Чи токсично використовувати алюмінієву фольгу або вощений папір у фритюрниці?

Під час використання аерофритюрниці багато людей викладають її алюмінієвою фольгою або вощеним папером, щоб запобігти пригорянню. Чи шкідлива ця звичка для здоров’я? Пояснюють експерти.

Останнім часом аерофритюрниця стала чудовим помічником для багатьох в'єтнамських домогосподарок. Замість того, щоб класти продукти в каструлю та вмикати режим смаження, багато хто вистилає її алюмінієвою фольгою або вощеним папером. Це допомагає запобігти прилипанню їжі до дна та стінок каструлі, що полегшує очищення.

Однак деякі люди стурбовані тим, що ці види паперу можуть бути токсичними при контакті з їжею за високих температур. Доктор Ву Тхі Тан, викладач неорганічної хімії Ханойського університету науки і технологій, провів аналіз:

1. Алюмінієва фольга

Доктор Тан сказав, що алюмінієва фольга виготовляється з прокату алюмінію, на 98,5% складається з алюмінію, решта компонентів - це залізо та силікон для створення механічної міцності. Алюмінієва фольга може витримувати нагрівання до 240-250ºC.

Алюмінієва фольга часто використовується в кулінарії для загортання їжі під час випікання в духовці, для загортання їжі під час приготування на грилі на вугіллі... Майже всі закусочні та ресторани в Європі використовують лотки з алюмінієвої фольги для зберігання їжі на винос або залишків їжі для клієнтів. Алюмінієва фольга використовується в ресторанах швидкого харчування для загортання гамбургерів, хот-догів...

Під час приготування їжі за високої температури, приготування кислих продуктів, алюміній з фольги може потрапляти в їжу в невеликих кількостях. Це викликає занепокоєння у людей, оскільки алюміній може спричинити деменцію, захворювання нирок...

Тип алюмінієвої фольги, що використовується в кулінарії

Фото: доктор Ву Тхі Тан

«Однак усі основні сайти охорони здоров’я: Центри контролю захворювань/Асоціація Альцгеймера радять, що кількість алюмінію, яка може вивільнятися з алюмінієвої фольги під час приготування їжі, не є шкідливою для вашого здоров’я», – сказав доктор Тан.

Крім того, вода, ґрунт, рослини, деякі харчові добавки та фармацевтичні препарати містять невелику кількість алюмінію. Наприклад, аспірин містить невелику кількість алюмінієвих добавок. Вчені підтверджують, що кількість поглиненого алюмінію буде природним чином виведена з організму та не вплине на ваше здоров'я, якщо ви не споживатимете алюміній щодня.

Алюмінієву фольгу зазвичай рекомендується використовувати за температури 200-220ºC для забезпечення безпеки. Алюмінієва фольга містить алюміній, тому її не слід використовувати для обробки кислих продуктів: помідорів, лимонів, оцту...

2. Пергаментний папір

На ринку є два типи: антипригарний папір та вощений папір.

Антипригарний папір – це тип паперу, обробленого сірчаною кислотою ( _H2SO4 ) для створення антипригарної поверхні. Папір після обробки сірчаною кислотою може витримувати нагрівання до 200ºC, деякі виробники стверджують, що він може витримувати до 220ºC. Папір стане коричневим після обробки кислотою або пройде додатковий етап відбілювання, щоб зробити папір непрозоро-білим.

Пергаментний папір, що використовується у фритюрниці

Фото: Фан Діеп

Крім того, папір, оброблений кислотою, також покривається шаром силікону, стійкого до нагрівання, який називається пергаментним папером. Силікон – це неорганічний полімер, стійкий до нагрівання та досить інертний до звичайних продуктів. Пергаментний папір із силіконовим покриттям зазвичай стійкий до 250ºC та використовується в духовках та аерофритюрницях. Пергаментний папір використовується частіше, ніж антипригарний папір, оскільки він може витримувати вищі температури.

«Як алюмінієва фольга, так і вощений папір вважаються безпечними для використання у фритюрницях та для загального приготування їжі. Зверніть увагу, що алюмінієву фольгу не слід використовувати за температури вище 220ºC та з кислими продуктами», – підсумував доктор Тан.

Джерело: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm