Хліб очікування в Бінь Дуонг: рівномірно розподілений паштет, хрусткі свинячі шкурки та неперевершений жирний і ароматний соус

Буханець хліба, який змушує багатьох відвідувачів чекати через свій «унікальний» смак – Фото: ДАНГ ХУОНГ

Поруч із ринком Тху Дау Мот ( Binh Duong ) майже всі знають пекарню пані Нгуєн Тхі Ба.

Пані Ба цього року виповнюється 65 років, її спина згорблена. Хоча вона вже не така спритна, вона все ще спритна, коли справа доходить до поводження з хлібом.

Щоразу, коли згадувалася її крамниця, постійні клієнти уявляли собі довгу чергу людей, які чекають. Поступово клієнти почали називати крамницю «сендвіч-крамницею очікування».

Секрет того, як змусити клієнтів чекати на хліб

Ця довгоочікувана пекарня вже давно асоціюється з багатьма поколіннями мешканців Бінь Дуонг та життям пані Ба. Ще до її народження її мати, пані Тран Тхі Ут, продавала цей хліб.

Коли її мати хворіла, пані Ба продовжувала зберігати смак маминого хліба - Фото: ДАНГ ХУОНГ

У той час хліб був дуже близькою до повсякденного життя, люди вчилися його випікати один у одного. Пані Ут також навчилася робити його з буханців хліба, які їла, а потім сама придумала рецепт.

У віці 15 років пані Ба почала допомагати матері з оптовою торгівлею. Допомагаючи, вона також навчилася у матері, як обробляти та приправляти. Пізніше пані Ут перенесла інсульт і більше не могла продавати, тому пані Ба взяла на себе роботу матері, щоб зберегти цей смак.

Коли пані Ба запитали про підготовку інгредієнтів для продажу за день, вона зізналася, що їй доводиться починати працювати о 4-й ранку. Інгредієнти для сендвічів, такі як смажена цибуля, свинячі шкурки, паштет, арахіс, м’ясо, фрикадельки тощо, були приготовані нею власноруч.

Щодо спринг-ролів та ковбасок, вона регулярно отримувала свої запаси від матері.

«Це місце я отримав від бабусі й дідуся, потім від батьків нинішнього продавця, я не купував деінде».

«Я щодня отримую ковбасу лише гарячою та продаю її того ж дня, не ставлячи в холодильник», – сказала пані Ба.

Найскладнішим і найретельнішим кроком у приготуванні страви є приготування паштету та фрикадельок.

Вона сказала, що паштет в основному готується з печінки, жиру, цибулі, часнику та дрібно меленого борошна. Звучить просто, але її паштет має дивний аромат і насиченість.

Пані Ба посміхнулася та «скаржилася»: «Готувати паштет і фрикадельки важко. Після того, як я приготувала фрикадельки, мені довелося сидіти там, місити та стискати тісто, поки я мало не померла, стискати, поки мої руки не втомилися».

Рівномірно розподілений паштет, хрусткі смажені свинячі шкурки та неперевершений жирний і ароматний соус

Покупців приваблює не лише чудовий смак хліба, а й «унікальні» речі, які є мало де.

Хліб Ба Ба — це поєднання м’яса, паштету, вершкового масла, шинки, арахісу, смаженої цибулі, весняних рулетів, хрустких смажених свинячих шкірок, соусу...

Підсмажування хліба, щоб зробити його гарячішим і хрусткішим, також подобається клієнтам магазину - Фото: ДАНГ ХУОНГ

Щодо паштету, пані Ба не намазує товстим шаром внутрішню частину коржа, вона спочатку дає лише тонкий шар, а потім продовжує чергувати кожен шар із їжею.

Тому покупці не відчувають, що паштет надто сильний, а аромат буде ніжним і покриватиме всю буханку, ніби аромат є в кожному інгредієнті, що відчувається одразу, як тільки ви його їсте.

Хрусткі смажені свинячі шкурки зі смаженою цибулею та арахісом також є цікавим досвідом для відвідувачів. Поєднання цих двох інгредієнтів у хлібі змусить відвідувачів відчувати сухість, але вони хрусткі та поєднуються між собою неймовірним чином.

Додавши всі інгредієнти, пані Ба обережно та ретельно влила соус. Соус був приготований з кокосової води, купленої та звареної разом з м’ясом, приправленої та приготовленої разом з фрикадельками, тому він був дуже жирним та ароматним.

Вона сказала, що це той етап, на якому вона має догодити клієнтам. «Якщо вони люблять солону їжу, я рясно її наливаю, інакше просто трохи бризкаю, інакше вони не зможуть її їсти», – поділилася вона.

Нарешті, поставте хліб з усіма продуктами в духовку. Якщо рівномірно перевернути його, зовнішній шар тіста буде хрустким, а їжа всередині буде трохи гарячою. Враження ще особливіше, якщо їсти його в холодну дощову погоду.

Джерело: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm