«Бажання та прагнення» – це унікальне мікроісторичне дослідження доктора Еріки Дж. Пітерс, яке пропонує новий погляд: вивчення людського суспільства через те, як люди їдять і п'ють.
Доктор Еріка Дж. Пітерс є співзасновницею та директоркою Асоціації кулінарних істориків Північної Каліфорнії. Вона отримала ступінь бакалавра в Гарвардському університеті та докторський ступінь з історії в Чиказькому університеті. Вона писала про різні аспекти в'єтнамської історії та кухні , виступаючи з доповідями на численних конференціях по всій території Сполучених Штатів та за кордоном. 
Книга «Задоволення та прагнення». Фото: QM.
Унікальний спосіб дослідження минулого.
У своїй книзі *Їжа та бажання * Еріка Дж. Пітерс обрала унікальний підхід до розуміння минулого: вивчення людського суспільства через те, як люди харчуються. Це важлива тенденція у світовій історії: дослідження не лише «головних» історичних тем, таких як політика , економіка та війна, але й «менших» галузей, таких як мода, кухня та розваги. У вступі до книги Еріка Дж. Пітерс пише: «Їжа розкриває не лише те, ким є люди, але й те, ким вони хочуть стати. Вивчення їжі повинно враховувати не лише те, як формується ідентичність через їжу, але й те, як люди використовували їжу для просування власних інтересів та бажань». Хоча це «мала» перспектива, вона не є тривіальною; радше, вона шукає іншу «точку відправлення», інший підхід, яскравий погляд на минуле. Крізь цю перспективу автор розглядає життя спільноти, ближчої до історичної правди, розкриваючи приховану динаміку та процеси історії. За словами Еріки Дж. Пітерс, для написання книги вона зібрала та обробила величезну кількість матеріалів про В'єтнам, включаючи історію (державну та приватну), документальні записи середньовічного періоду, середньовічну китайську та письменну літературу Ном, фольклорні документи, архіви колоніального уряду, а також газети та літературу французького колоніального періоду багатьма різними мовами. Цей величезний обсяг матеріалів/історичних даних сам по собі є значним внеском у книгу. Вона систематизує величезний каталог матеріалів для тих, хто бажає дізнатися про В'єтнам, який можна використовувати як довідник у багатьох інших дослідженнях. Д-р Еріка Дж. Пітерс. Джерело: ericajpeters.
Д-р Еріка Дж. Пітерс. Джерело: ericajpeters
Цінність виходить за рамки історії їжі.
«Захоплення та прагнення» розглядає різноманітність кулінарних стилів у колоніальній сільській місцевості, приплив та злиття азійської та європейської кухонь, в'єтнамської, китайської та французької кухні, а також те, як люди реагували на зміни в їжі та напоях (рибний соус, алкоголь, рис, молочні продукти, французька кухня тощо), з якими вони стикалися у своєму повсякденному житті під колоніальним правлінням. На відміну від підзаголовка книги, «Захоплення та прагнення» не зупиняються на 19 столітті з повстанням Тайшон та подальшою перемогою династії Нгуєн, народженням королівства на межі об'єднання з найбільшою територією в історії до того моменту. Дослідження автора поширюється на 20 століття, на період до Серпневої революції, коли було встановлено колоніальний режим, і в'єтнамський народ мусив зіткнутися як з колоніалізмом, так і з західною культурою. У книзі автор обирає ключові «моменти» або явища, які знаменують зміни у в'єтнамських харчових звичках протягом 19 та початку 20 століть: По-перше, голод підживлював революцію Тайшон. Далі на трон зійшов король Зя Лонг і використав рисові поля для зміцнення основ влади своєї династії. За часів правління короля Мінь Мана, який бачив гармонізацію сільського господарства з кухнею по всьому В'єтнаму, король сподівався об'єднати країну, придушити повстання та відбити майбутніх європейських колонізаторів. Однак він не зміг реалізувати це бачення. Бідність та народний опір заважали амбіціям династії. Далі книга досліджує зміну прагнень кухні у французькій колоніальній сільській місцевості. Після свого прибуття французи поступово захопили контроль над територією династії Нгуєн, завойовуючи Південь у 1860-х роках та північні міста у 1880-х роках. Однак у сільській місцевості дрібномасштабна боротьба тривала десятиліттями, доводячи, що європейці не можуть навести порядок чи вирішити проблему голоду. Щоб вижити, селяни розробляли власні рішення, іноді гармонійні, іноді суперечливі. Далі книга розповідає про те, як французи змінили смак двох найпопулярніших продуктів у В'єтнамі: рибного соусу та рисового вина. Французькій колоніальній державі потрібно було збільшення фінансів для захисту свого національного бюджету. Нові податки здавалися багатообіцяючими, особливо на два предмети першої необхідності в селі: рисове вино та сіль. Безпрецедентні обмеження на виробництво та розповсюдження рисового вина та солі швидко вплинули на повсякденне життя майже всіх, хто жив у В'єтнамі на той час. Починаючи з 1902 року, французький уряд наказав селянам купувати алкоголь у схвалених французьких компаній, які виробляли «чисту», дешевшу альтернативу сільському рисовому вину. На жаль, рисове вино цієї компанії мало жахливий смак. Селяни по всій країні відмовлялися від нього, використовуючи різноманітні тактики: від креативних петицій до держави, заснованих на уподобаннях споживачів, до, здавалося б, архаїчних форм насильства, таких як напади на озброєних митників бамбуковими палицями. Бідні селяни та шляхта об'єднали зусилля, щоб протистояти французькому гнобленню та риториці за допомогою гнучких та рішучих стратегій. У книзі також обговорюється, як китайці привнесли елементи своєї культури у в'єтнамську кухню; поширений опір французів вживанню «місцевих» продуктів загалом, за винятком тропічних фруктів. Нарешті, книга представляє здатність нещодавно урбанізованого в'єтнамського класу сприймати французьку культуру через кухню. Обираючи ключові та цінні «теми», книга *«Насолода їжі та прагнення» досягла цінності, яка виходить за рамки звичайних наративів, пов’язаних з їжею. Вона описує шлях нації до об’єднання наприкінці Середньовіччя, її опір французькому вторгненню та колоніальному правлінню, а також прийняття іноземних культурних елементів. Коротше кажучи, *«Насолода їжі та прагнення»* — це ретельне та високоякісне дослідження В’єтнаму, яке пропонує нові погляди на історію та культурну історію В’єтнаму. Переклад є ретельним, з використанням сучасного процесу адаптації до в’єтнамської мови, зберігаючи при цьому свою привабливість та доступність. * «Насолода їжі та прагнення»* була нагороджена 7-ю Національною книжковою премією у 2024 році.znews.vn
Джерело: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html
Коментар (0)