Їсти сайгонський ламаний рис з мискою рибного соусу та олії з зеленої цибулі… «надзвичайно смачно»

«Душа» сайгонського розбитого рису

Багато людей розповідають одне одному, що битий рис походить від бідних робітників. Відповідно, це була щоденна їжа бідних робітників на рисових плантаціях у Сайгоні під час французького колоніального періоду.

Сайгонський розбитий рис – улюблена страва багатьох людей.

У цей період рисовий млин Бінь Донг на березі каналу Тау Ху поблизу району Чо Лон (нині в 6-му районі Хошиміна) завжди був зайнятий човнами та доками. Це було місце, куди доставляли рис з усіх провінцій Заходу. Після кожного робочого дня, несучи важкі вантажі, рисоробки змітали розбиті зерна рису, розкидані навколо млина та на заводському цеху, щоб приготувати страву для їжі.

Спочатку подрібнений рис подавали лише з рибним соусом та олією з зеленої цибулі, або поступово додавали яєчні рулетики та подрібнену свинячу шкіру, оскільки його продавали лише бідним. Пізніше багато багатих людей також залежні від цієї популярної страви з рису з олією з зеленої цибулі, тому вони додавали смажені реберця та багато інших привабливих інгредієнтів, як і сьогодні.

Сьогодні битий рис став звичною стравою на вулицях, у ресторанах і закусочних не лише в Хошиміні, а й у всіх регіонах В'єтнаму. Я не можу згадати всі ресторани битого рису, де я їв у Хошиміні, від популярних до розкішних, від маловідомих до відомих, і я розумію, що миска рибного соусу – це «душа» сайгонської страви з битого рису.

У кожному ресторані є свій спосіб приготування рибного соусу, який можна їсти з подрібненим рисом.

Рибний соус із сайгонського рваного рису має різний смак у кожному ресторані. Десь він густий, десь розбавлений, десь солонуватий, десь солодкий... Говорячи про цю різницю, відомий фуд-блогер з багатим кулінарним досвідом у Хошиміні вважає, що це може бути наміром власника ресторану.

«У багатьох ресторанах, де я був, рибний соус відіграє вирішальну роль у страві з битого рису по-сайгонськи. Багато власників ресторанів навмисно змішують рибний соус, щоб він був солоним або солодким, густим або рідким, і все це для того, щоб, коли його вилити на страву з рисом разом із битим рисом, м’ясом, свинячою шкіркою, ковбасою, яйцями, маринованими огірками тощо, він створював гармонійний, збалансований смак», – прокоментував він.

Ось чому фуд-блогер сказав, що він їв у багатьох ресторанах Сайгону, де продають рваний рис. Коли він відібрав миску з рибним соусом, щоб поїсти, страва з рису виявилася прісною, нічого особливого, але в поєднанні з рисом вона створила чудовий смак.

Пан Тхієн Фу, який називає себе «фанатом» сайгонського битого рису, сказав, що майже щотижня у нього є 2-3 дні, щоб поїсти битий рис. Особливо у вихідні він часто шукає нові ресторани, де готують битий рис, щоб спробувати його смак, хоча й зібрав чимало «улюблених» ресторанів для себе.

Власник ресторану сказав, що, змішуючи рибний соус з дрібним рисом, вони мають намір підкреслити смаки інших інгредієнтів у страві з рису. Відвідувачі можуть додати свіжий перець чилі, мариновані огірки... на свій смак.

«Я не пам’ятаю, в скількох ресторанах я їв, але всі вони мають одну спільну рису: єдиний соус для вмочування, який подають у цьому ресторані, – це рибний соус. Соєвий соус рідко можна побачити, але він є у вегетаріанському ресторані з битим рисом. Я думаю, що сайгонський битий рис подають з рибним соусом, додаючи трохи свіжого чилі, меленого чилі – це правильно. Без рибного соусу це вже не сайгонський битий рис», – сказав він.

Поважайте вподобання клієнтів

Пан Нгуєн Чі Тхієн, власник ресторану з битим рисом у 8-му районі (Хошимін), відомого тим, що він продає страви трохи більше години опівдні, сказав, що він ставить на обідній стіл лише один вид соусу для занурення до страви з битого рису, а саме рибний соус.

Продаючи трісканий рис десятиліттями, я ніколи не бачив, щоб клієнт просив соус чилі, томатний соус або соєвий соус, щоб покласти його на рис. Близько 95% моїх клієнтів – в'єтнамці, решта 5% – іноземці, але вони також хочуть насолодитися тарілкою справжнього сайгонського трісканого рису, який відповідає місцевому смаку. Однак, якщо клієнт просить інші соуси для занурення, такі як соус чилі або соєвий соус, я поважаю його смак і обслуговую його, тому що ресторан – це також і дім, тому все є в наявності.

Пан Чі Тхіен, власник

Ресторан містера Тхіена, де готують битий рис, відомий у 8-му районі.

Хоча пан Тхієн є власником ресторану з битим рисом, він поділився тим, що йому дуже подобається їсти битий рис в інших ресторанах Хошиміна. Так він задовольняє свою любов до їжі, свою любов до битого рису та отримує новий досвід.

Пан Тхієн «зізнався», що йому дуже подобається їсти рибний соус з ламаним рисом, який є солоним і розбавленим рибним соусом. Однак, щоб задовольнити смак більшості відвідувачів, його ресторан все ще пропонує гармонійний рибний соус, який є солоним, солодким і змішаним з потрібною кількістю густоти та солодкості. Він підтвердив, що це важливий інгредієнт, який підкреслює смак страви з ламаним рисом у його ресторані, поряд з іншими інгредієнтами, такими як реберця, свиняча шкірка або ковбаса.

«Багато клієнтів так люблять рибний соус, що їм доводиться просити ще одну миску, щоб наповнити свою тарілку рису. Без миски рибного соусу страва з рисом буде менш смачною», – сказав він. Наразі кожна тарілка рису в ресторані Thien's продається за ціною від 35 000 до 75 000 донгів залежно від потреб клієнта.

Тим часом пан Бао, постійний клієнт відомого ресторану з битим рисом у районі Хокмон, сказав, що причина, чому він був у ресторані протягом останніх 5 років, частково полягає в тому, що він знаходиться недалеко від дому, а частково тому, що битий рис має миску рибного соусу, який «надзвичайно смачний».

Сайгонський ламаний рис має багато варіацій, але рибний соус, який до нього додається, є незамінним.

За його словами, рибний соус, який подають до нього, є «головним джерелом грошей». Коли він готується до густого, солодкого смаку, до миски з рибним соусом додають трохи розсолу, щоб збалансувати смак. Тарілка гарячого рису, що гаряче, хрустке зовні та ароматне, м’яке та вологе всередині, полити тарілку рису рибним соусом і насолоджуватися ним — це для нього чудовий кулінарний досвід.

Власник цього ресторану з битим рисом також сказав, що секрет повернення клієнтів за тарілкою битого рису полягає в гармонії між рибним соусом, який доповнює страву, що міститься в ньому, та підкреслює смак інших інгредієнтів. Рецепт приготування битого рису, включаючи рибний соус, передавався з покоління в покоління в родині та донині зберігає свій старий смак.

Джерело: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm