Сінгапурський шеф-кухар одружився з в'єтнамською дружиною: Фо – це елегантність серед багатьох шарів смаків

«Тарілка фо дарує мені відчуття комфорту, а вражаючий аромат дає відчуття, що я можу їсти його щодня і не набридає».

Джастін Лім святкує Тет зі своєю дружиною - Ван Фам, дочкою та свекрухою. Як досвідчений шеф-кухар міжнародної кухні , Джастін познайомився з в'єтнамською кухнею завдяки родині своєї в'єтнамської дружини - Фото: NVCC

«Особливо бульйон фо, я відчував його елегантність, але всередині нього були приховані шари смаків», – згадує сінгапурський шеф-кухар Джастін Лім першу миску фо, яку він скуштував під час свого першого візиту до В’єтнаму.

Джастін зараз є головним шеф-кухарем ресторану в стилі гастропабу The Horse's Mouth у Сінгапурі та має власний кулінарний канал на YouTube @chefjustcookin .

Він має понад 22 роки професійного досвіду роботи на кухні, працюючи з багатьма різними кухнями, від традиційної азійської до сучасної європейської, наразі зосереджуючись на стилях приготування на вугіллі та дровах.

У квітні цього року газета The Straits Times представила Джастіна Ліма як одне з облич «зростаючої хвилі сингапурських шеф-кухарів» у країні.

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2025: Коли в'єтнамський смак фо стає «культурним послом» у Сінгапурі

Фо: страва терпіння та рівноваги

Джастін, досвідчений у міжнародній кухні, має особливий зв'язок з в'єтнамською кухнею завдяки своїй дружині-в'єтнамці.

«Мені пощастило скуштувати в'єтнамську кухню не лише в ресторанах, а й на власній домашній кухні.»

Джастіна Ліма колись представила газета The Straits Times як одне з облич «хвилі сяючих сингапурських шеф-кухарів» у цій країні – Фото: NVCC

Найбільше мене вразила свіжість, гармонія та душевність кожної страви. Кожна страва була легкою, але мала багато шарів глибокого смаку.

«Я люблю як повсякденні страви, так і класичні. Окрім фо, мені особливо подобаються тре та гой куон через баланс трав, текстури та супутніх соусів», – поділився Джастін з Tuoi Tre Online .

З точки зору шеф-кухаря, Джастін Лім каже, що фо — це страва, яка вимагає терпіння та балансу.

«Бульйон потрібно варити на повільному вогні багато годин, але не поспіхом. Його потрібно варити на повільному вогні, щоб бульйон був прозорим, насиченим і не жирним».

«Поєднання шарів смаку цибулі, смаженого імбиру, спецій, таких як бадьян, кориця, та використання свіжих овочів прямо за столом робить фо одночасно технічно вишуканим та культурно багатим», – сказав він.

Джастін вважає, що неважко зрозуміти, чому фо став культовою стравою, адже він уособлює знайомство, близькість та ідентичність.

«Від вуличних кіосків до ресторанів, фо — це страва, яка об’єднує покоління та відображає в’єтнамську кулінарну філософію: поєднання простих інгредієнтів з турботою та балансом», — пояснює сінгапурський шеф-кухар.

Він сказав, що вони з дружиною також люблять їсти фо в Сінгапурі та цінують місця, де зберігається оригінальний смак в'єтнамського фо.

В'єтнамський Фо приваблює туристів

«Я вважаю, що суть фо слід зберегти такою, якою вона є, бо саме в цьому полягає ідентичність страви. Звичайно, коли кухня вийде у світ , будуть тонкі корективи, але головне — не втратити душу страви».

У Сінгапурі, де смаки різноманітні та відкриті, я вважаю, що автентичність завжди цінується, тому фо не потрібно надто «локалізувати», – поділився Джастін.

Наразі Джастін живе з дружиною, дітьми та свекрухою, а також готує фо разом зі свекрухою вдома.

«Найбільший виклик — зберегти бульйон прозорим і ароматним, водночас легким і ніжним. Потрібні години варіння на повільному вогні, щоб витягти есенцію з кісток».

Для багатьох домашніх кухарів терпляче чекати 8-12 годин є справжнім випробуванням. Моя порада — використовувати скороварку великої місткості. У моїй родині є електрична каструля на 8 літрів, завдяки якій час приготування скорочується приблизно до 2 годин, — сказав він.

У 2025 році Джастін та його донька повернулися, щоб відвідати майстер-клас з в'єтнамської кухні, який він відвідував 8 років тому в Хошиміні - Фото: NVCC

В'єтнамський фестиваль Фо буде тепло зустрінутий

Говорячи про майбутній В'єтнамський фестиваль Фо в Сінгапурі, Джастін висловив сподівання, що сінгапурці тепло зустрінуть фестиваль Фо. Він та його родина також з нетерпінням чекають цієї події.

«Сінгапур — це країна, яка любить смачну їжу, і люди тут завжди прагнуть досліджувати нові страви. В'єтнамська кухня стає дедалі популярнішою, оскільки вона пропонує свіжість і збалансованість — елементи, які добре відповідають уподобанням сінгапурців до їжі, яка є одночасно смачною та відносно здоровою», — пояснює Джастін.

«Для сінгапурця, який вперше куштує фо, я думаю, що бульйон стане найбільшим сюрпризом», – продовжив він. «Міцний, але легкий смак, елегантний, але насичений смак дуже відрізняється від багатьох інших локшина-супів в Азії».

«Крім того, додавання трав, лимона та чилі до столу робить страву більш інтерактивною, особистою та незабутньою».

В'єтнамський фестиваль Фо 2025 у Сінгапурі
З'єднання культур, сприяння співпраці

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2025 року в Сінгапурі, організований Посольством В'єтнаму в Сінгапурі, газетою Tuoi Tre та туристичною групою Saigon Tourist Group у співпраці з Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін, Зв'язковим комітетом в'єтнамців у Сінгапурі під керівництвом Міністерства закордонних справ та Народним комітетом міста Хошимін, відбудеться 18 та 19 жовтня в Our Tampines Hub, Сінгапур.

Фестиваль проводився в контексті переходу В'єтнаму та Сінгапуру до всебічного стратегічного партнерства, що підтверджує важливість та статус програми.

З гаслом «Фо — насолоджуємося разом, зростаємо разом», В'єтнамський фестиваль Фо 2025 сподівається, що цей захід не лише запросить іноземних друзів насолодитися типовою в'єтнамською стравою, яку CNN включив до списку 50 страв, які обов'язково варто спробувати у всьому світі у 2011 році, але й передасть бажання спілкуватися, ділитися та супроводжувати розвиток В'єтнаму.

Під час фестивалю Фо буде представлений як «культурний посол», що слугуватиме мостом для В'єтнаму та Сінгапуру, а також міжнародних друзів, щоб разом працювати над процвітаючим та сталим майбутнім.

Найважливіша мета фестивалю — надати сінгапурцям та туристам можливість насолодитися «автентичним» смаком в'єтнамського фо. У Our Tampines Hub відвідувачі зможуть насолодитися фо, приготованим безпосередньо найкращими майстрами та шеф-кухарями з В'єтнаму.

Головні шеф-кухарі 5-зіркових готелів системи Saigontourist Group, включаючи чотири розкішні готелі Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon та бренд Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), а також відомі бренди фо, такі як Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., привнесуть різноманітність у способи приготування та насолоди.

Окрім фо, учасники також мають можливість насолодитися багатьма іншими традиційними в'єтнамськими стравами, приготованими 5-зірковими шеф-кухарями Saigon Tourist, створюючи яскраву «кулінарну симфонію».

Зокрема, разом із фестивалем Фо було проведено масштабний інвестиційний форум, а саме В'єтнамсько-Сінгапурський форум з питань інвестицій, торгівлі та просування туризму 2025 року, що підтвердило змістовність заходу. Форум відбувся одразу після церемонії відкриття (вранці 18 жовтня), і очікується, що в ньому візьмуть участь близько 150 підприємств з обох країн.

На форумі управлінські установи та підприємства обговорять нові тенденції співпраці в галузі зеленої переробки та логістики, туристичних та авіаційних послуг, імпорту та експорту в'єтнамської сільськогосподарської продукції та спеціалізованих товарів, цифрової трансформації та електронної комерції.

Зокрема, програма Business Matching (бізнес-зв'язок 1-1) створить умови для прямих зустрічей в'єтнамських та сінгапурських підприємств та пошуку практичних можливостей для співпраці.

Повернутися до теми

НГОК ДОНГ

Джерело: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm