Cesur dağ ve orman lezzetleriyle Kuzeybatı'nın en ünlü 7 lezzetli spesiyalitesi

At Thang Şirketi

Thang Co (Khau Tha veya Thang Co olarak da bilinir), Hmong halkının at eti ve iç organlarından yapılan geleneksel bir yemeğidir. Bu nedenle, uzaklardan gelen birçok müşteri ilk kez denediğinde tereddüt eder.

Horse Thang Co (Fotoğraf/Pao Quan)

Atın organları kakule, Çin yamı, anason, limon otu, tarçın gibi birçok baharatla marine edilir. Malzemeler hazır olunca döküm tavaya konulup etler kızarana kadar kavrulur, ardından su ilave edilerek büyük bir tavada kısık ateşte pişirilir.

Kuzeybatı'ya özgü bu spesiyalite, H'Mong halkının kültürel kimliğini yansıtan, lezzetli, zengin bir tada, yumuşak ve tatlı at etine sahiptir.

Thang co yerken, ziyaretçiler genellikle buharı tüten tavanın etrafında oturur, üfler ve haykırır, kemik suyu ve etin lezzetli, yağlı tadını, kakule ve baharatların güçlü aromasını ve acı biberin baharatlı tadını hissederler...

Geçmişte, H'Mong halkının geleneksel yemeği sadece at eti ve bağırsaklarından pişirilirdi. Daha sonra bu yemek modifiye edilerek yeni bir tada dönüştürüldü. Sadece at eti değil, aynı zamanda sığır eti, manda ve domuz eti de içeren thang co da mevcuttur.

Pazardaki Thang Co spesiyalitesi (Fotoğraf: ddjourneys)

Mutfak uzmanlarına göre en iyi at thang co, Bac Ha kültür pazarından gelendir. Geleneksel thang co pişirme yöntemiyle karşılaştırıldığında, günümüz thang co'su, özellikle pişirmeden önce at organlarının temizlenmesi gibi, çoğu müşterinin ihtiyaçlarını karşılamak için bazı değişikliklere uğramıştır.

Pa pỉnh tộp

Izgara balık ve makarna olarak da bilinen Pa Pinh Top, Kuzeybatı bölgesindeki Tayland etnik grubunun meşhur bir yemeğidir. Bu, yerel halk tarafından evlerini ziyaret eden seçkin misafirleri ağırlamak için sıklıkla kullanılan, derin anlamlar taşıyan geleneksel bir yemektir. Ayrıca Pa Pinh Top, yerel halkın bayram ve Tet yemeklerinde de yer alır.

İsmi garip gelebilir ama aslında bu, Kuzeybatı'daki Tayland halkının özel bir ızgara balık yemeği.

Bu yemek, malzeme seçiminden marine edilmesine, ızgarada pişirilmesine ve lezzetine kadar her yönüyle özeldir. Pa Pinh Top, başka hiçbir yerde bulunamayacak tüm ekşi, baharatlı, tatlı ve acı tatları bir araya getirir. Pa Pinh Top, Cham Cheo sosuyla birlikte sıcak olarak yenmelidir; ayrıca kişniş ve acı biber gibi biraz ot ve baharat da eklenmelidir. Cham Cheo sosu, yemeği daha lezzetli ve zengin hale getirmek için mac khen tohumları, püre haline getirilmiş sarımsak, karabiber, acı biber suyu ve kişniş içerir.

Pa Pinh Top'u yemenin en klasik yolu, mısır şarabıyla içmektir; yemek daha da lezzetli olacaktır. Balık etinin tatlılığı, dilinizin ucundaki ekşi, baharatlı, acı ve uyuşturan tatla birleşince, onu sonsuza dek hatırlayacaksınız.

Eğer bir gurmeyseniz, Tayland halkının "imza yemeği" olarak adlandırılmayı hak eden bu Kuzeybatı spesiyalitesinin tadını çıkarma fırsatını kesinlikle kaçıramazsınız.

Moc Chau sotelenmiş dana eti

Moc Chau kızarmış dana eti, Son La eyaletinin meşhur spesiyalitelerinden biridir. Moc Chau'ya seyahat eden herkes, Moc Chau yaylasında yetiştirilen dana etinin tatlı ve yumuşak tadını tam anlamıyla deneyimlemek için bu yemeği en az bir kez denemek ister.

Bu yemek, kızarmış dana etinin (chao) özel bir sosla servis edilmesiyle yapılır. Çok da iddialı olmasa da, bir kez yendiğinde unutulmaz bir lezzettir.

Altın rengi kızarmış dana eti yemeği her müşterinin kalbini kazanacak. (Fotoğraf: Mia)

Temizlenip kokusu giderildikten sonra dana eti, satıldığı yere bağlı olarak lokma büyüklüğünde dilimler veya kareler halinde kesilir. Ancak, marine edilmesi ve ocakta pişirilmesi daha kolay olsun diye et parçaları genellikle küçüktür.

Lezzetli bir sote dana eti yemeğinin sırrı, dana etini ocakta kızartma işleminde gizlidir. Aşçı, dana etini içine koymak için yağın kaynamaya başladığı anda, belirli bir süre boyunca eşit şekilde karıştırarak kontrol etmelidir. Kızartma çok uzun sürerse dana eti sert olur ve pişirme çok hızlı olursa da zamanında pişmez.

Lezzetli bir kızarmış dana eti, dışı altın rengi ve çıtır çıtır, eşit şekilde pişmiş, içi yumuşak ve tatlı, marine edilmiş baharatları emmiş haldedir. Dana eti yumuşak ve tatlıdır, limon otu kokuludur, çıtır çıtır derisi vardır, zengin demirhindi sosuna batırılıp otlarla birlikte yenir.

Dana etiyle kullanılan sos, koyu, altın sarısı fermente fasulye sosudur. Sıcak bir dana eti alın, zengin sosa batırın, ağzınıza atın ve çiğneyin; bu yayla bölgesinin mutfak özünü tam anlamıyla deneyimleyeceksiniz.

Nam Pia

Kuzeybatı'nın nam pia yemeği, yaylalardaki Tay etnik halkının geleneksel bir lezzetidir. "Nam" Tayca'da "çorba" anlamına gelir ve "pia", manda, inek ve keçi gibi otçul hayvanların ince bağırsağında bulunan ve dışkı olarak da bilinen yapışkan sıvıdır.

Kuzeybatı'ya özgü bu yemeğin malzemeleri şunlardır: Dong kanı, gümüş müzik, kıkırdak, kuyruk, et ve bağırsak, karaciğer, akciğer ve işkembe gibi otçulların iç organları.

Yemeğin en önemli malzemesi olan genç sıvı, özenle hazırlanır. Başlangıçta, en iyi pia'ya sahip ince bağırsak seçilir, pia bir kaseye alınır, ardından özel baharatlarla tatlandırılır ve bağırsak, mide, karaciğer, akciğer vb. gibi organlar eklenir.

Kuzeybatı Nam Pia yemeğini pişirmek için Mac Khen adı verilen tipik bir baharata (ovalarda biber gibi baharatlı ve aromatik bir tat yaratan bir tohum türü) ve limon otu, acı biber vb. gibi birçok başka baharata sahip olmanız gerekir. Özellikle insanlar Nam Pia yemeğine benzersiz bir lezzet katmak için bal ve acı yapraklar da eklerler.

Kemikler, suyu yeterince tatlı ve zengin olana kadar saatlerce kısık ateşte pişirilir, ardından pia ve diğer iç organlar eklenerek koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir; bu da başarılı bir sonuçtur. Bazı turistler, nam pia'yı ilk gördüklerinde başlarını sallar, sonra dener ve farkına varmadan bu yemeğe bağımlı hale gelirler.

Da Nehri'nden ızgara balık

Hoa Binh'te uzun süredir yaşayan Muong etnik grubunun birçok lezzetli ve eşsiz geleneksel yemeği var. Bunlar arasında, Da Nehri'nden gelen ızgara balıklar, uzaklardan gelen misafirleri son derece heyecanlandırıyor.

Da Nehri, gümüş sazan, kara sazan, yayın balığı, yayın balığı vb. gibi birçok lezzetli balığıyla ünlü, bol su kaynaklarıyla ünlüdür. Izgara Da Nehri balığı, özellikle her yıl Eylül ve Ekim aylarındaki taşkın mevsiminde, her yerde meşhur bir yemektir. Buradaki balıklar doğal bir ortamda yaşar ve suyla sürüklenen planktonlarla beslenir, bu nedenle etleri sert, hoş kokulu, tatlı ve az yağlıdır. Satıcıların deneyimlerine göre, ızgara balık seçmenin ilk koşulu taze balıktır. Suda parlayan gümüş derili balıklar temizlenmek üzere sudan çıkarılır, küçük bambu çubuklarına takılır, süzülür, ardından güneşte kuruyana kadar kurutulur ve ardından kömürde altın kahverengi olana kadar ızgara yapılır.

Hoa Binh'deki birçok köyü ziyaret eden turistler, sürekli kırmızı kömürlerle parlayan ve havaya yayılan aromasıyla ızgara balık tezgahlarının sıra sıra görüntüsüne kolayca kapılırlar. Her tür balık tuzlanır ve daha sofistike evlerde zencefil, limon otu, galangal, soğan ve anason tohumu gibi baharatlarla marine edilir. Izgara yaparken, aşçının kenarlarını yakmamak veya çok fazla dumanın doğal aromayı bastırmaması için kömürleri sürekli havalandırması ve balığı çevirmesi gerekir.

Hoa Binh'deki Muong halkının kadim zamanlardan beri uyguladığı bir gelenek olarak, ızgara balıklar, balık etinin karakteristik aromasını korumak için muz yapraklarında sergilenmelidir. Müşteriler paket sipariş verdiklerinde, balıkları muz yapraklarına sarar, ardından dışını bir kat alüminyum folyo veya gazete kağıdıyla kaplarlar. Tazeliğini korumak için, satıcılar genellikle müşterilere balığı aynı gün yemelerini ve ızgara balığı buzdolabında saklamamalarını tavsiye eder, çünkü balık kolayca kuruyup acılaşabilir.

Da Nehri'nden gelen ızgara balık, Hoa Binh'e gelen turistlerin ilgisini çeken spesiyalitelerden biri olarak kabul edilir.

Bufalo derisi salatası

Manda derisi salatası, Kuzeybatı'daki Tayland halkının rustik bir yemeğidir. Manda derisi salatası, hazırlandığında sadece lezzetli bir yemek olmakla kalmaz, aynı zamanda ücra Kuzeybatı dağlarındaki insanların inceliğini de yansıtır.

Tayland halkının manda derisi salatası, Kuzeybatı bölgesinin mutfak sanatının özünü temsil ediyor. (Fotoğraf/Pao Quan)

Özel malzemelerden yapıldığı için bu yemek oldukça emek ve beceri gerektirir. Kabuğu soyulduktan sonra, kalın ve sert kılları temizlemek için ateşte ısıtılmalıdır. Dışındaki siyah kabuk dikkatlice sıyrılıp tencereye atılmalı ve yaklaşık 1 saat kaynatılmalıdır. Kabuğun çıtır çıtır ve çiğnenebilir olması için, ince dilimler halinde kesilmeden önce soğuk suda bekletilmelidir.

Diğer birçok salatada olduğu gibi, ekşilik ana lezzettir, ancak Taylandlılar sirke veya limon yerine bambu filizi suyu kullanırlar. Manda derisi ustalıkla ince, eşit parçalara bölünür ve ekşi, serin bambu filizi suyuna batırılır. Islatıldıktan sonra, manda derisinin rengi açık sarıya döner ve çok güzel görünür.

Gerçekten lezzetli bir salatada tüm yerel malzemeler ve baharatlar bulunmalıdır: yabani kanarya meyvesi, mac khen tohumları, Vietnam kişnişi, Çin kişnişi, otlar, kavrulmuş fıstık vb. Her malzeme az miktarda olsa da, Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının kendine özgü lezzetini yaratmak için iyi bir şekilde harmanlanmıştır.

Buffalo kurutulmuş eti

Füme manda etinin Kuzeybatı dağlık bölgesinin ulusal bir spesiyalitesi olduğunu söylemek abartı olmaz. Kuzeydeki yayla bölgelerinde yaşayan Siyah Taylandlıların yaygın bir yemeğidir. Bu yemek genellikle dağlarda ve tepelerde serbest dolaşan mandaların kas etinden yapılır, bu nedenle lezzetli ve hoş kokuludur; et lifleri yumuşak veya gevşek değildir.

Bufalo eti yapmak zor değil ama çok emek gerektiriyor. İnsanlar büyük et parçalarını kesip (bonfile, omuz veya manda sırtı gibi) kalem şeklinde parçalara ayırıyorlar. Ardından, lifleri boyunca dilimleyip acı biber, tuz, zencefil, orman yaprağı suyu ve mac khen (orman biberi) ile marine edip parlak siyah olana kadar mutfak rafına asıyorlar, ardından kurutup saklıyorlar.

Füme manda eti, etin her bir lifine sinmiş tuzlu bir tada ve karakteristik keskin bir is kokusuna sahiptir. Bu nedenle, yiyen kişi konusunda oldukça seçicidir; bu özel lezzetin tadını ve kalitesini tam olarak çıkarabilmek için her bir manda eti parçasını yudumlarken çok dikkatli olmak gerekir.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html