Кам'яні черви (також відомі як водяні черви, водяні багатоніжки) мають форму, дуже схожу на інших червів та личинок, але не мають зовнішнього шару волосся. Вони живуть під камінням у струмках, з'являючись у деяких північно-західних провінціях, таких як Єнбай , Лаокай, Лайчау.

За словами місцевих жителів, чим ближче скелі розташовані одна до одної і чим швидше тече вода, тим більше кам'яних черв'яків.

Однак, кам'яні черви не плавають у воді, а живуть, прикріпившись до каміння. Щоб їх зловити, потрібно почекати, поки рівень води спаде, вміло перевернути кожен камінь і за допомогою сітки зібрати їх.

Смак кам'яного черв'яка.gif
Кам'яний черв'як має дивний вигляд, молоді особини (чорні) дуже схожі на багатоніжку. Фото: Смак

У деяких кам'янистих струмках під час посухи місцеві жителі можуть знайти черв'яків, просто перевертаючи каміння. Однак їм доводиться напружувати зір, оскільки цей вид черв'яків міцно чіпляється за каміння. Молоді кам'яні черв'яки чорні та їх часто важче помітити.

«У цього скельного черв’яка десятки пар ніг і гострий хвіст, дуже схожий на багатоніжку. Його зуби також гострі, тому потрібно бути обережним, ловлячи цього виду черв’яків, адже великий черв’як може вкусити руку до крові», – сказала пані Луонг Нам, мешканка Му Канг Чай (Єн Бай).

За словами пані Нам, з січня по квітень за місячним календарем, коли струмок пересихає, особливо коли з'являються перші літні дощі, кам'яні черви найбільш рясні та найкращої якості.

У той час місцеві жителі запрошували одне одного пройтися вздовж берегів струмка, перевертаючи кожну щілину скель, щоб зловити черв'яків.

кам'яний черв'як 0.png
Як молоді, так і старі кам'яні черви використовуються як інгредієнти для переробки харчових продуктів на північному заході.

Незважаючи на свій дивний вигляд, кам'яні черв'яки вважаються відомою стравою тайського народу в Єн Бай та Лай Чау , і їх використовують для приготування привабливих страв.

Пані Нам сказала, що тайці в Муонг Со (Фонг Тхо, Лай Чау) часто набивають фарш з бичка (або залишають його цілим) у черево кам'яного черва, а потім смажать його до хрусткої скоринки.

У деяких інших регіонах люди часто смажать його до хрусткої скоринки, додають трохи кислого соку бамбукових пагонів та листя лимона.

Страви, приготовані з кам'яних черв'яків, також популярні серед народів Ханьї та Ред Дао в деяких місцевостях і поступово стають дедалі відомішими серед мешканців низовин, яким цікаво їх скуштувати.

Північно-західний скельний черв'як.gif
Хрусткі смажені кам'яні черви з листям лимона, кислим соком бамбукових пагонів або смажені з копченим жирним м'ясом

«Існує два види кам’яних черв’яків: молоді темно-чорні та схожі на багатоніжок, старі жовтуваті за кольором і мають довгі гострі роги. І ті, й інші можна переробляти на страви з різними смаками.»

«Скельні черви зараз трапляються рідше, тому не кожен може ними насолодитися. Насправді, ця страва з'являється на обідніх столах тайців лише з особливих випадків або для частування поважних гостей», – поділилася пані Нам.

Ця жінка сказала, що кам'яні черви живуть у струмках, їхня основна їжа — водорості та дрібні водяні комахи, тому вони чисті, а обробка не надто складна.

Після того, як ви виловите черв'яків, замочіть їх у солоній воді приблизно на 15-20 хвилин, щоб очистити зовнішній шар від слизу, потім видаліть голову та кишки, використовуючи лише жирну частину стебла.

кам'яний черв'як 3.png
Багато відвідувачів, які куштували кам'яних черв'яків, зазначили, що страва виглядає «досить страшно, щоб довести до сліз», але смак дивний: хрумка зовні, м'яка та жирна всередині, дуже схожа на смак шовкопрядів та бамбукових черв'яків.

Залежно від місця та домогосподарства, люди мають різні способи приготування риби. Вони можуть просто помити її, залишити цілою, а потім обробити.

Щоб кам'яні черви мали насичений смак, після очищення замаринуйте їх у кількох спеціях, таких як рибний соус, сіль, глутамат натрію, макхен, чилі, часник тощо. Зачекайте приблизно 10 хвилин, щоб кам'яні черви ввібрали спеції, потім обсмажте їх зі смальцем, щоб збільшити жирність та смак.

Під час смаження слідкуйте за тим, щоб вогонь був низьким, і постійно помішуйте. Коли черв’яки приготуються, а тіло вигнуте, вони готові. Черв’яків можна смажити до хрусткої скоринки або приправити кислим соком бамбукових пагонів і посипати подрібненим листям лимона — обидва варіанти дуже смачні.

Хоча кам'яні черв'яки переробляються на смачні страви, вони також є типом їжі, яка може легко викликати алергію та отруєння, якщо їх неправильно зберігати та обробляти. Крім того, людям з алергією також слід бути обережними та обмірковувати, перш ніж їсти цю страву.

Фото: Їжа Хоа Бан

Західний клієнт куштує крихітний хліб за 240 000 донгів у Хошиміні та каже, що йому більше подобається хліб за 20 000 донгів . Після дегустації двох видів хліба з різницею в ціні в 12 разів, західний клієнт сказав, що йому більше подобається хліб за 20 000 донгів, що продається на тротуарі, «створюючи інше відчуття, яке важко знайти в будь-якому ресторані».