho Chi Minh şehrinin hareketli atmosferinde, bu tür hikayeler her zaman insanların yüreğini ısıtır. Çünkü o dumanı tüten pho kaselerinde, pho'ya bağlı, aile lezzetini koruyan ve kendi tutkusuyla servis eden bir kadının uzun bir yolculuğu vardır.

12-12 Pho Günü programı, "Vietnam pirincinin seviyesini yükseltmek - Beş kıtaya yayılmak" temasıyla 9. yılına giriyor ve 13-14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, 135 Nguyen Hue adresindeki Vergi Ticaret Merkezi'nde (eski) gerçekleşecek.

Programda Kuzey'den Güney'e kadar 30'a yakın ünlü ve özgün pho markası yer alıyor ve bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerine sahip çok çeşitli pho türleri bir araya getiriliyor.

12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde, kase başına 40.000 VND fiyatla, iki günde 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satışlarından elde edilen gelirin en az %10'unu, yakın zamanda yaşanan doğal afetten zarar gören Dak Lak eyaletindeki (eski adıyla Phu Yen ) "sel merkezi" bölgesindeki insanlara pho pişirip servis etmeyi amaçlayan "Pho Yeu Thuong" programını uygulamak için ayıracak.

Pho Günü 12-12 programı Dışişleri Bakanlığı Kültür Diplomasisi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Geliştirme Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve uygulanmaktadır. Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin uzun yıllardır elmas gibi eşlik ettiği bu yıl ise Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Anonim Şirketi (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Grubu Limited (SATRA) ek eşlikçileri bulunmaktadır.

Konuya geri dön

Cuong'a

Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm