Izgara karides, Tet sırasında lezzetli olan bir Ca Mau spesiyalitesidir

Ca Mau Cape'in ızgara karidesi, özellikle Tet döneminde misafirleri ağırlamak için vazgeçilmez bir yemektir.

Daha önceleri, çok sayıda doğal karides vardı, Ca Mau'da insanların avlanması ve sömürmesiyle çok yüksek verimler elde ediliyordu, bunlar çoğunlukla tatlı su karidesleri, gümüş karidesler ve kırmızı kuyruklu karideslerdi (kırmızı kuyruklu karides olarak da bilinir). Karidesler büyük miktarlarda hasat ediliyordu ancak çok az kişi bunları satın alıyordu, çoğu sadece yemek veya kurutulmuş karides yapmak için kullanılıyordu ancak fiyatları yüksek değildi.

Bu nedenle karides hasadından sonra, çiğ karidesten yemeklerin işlenmesinin yanı sıra, kurutulmuş karides, karides ruloları, karides krakerleri, karides ezmesi... Ca Mau halkı, yavaş yavaş yenebilecek şekilde ızgara karides yapmanın bir yolunu düşünür.

Izgara karides yapımında kullanılan ham madde taze karides olmalıdır.

Izgara karides yapmak için taze ve iri karidesleri seçip yıkayın. Karidesleri soyun, sadece kuyruklarını bırakın ki kuruduğunda kuyruk güzelce yayılsın.

Soyduktan sonra karidesleri baharatlarla marine edin ve Hindistan cevizi veya ince rendelenmiş bambu kullanarak şişlere geçirin; her şişte 10-20 parça bulunur. Ardından, karideslerin gövdelerini düzleştirmek için bıçakla hafifçe bastırın, böylece çabuk kururlar. Izgara karidesler, herhangi bir baharata gerek kalmadan soyulur, şişe geçirilir ve kurutulur. Ancak bazı kişilerin damak tadı ve tercihlerine göre, şişe geçirmeden önce soya sosu, MSG, sarımsak, acı biber vb. baharatlarla marine edilebilir veya kurutulmadan önce kül suyuna batırılabilir.

Karidesleri soyup baharatlarla marine edin, şişe geçirip kurulayın.

Kurutulurken, karides ipleri daha fazla güneş ışığı alması ve çabuk kuruması için ağaçlara asılır veya raflara yerleştirilir. Yaklaşık bir gün kuruduktan sonra, karidesler paketlenir ve daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanır. 1 kg ızgara karides elde etmek için, kuruma derecesine bağlı olarak 4-6 kg taze karidese ihtiyacınız vardır.

Tüketici talebini karşılamak için Ca Mau'da şu anda kurutulmuş karides üreten çok sayıda tesis bulunmaktadır.

İşleme süreci emek yoğun olduğundan, ızgara karidesin fiyatı oldukça pahalıdır; kilogramı 1 ila 1,4 milyon VND arasındadır (karidesin büyüklüğüne ve kuruluğuna bağlı olarak). Kendine özgü lezzetli aromasıyla, Ca Mau'yu ziyaret etme fırsatınız olduğunda ızgara karidesi denemezseniz, "kaçırmış olursunuz".

Karides ve ızgara karidesin fiyatı ise 1 - 1,4 milyon VND/kg.

Uzun yıllardır Dam Doi Bölgesi'nde (Ca Mau) ızgara karides yapan Bay Nguyen Van Mien, karidesin iyi olup olmadığını sadece rengine bakarak anlayabileceğinizi söyledi. Izgara karides doğal olarak renklendirici içermez, ancak kurutulduktan sonra karides yumurtasının turuncu-kırmızı rengine, doğal bir aromaya sahip olur, güçlü bir balık kokusuna değil. Sıcak güneşte kurutulan karides çabuk kurur ve lapa olmaz, karidesin orta derecede kuruluğu tatlılığını korur.

Beyaz bacaklı karides ve tatlı su karidesinin yanı sıra, siyah kaplan karidesi de Ca Mau halkı tarafından ızgara karides yapmak için kullanılır.

Izgara karides nasıl pişirilir sorusuna gelince, onu kömür sobasında veya alkol, 45 derece şarapla pişirebilirsiniz. Izgara karides çok çabuk pişip kolayca yandığı için, ızgara yaparken karidesleri sürekli karıştırmanız gerekir; böylece tatlı lezzeti, lezzetli sert eti ve kendine özgü aroması korunur.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm