Чи варто нам їсти багато ковбаси на Тет?

Китайська ковбаса — популярна страва, особливо під час Тет, але лікарі рекомендують не їсти її занадто багато протягом тривалого часу, щоб не зашкодити своєму здоров'ю.

Основними інгредієнтами для виготовлення ковбаси є свинина, тонкі кишки, сіль та спеції. М'ясо нарізають скибочками, кубиками та маринують у спеціях. Після начинки маринованим м'ясом та жиром ковбасу сушать на сонці та вітрі приблизно 3-4 дні або підвішують на кухні.

У давнину лише у дванадцятий місяць за місячним календарем люди забивали свинину, щоб зустріти весну. Китайська ковбаса була способом зберігати м'ясо для подальшого споживання, зберігаючи його протягом тривалого часу, роблячи свято Тет смачнішим.

За словами доктора Буй Тхі Єн Нхі з Університетської лікарні медицини та фармації, Хошимін – кампус 3, хоча китайська ковбаса є популярним делікатесом у багатьох регіонах, вона може негативно вплинути на здоров'я, якщо її вживати у великих кількостях протягом тривалого періоду часу. Під час консервування китайської ковбаси часто додають велику кількість солі, тому надмірне вживання спричинить надлишок іонів натрію в організмі, що легко призведе до затримки води та натрію. Це може погіршити високий кров'яний тиск.

Якщо вміст солі в ковбасі перевищує норму, тривале вживання збільшить ризик високого кров'яного тиску, серцево-судинних захворювань, жовчнокам'яної хвороби, жирової дистрофії печінки. Водночас це пошкодить слизову оболонку шлунка та кишкове травлення, що призведе до хронічного гастроентериту, виразки шлунка та інших захворювань.

Крім того, ковбаса містить високий рівень насичених жирів і холестерину, надмірне вживання яких може негативно вплинути на серцево-судинне здоров'я або посилити симптоми існуючих серцево-судинних захворювань.

Під час виробництва ковбас люди додають багато спецій, таких як чилі, сіль, консерванти, барвники... які можуть подразнювати травний тракт.

Крім того, процес обробки, такий як копчення, може призводити до утворення шкідливих речовин, таких як бензопіренові сполуки та N-нітрозосполуки (нітрозамін, нітрозамід). Педіатри вважають, що вживання ковбаси зрідка не є проблемою, але при споживанні у великих кількостях протягом тривалого періоду часу люди можуть зіткнутися з ризиком раку горла, стравоходу, печінки, травного тракту... Однак виникнення та причина раку дуже складні, крім таких факторів, як канцерогени, дуже важливі також генні мутації.

Лікар також зазначив, що ковбаса вважається типом їжі, подібним до сирого солоного м’яса, тому її потрібно розігрівати перед вживанням та готувати, щоб забезпечити безпеку. Споживання ковбаси має бути помірним у раціоні.

Деяким групам людей потрібно бути обережними, вживаючи цю страву:

- Тривале споживання великої кількості може спричинити такі проблеми, як гіперліпідемія, нетравлення шлунку, жар у тілі та негативно вплинути на пацієнтів із серцево-судинними та цереброваскулярними захворюваннями.

- Пацієнтам з високим кров'яним тиском, ліпідними порушеннями, жировою дисфункцією печінки та порушенням функції нирок слід обмежувати вживання їжі.

- Літнім людям та дітям слід їсти менше ковбаси; вагітним жінкам слід намагатися уникати її вживання, оскільки ця страва містить багато солі та шкідливого жиру.

- Людям із захворюваннями кишечника або підшлункової залози слід їсти менше ковбаси, оскільки високий вміст жиру може погіршити симптоми травлення.

– Людям, чиї батьки або брати і сестри хворіють на рак шлунка, стравоходу, або чиї родичі першого ступеня споріднення мають пухлини травного тракту, не слід їсти багато ковбаси.

Америка та Італія

Посилання на джерело