Потіючи, стоячи на кухні, щоб приготувати цю солодку, ароматну рідину, яка «називає» Тет

(Ден Трі) – Під час кип’ятіння сік цукрової тростини конденсується в патоку, що виділяє ароматний аромат. Цей особливий сік виробляється лише раз на рік, щоб «привітати Тет».

Приблизно з середини листопада за місячним календарем, коли цукрова тростина накопичує достатньо цукру, люди в комуні Нгіа Хунг, район Нгіа Дан, провінція Нге Ан, починають збирати врожай. Цукрову тростину зрізають, видаляють верхівки та пакують у в'язки для зручного транспортування. Завдяки цій сезонній роботі різаки цукрової тростини можуть заробляти 200 000 донгів на день.

Пан Тран Ван Донг, заступник голови Народного комітету комуни Нгіа Хунг, сказав, що вся комуна має 500 гектарів цукрової тростини. Лише невелика частина імпортується людьми для цукрових заводів, більша частина буде продана підприємствам з переробки меляси села Ган.

Професія з виробництва меляси в селі Ганг, комуна Нгіа Хунг, існує з 1960 року та була визнана ремісничим селом у 2013 році. З них два основні продукти ремісничого села, меляса та кам'яний цукор, були сертифіковані як 3-зіркові продукти OCOP (Одна комуна, один продукт) у 2023 році. Продукція ремісничого села виробляється та споживається, особливо під час Місячного Нового року.

Процес пресування цукрової тростини механізовано за допомогою преса. Використання преса допомагає підвищити продуктивність пресування, ретельно видалити цукрову воду з цукрової тростини та мінімізувати витрати праці та робочої сили.

Потім сік цукрової тростини поставлять на плиту для варіння. Замість того, щоб використовувати окремі чавунні каструлі, як раніше, для варіння патоки, мешканці села Ган створили систему печей, яка може готувати 5 каструль патоки одночасно.

Дуже важливо підтримувати вогонь, щоб забезпечити температуру в печі. Кожна партія меду вариться приблизно 1,5 години. Протягом цього часу паливо потрібно постійно додавати та підтримувати температуру печі. Це трудомістка робота, яка вимагає багато терпіння.

За високої температури сік цукрової тростини кипить і пузириться. Люди використовують залізне відро заввишки 50 см, яке ставлять на горловину каструлі, щоб запобігти переливанню киплячої води. Під час кипіння кухар повинен постійно використовувати довгий ополоник, щоб вичерпати піну. Це найважливіший крок, щоб забезпечити чистоту, прозорість і гарний колір патоки.

Після того, як сік цукрової тростини буде згущений у мелясу, піну ще раз знімуть, перш ніж охолодити та розлити в бочки для зберігання.

Процес фільтрації осаду продовжується під час консервування меду, щоб забезпечити найкращу якість та найгарніший колір продукту, що постачається на ринок.

Пан Во Дінь Луонг, директор сільського кооперативу з переробки меляси Ланг Ганг, сказав, що наразі кожна 200-літрова банка меляси коштує 4-4,2 мільйона донгів. Цього сезону його родина планує виробити 60 банок меляси. Після вирахування виробничих витрат, сировини та робочої сили він заробить понад 60 мільйонів донгів.

«Кожні 2-3 дні, коли у нас достатньо сировини, ми вироблятимемо один раз. Варіння меду триває від 4 до 20 годин. З середини грудня медові печі майже завжди горять цілий день, щоб постачати достатньо товарів на ринок», – поділився пан Луонг.

За словами пана Нгуєна Тхе Віня, заступника директора сільського кооперативу з переробки меляси Ланг Ганг, більша частина меляси постачається на ринок на честь місячного Нового року, а частина залишається та зберігається в бочках для кристалізації в кам'яний цукор. Процес кристалізації меляси в кам'яний цукор триває 8-9 місяців.

«З кожної 200-літрової бочки меляси кристалізується близько 40 кг кам'яного цукру. Порівняно з продажем меляси, кам'яний цукор має вищу економічну цінність – 1,2–1,5 мільйона донгів за барель», – сказав пан Вінь.

Патока з села Ган має свій особливий смак, темно-коричневий колір, прозорий, солодкий аромат. Патоку вживають переважно перед місячним Новим роком, в основному для виробництва деяких видів тістечок та приготування традиційних страв.

Професія з виробництва патоки створила робочі місця для понад 200 робітників у селі Ган з доходом близько 6 мільйонів донгів на місяць.

Dantri.com.vn

Джерело: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm