5 найкращих соків для приготування домашніх маринадів

У кулінарному мистецтві смажене м’ясо, риба, овочі або навіть тофу стануть набагато привабливішими завдяки маринаду.

Соуси не просто додають смаку, вони також допомагають пом’якшити страви, додати вологи та сприяють процесу приготування, щоб досягти ідеальної хрусткої скоринки.

Маловідомий секрет: фруктовий сік – чудовий інгредієнт для приготування домашніх маринадів.

Ось п'ять соків, які рекомендують шеф-кухарі:

Сік лимона та лайма

Оцет часто використовується в маринадах, тому що він не тільки додає кислого смаку, який підсилює смак, але й кислотність оцту допомагає руйнувати структуру м'яса, роблячи страву м'якшою та легшою для споживання.

Гарна новина полягає в тому, що кислі фруктові соки, такі як лимон і лайм, мають подібний ефект, але є приємнішими та смачнішими.

Хоча лимонний сік може здригнутися від кислого смаку, він не такий «шокуючий», як оцет. Натомість він має м’яку солодкість та свіжий фруктовий смак. Лимонний сік універсальний, він поєднується з більшістю інших фруктових соків і добре поєднується майже з будь-яким маринадом.

Сік лайма схожий, але має більш насичений, трохи гіркий, більш виражений смак. Його часто поєднують з тропічними інгредієнтами, і особливо добре він поєднується з рибою, білим м’ясом та овочами.

Що б ви не обрали, не забудьте використати терту цедру. Це найсмачніша частина лимона, яка допоможе розкрити найкращі смаки вашої страви. Також збалансуйте кислинку невеликою кількістю солодкості. Підійде мед, коричневий цукор або будь-який інший підсолоджувач. Солодко-кислое поєднання додасть вашій страві чудового смаку.

Сік маракуї

Маринад з маракуї дарує легке, свіже та солодке відчуття. (Джерело: Getty Images)

Маракуйя – один з найулюбленіших фруктів для приготування не лише завдяки своєму кисло-солодкому смаку, але й яскраво-жовтому кольору та характерним хрустким чорним насінням.

Спробуйте приготувати маринад з маракуї для риби, курки, свинини або легких овочів. Обов’язково вибирайте білки з легким смаком, а не червоне м’ясо або м’ясо з сильним смаком. Маринади з маракуї легкі, свіжі та солодкі.

Вам просто потрібно додати трохи меду, щоб збалансувати кислий смак, змішати його з лимонним соком, подрібненою цибулею-шалот, гірчицею, сіллю та перцем.

Ви можете використовувати чистий сік маракуї у пляшках або вичавити його самостійно зі свіжих плодів маракуї, насолоджуючись хрустким насінням, яке створює нове відчуття та привабливий вигляд.

Цікава маленька порада: сік маракуї також може бути чудовою основою для заправки салату, надаючи страві унікального та привабливого вигляду.

Ананасовий сік

Ви коли-небудь відчували оніміння губ або печіння язика після вживання ананаса? Не хвилюйтеся, ви не єдині. Причина криється в бромелайні – ферменті ананаса, який розщеплює білки. Іншими словами, коли ви їсте ананас, ананас «їсть» вас. Однак не хвилюйтеся надто сильно, адже бромелайн швидко нейтралізується слиною.

Завдяки своїй здатності розщеплювати колаген, бромелайн також пом’якшує м’ясо, що робить ананасовий сік найкращим засобом для пом’якшення м’яса та чудовим інгредієнтом у маринадах. Крім того, природна солодкість ананаса означає, що вам не потрібно додавати цукор чи сироп до вашої суміші.

Ананасовий сік універсальний, освіжаючий і його легко поєднувати. Він добре поєднується зі свинячими реберцями, рибою та морепродуктами, легкими овочами, тофу та птицею.

Гранатовий сік

Багато людей знайомі з використовуваними формулами. гранатовий концентрат для маринування або покриття страв. Однак це не означає, що не слід використовувати 100% чистий гранатовий сік у маринадах.

Різниця полягає в тому, що гранатовий соус зазвичай солодший, менш кислий і більш концентрований, тоді як гранатовий сік зберігає свою природну терпкість. Обидва пропонують схожі смакові нюанси, але вам вирішувати, для чого ви хочете їх використовувати.

Солодкий гранатовий соус: добре поєднується з лососем або коренеплодами (картоплею, морквою, буряком...)

Гранатовий сік кислий та освіжаючий: підходить до яловичини, курки, баранини, кролика чи багатьох інших овочів.

Гранатовий сік не тільки надає страві привабливого червоного кольору, але й створює глибину смаку, роблячи її розкішною та насиченою смаковими відчуттями.

Апельсиновий сік

Апельсиновий сік – це не просто ранковий заряд вітаміну С чи чудовий інгредієнт для шампанського, він також може бути чудовим інгредієнтом для маринадів. Завдяки своїй кислотній природі апельсиновий сік допомагає пом’якшити м’ясо, розщеплюючи білки, створюючи приємно ніжну текстуру.

На відміну від різкого кислого смаку лимона чи лайма, апельсиновий сік має м’якший смак, але все ще зберігає свою свіжість і природну солодкість, створюючи баланс у поєднанні з м’ясом.

Апельсиновий сік також добре поєднується зі свіжими травами, такими як розмарин, чебрець або навіть кардамон. Для свіжішого смаку додайте мед і м’яту. І не забудьте про чорний перець, який додасть легку гостроту, а також збалансує солодкість апельсинового соку.

Завдяки балансу легкої кислинки, солодкості та свіжого аромату, апельсиновий сік є універсальним вибором на кухні, від легких вегетаріанських страв до насичених страв на грилі.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp