(Газета «Дан Три») – Сік цукрової тростини під час кип’ятіння та концентрування перетворюється на сироп, що виділяє ароматний аромат. Цей особливий напій виготовляють лише раз на рік на святкування Тет (місячного Нового року).
Приблизно з середини листопада за місячним календарем, коли цукрова тростина накопичує достатню кількість цукру, люди в комуні Нгіа Хунг, район Нгіа Дан, провінція Нге Ан, починають збирати врожай. Цукрову тростину зрізають, видаляють верхівки та зв'язують у пучки для зручного транспортування. Збирачі цукрової тростини можуть заробляти 200 000 донгів на день за цією сезонною роботою.
За словами пана Тран Ван Донга, заступника голови Народного комітету комуни Нгіа Хунг, вся комуна має 500 гектарів цукрової тростини. Лише невелика частина постачається фермерами цукровим заводам, тоді як більша частина продається підприємствам з переробки цукрової тростини в селі Ган.
Ремесло виготовлення цукрової тростини в селі Ганг, комуна Нгіа Хунг, сягає 1960 року та було визнано традиційним ремісничим селом у 2013 році. Два основні продукти села, цукрова тростина та кам'яний цукор, отримали 3-зірковий сертифікат OCOP (Одна комуна, один продукт) у 2023 році. Продукція села продається одразу після її виробництва, особливо під час місячного Нового року.
Процес пресування цукрової тростини механізовано за допомогою пресувальних машин. Використання цих машин підвищує ефективність пресування, витягує весь сік цукрової тростини та мінімізує витрати праці та робочої сили.
Потім сік цукрової тростини ставлять на плиту для варіння. Замість того, щоб використовувати окремі чавунні каструлі, як раніше, для варіння сиропу, мешканці села Ган створили систему печей, яка може вмістити п'ять каструль сиропу, що вариться одночасно.
Підтримка вогню для забезпечення правильної температури в печі є надзвичайно важливою. Кожна партія меду готується приблизно 1,5 години. Протягом цього часу паливо потрібно постійно додавати та підтримувати температуру печі. Це виснажливе завдання, яке вимагає великого терпіння.
За високих температур сік цукрової тростини кипить і пузириться. Щоб запобігти переливанню киплячої води, над каструлею ставлять високу залізну ємність, висотою близько 50 см. Поки вода кипить, кухар повинен постійно знімати піну довгим ополоником. Це найважливіший крок, щоб сироп був чистим, прозорим і мав гарний колір.
Після того, як сік цукрової тростини згущується в сироп, піну ще раз знімають, перш ніж охолоджувати, і зберігають у бочках для консервації.
Процес фільтрації осаду триває під час зберігання меду, щоб забезпечити найвищу якість та привабливий колір продукту, що постачається на ринок.
Пан Во Дінь Луонг, директор кооперативу з переробки цукрової тростини Lang Gang, сказав, що наразі кожна 200-літрова бочка патоки коштує 4-4,2 мільйона донгів. Цього сезону його родина очікує виробити 60 барелів патоки, а після вирахування виробничих витрат, сировини та робочої сили він очікує отримати прибуток понад 60 мільйонів донгів.
«Ми виробляємо мед кожні 2-3 дні, коли маємо достатньо інгредієнтів. Процес виробництва меду триває від 4 до 20 годин. З середини грудня медові печі горять практично цілий день, щоб задовольнити ринковий попит», – поділився пан Луонг.
За словами пана Нгуєна Тхе Вінха, заступника директора кооперативу з переробки цукрового сиропу Ланг Ганг, більша частина цукрового сиропу постачається на ринок на Новий рік за місячним календарем, а частина зберігається в бочках для кристалізації в кам'яний цукор. Процес кристалізації сиропу в кам'яний цукор триває 8-9 місяців.
«З однієї 200-літрової бочки меляси можна отримати близько 40 кг кам'яного цукру. Порівняно з продажем меляси, кам'яний цукор має вищу економічну цінність, заробляючи 1,2-1,5 мільйона донгів за барель», – сказав пан Вінь.
Цукрова тростина села Ган має унікальний смак, насичений бурштиновий колір, прозору та солодкувату аромат. Її здебільшого вживають перед місячним Новим роком, в основному для виробництва певних видів тортів та приготування традиційних страв.
Професія медовороба створила робочі місця для понад 200 працівників у селі Ган, з доходом близько 6 мільйонів донгів на місяць.
Dantri.com.vn
Джерело: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Коментар (0)