Ho Chi Minh şehrinde soğuk bir günde dumanı tüten bir kase dana etli pho çorbası - Fotoğraf: LAN HUONG
Bu, Pho Nhat Vi restoran zincirinin sahibi Bay Bui Yasin'in (45 yaşında) hikayesi. Çocukken, büyükanne ve büyükbabasının ve anne babasının Go Vap'ta (Ho Chi Minh Şehri) küçük bir pho restoranı işlettiğini anlatıyor. Bu pho restoranının adı veya yaşı yoktu, ancak müşterileri olağanüstü bir şekilde kendine çekiyordu; bazı insanlar onu on yıllar sonra bile hatırlıyor.
Pho'nun zengin aromasıyla çevrili bir ortamda büyüyen genç adamın bu yemeğe olan sevgisi filizlenmeye başladı. Altı yaşından itibaren ailesiyle birlikte Norveç'e göç etti ve memleketinden uzakta, memleketinin pho'sunun tadına özlem duydu.
Nhat Vi benim kalbimde en iyisi.
Otuz yıl sonra, o zamanki çocuk büyüyüp yetişkin birine dönüşmüştü. Pho'ya olan sevgisi ve özlemi, Bui Yasin'i anavatanına dönmeye itmişti. Bu yüzden Norveç'teki istikrarlı hayatını bırakıp geri döndü ve aile şirketini devraldı.
Pho Nhat Vi, Bui Yasin'in kurduğu ilk pho zinciri değil. Ondan önce Pho Trang ile bir işletme kurmuştu. Bu iki pho markası arasındaki fark, birinin daha çok Kuzey mutfağına özgü lezzetler sunması, diğerinin ise Güney mutfağına odaklanmasıdır.
Bay Bui Yasin müşteriler için pho çorbası hazırlıyor - Fotoğraf: LAN HUONG
Yurt dışındaki istikrarlı işini bırakıp memleketine dönüp pho satmaya başlamasının nedenini açıklarken gülümsedi ve şöyle dedi: "Beni Vietnam'a geri çeken şey pho oldu. Ailemin pho işini geliştirmeye devam etme konusundaki büyük isteğimden kaynaklandı. Daha önce ailemizin pho satma geleneği vardı, ancak çoğunlukla geleneksel bir şekilde işletiyorduk."
Aldığı karar akrabaları arasında da şüpheyle karşılandı. Çalışmaya başladığında, önceki nesil pho modelinin işletilmesindeki sınırlamaları fark etti.
Her şey deneyime dayanıyordu, net prosedürler yoktu, genişlemeye tereddüt ediyorlardı ve personel alımına alışkın değillerdi.
Çocukluğundan beri yurt dışında yaşayan Bui Yasin, Avrupa yemekleriyle iş yapmayı hiç düşünmemişti; çünkü ona göre, Vietnam mutfağının özünü yurt dışına taşımalıydık, yabancı yemekleri Vietnam'a getirmemeliydik.
Pho çorbası ve garnitürleri ayrı ayrı servis edilir ve sıcak et suyu saatlerce ocakta kısık ateşte pişer - Fotoğraf: LAN HUONG
"Benim bakış açım bu. Çocukluğumdan beri pho çorbasını daha geniş bir kitleye ulaştırmak istedim. Şu anda da pho çorbasını yurt dışına götürme fırsatlarını araştırıyorum. Hatta şu an bile Norveç ve Tayland'daki bazı restoranlara pho çorbası tedarik ederek destek oluyorum," dedi.
Kuzey tarzı pho sattığını belirtmesine rağmen, "bunun %100 otantik Kuzey tarzı pho olduğundan emin olamayacağını" itiraf ediyor. Buradaki "En İyi Lezzet" ifadesi, onun algısına göre en iyi lezzeti, kalbinden geçen en iyi lezzeti ifade ediyor.
Ona göre yemek bir zevk meselesidir; kimileri sever, kimileri sevmez. Şefin görevi, pho çorbasını mümkün olduğunca lezzetli, çoğunluktaki damak zevkine uygun hale getirmektir. "Ana tarif ailemden nesilden nesile aktarılıyor ve ben sadece günümüzün zevklerine daha uygun hale getirmek için küçük detayları ayarlıyorum," diye ekledi.
Etin tatlı ve aromatik lezzetini koruyan, yumuşak ama doğal sertliğini de muhafaza eden, orta az pişmiş bir et - Video : LAN HUONG
100 çeşit pho yemeği içeren menü beni hayrete düşürdü.
Ho Chi Minh şehrindeki birçok Kuzey tarzı pho restoranına benzer şekilde, Nhat Vi'deki pho'nun suyu hafif ama tatsız değil ve baskın da değil. İlk kaşıkta, uzun süre kaynatılmış sığır kemiklerinden gelen doğal tatlılık, tarçın, yıldız anason ve kakule notalarıyla birlikte ortaya çıkıyor.
Et suyu, hiçbir yapay katkı maddesi kullanılmadan, berraklığını ve doğal et tadını koruyarak saatlerce kısık ateşte pişirilir. Pirinç eriştesi yumuşak ama lapa gibi değil, dana eti ise doğal lezzetini koruyarak lokum gibi kalır.
Ancak Pho Nhat Vi'yi diğer Kuzey tarzı pho restoranlarından ayıran şey, haşlanmış sebzelerin, fasulye filizlerinin ve acı sosun eklenmesidir. Sebzeler taze ve canlı yeşil renktedir, fasulye filizleri doğal tatlılıklarını koruyacak şekilde mükemmel bir şekilde haşlanmıştır ve acı sos, çorbanın tadını bastırmadan orta derecede acı olan eşsiz bir tarifle hazırlanmıştır.
Nhat Vi'deki Pho çorbası, haşlanmış fasulye filizi, sebzeler, acı biber salçası, Kuzey usulü acı sos, turşu sarımsak vb. ile servis edilir. - Fotoğraf: LAN HUONG
Pho Nhat Vi'nin menüsünde geleneksel dana ve tavuklu pho'nun yanı sıra, karışık pho da dahil olmak üzere 100'den fazla pho çeşidi bulunuyor. Bui Yasin, bunu sunan ilk restoran olduğunu iddia etmeye cesaret edemediğini, ancak karışık pho'yu menüsüne eklediği sırada başka hiçbir restoranda bulunmadığını söylüyor.
Google Haritalar değerlendirme sayfasında, Nguyen Dinh Chieu 21B4 adresindeki Pho Nhat Vi şubesi 406 değerlendirmeden 4,8 yıldız alırken, Nguyen Thi Thap 116 adresindeki şube de benzer bir puan aldı.
Thu Thủy şu yorumu yaptı: "Bugün yağmurdan korunmak için bir yere sığındım ve restorana uğradım; beklenmedik bir şekilde yemekler beklediğimden daha lezzetliydi. Az pişmiş dana etli pho ve dana etli erişte çorbası sipariş ettim, her iki yemek de lezzetliydi, etler yumuşaktı ve çorbanın kokusu harikaydı."
Nguyen Ngo Sang, karışık pho çorbasının lezzetli ve parasının karşılığını fazlasıyla verdiğini belirterek şunları söyledi: "Sos tam kıvamındaydı, erişteler mükemmel şekilde haşlanmıştı, bu yüzden yavaş yeseniz bile erişteler yumuşamıyordu. Çorba hafif ve hoş kokuluydu, Kuzey acı biber sosu ve satay çok lezzetliydi. Fiyatı uygun fiyatlı segmentten biraz yüksek, ancak kalitesi mükemmel."
Sadece Vietnamlı müşteriler değil, birçok yabancı müşteri de Pho Nhat Vi'ye yemeklerin tadını çıkarmak için geliyor - Fotoğraf: İşletme sahibi tarafından sağlanmıştır.
Pho Günü'ne katılmaktan bahsedin. Tuoi Tre gazetesi tarafından düzenlenen etkinlik hakkında şunları söyledi: "Pho Günü programına katılmak uzun zamandır dileğimdi. Daha önce birçok kez kayıt oldum ama şansım yaver gitmedi. Neyse ki, bu sefer Tuoi Tre gazetesi beni son anda aradı."
Güncel haberlerden haberdar olmak için sık sık Tuoi Tre gazetesini okuyorum ve pho hakkındaki programlarını gerçekten çok beğeniyorum, bu yüzden Pho Günü'ne katılabilmek beni çok mutlu ediyor."
Pho Günü 12-12 programı, "Vietnam pirincinin seviyesini yükseltmek - Beş kıtaya yayılmak" temasıyla 9. yılına giriyor ve 13 ve 14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue 135 adresindeki Vergi Ticaret Merkezi'nde (eski) gerçekleşecek.
Programa, Kuzeyden Güneye yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası katılıyor ve bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini taşıyan birçok farklı pho çeşidini bir araya getiriyor.
12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde, kase başına 40.000 VND fiyatla 2 gün içinde 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satışlarından elde edilen gelirin en az %10'unu, son doğal afetten zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen ) eyaletindeki "sel merkezi" bölgesinde yaşayan insanlara pho pişirip servis etmeyi amaçlayan Pho Yeu Thuong programına ayıracaklar.
Pho Günü 12-12 programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültür Diplomasisi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Geliştirme Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığı uzun yıllardır devam etmektedir. Bu yıl ise Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA) gibi kuruluşların ek desteğiyle devam etmektedir.
Kaynak: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm
![[Video] Dong Ho halk resim sanatı, UNESCO tarafından Acil Koruma Altına Alınması Gereken El Sanatları Listesi'ne dahil edildi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Yorum (0)