Усередині ресторану, відзначеного зіркою Мішлен, у Ханої

Ресторан Gia на вулиці Ван Мієу в Ханої пропонує вишуканий кулінарний досвід, натхненний автентичними в'єтнамськими інгредієнтами.

Gia — один із перших чотирьох ресторанів у В'єтнамі, який у червні отримав зірку Мішлен, відзначаючи ресторан із «смачною, високоякісною їжею, яку варто спробувати».

Розташований на вулиці Ван Мієу, навпроти Храму Літератури, ресторан був заснований на глибокій шані до традиційної в'єтнамської кухні та регіональної культурної краси. Це також відображається у виразно в'єтнамському дизайні інтер'єру ресторану.

Зображення, що зображують культуру водного лялькового театру, вбудовані у сходи, що ведуть на другий поверх ресторану.

Ресторан має два поверхи, де обслуговують гостей 14 столами. Столи розташовані відносно далеко один від одного, незважаючи на невеликий простір, що забезпечує приватність та зосередженість відвідувачів під час їжі.

Стіл вже був накритий, чекаючи на відвідувачів. Було подано «дегустаційне меню», яке пропонувало гостям кулінарну подорож, що включала понад 10 заздалегідь відібраних страв, до яких подавали напої, спеціально приготовані до кожної страви.

Кожна страва складається з невеликої порції, якраз достатньої для однієї людини, ретельно приготовленої як з точки зору подачі, так і смаку. Перед їжею персонал розповість гостям коротку історію, яку шеф-кухар хоче передати через страву, і підкаже, як насолодитися нею сповна.

Сегмент з розповіддю триває менше хвилини, що забезпечує безперебійний процес обіду, не відволікаючи відвідувачів від самої їжі.

Поточне меню ресторану називається «Повний місяць», що збігається з осіннім сезоном у північному В'єтнамі. Це також спосіб ресторану відсвяткувати свою першу важливу подію «повного місяця» зіркою Мішлен.

На фото яловичий тартар, загорнутий у листя бетеля (ліворуч), та печінка та ікра риби-диявола, загорнуті в печиво (праворуч) – перші дві страви обіднього меню, ціна яких становить 1,2 мільйона донгів з особи. Обидві страви викликають образ місяця, іноді повного, а іноді серповидного.

Наступна страва – центелла азіатська, яку подають з листям гуави та соусом з маракуї. За словами представника ресторану, більшість страв готуються свіжими, за винятком кількох інгредієнтів, таких як бісквітна основа. Щоб насолодитися всім меню, яке складається приблизно з 10 страв, відвідувачам знадобиться щонайменше 1,5 години.

Для цієї страви відвідувачі використовують палички для їжі. Перед початком вживання персонал принесе відвідувачам колекцію паличок для їжі з ресторану, щоб вони могли вибрати з неї. Ця колекція виготовлена ​​вручну з чорного дерева та палісандра.

Основна страва в меню – кальмари з ікрою з Фукуока, які подаються з соусом з крабової ікри та помідорів, зверху посипані ікрою лосося. Кальмари ніжні, ікра насичена та вершкова, а в поєднанні з соусом вони створюють насичений та ароматний смак.

Невеликий «гарнір-салат» допомагає зменшити насиченість страви, натхненний концепцією «обгортання», що нагадує кошики з овочами, які ханойці несуть із собою, коли їдять бун ча або бун ріу.

Далі йде яловичина Вагю сорту А4, яку подають з гарбузовим пюре та дрібкою базиліка, що, за словами персоналу ресторану, нагадує суп з локшиною в стилі Хюе . Однак, на вигляд це правда лише частково; смак яловичини Вагю сорту А4 відрізняється від місцевої яловичини, яка використовується в супі з локшиною в стилі Хюе. М'ясо ніжне та ідеально поєднується з гарбузовим пюре.

Грибний рис вважається фірмовою стравою ресторану Gia, його готують з рису Бак Хионг, який є липким, трохи жувальним і ароматним. Відвідувачам рекомендується спочатку спробувати варене яйце зі сніговими грибами.

На кухні ресторану Gia. Шеф-кухар Сем Тран та його колеги провели два тижні на Заході, щоб знайти інгредієнти, але зрештою вони не використали жодного для меню «Повний місяць». «Творчий процес вимагає багато спроб і помилок. Ми плануємо використовувати західні інгредієнти для майбутніх меню», – сказав представник ресторану. Зірка Мішлен привела до Gia більше клієнтів. Наразі столики в ресторані заброньовані до початку листопада.

Зовнішній вигляд ресторану Gia вирізняється дерев'яними дверима, створюючи теплу та гармонійну атмосферу, яка бездоганно поєднується зі стародавнім антуражем Храму Літератури.

Vnexpress.net