В'єтнамські кешью: від ферми до світового столу

Горіхи кеш'ю — це не лише поживний продукт, але й цінний інгредієнт у кулінарії та експорті, що сприяє поширенню в'єтнамської сільськогосподарської продукції у світі.

Горіхи кеш'ю здавна славляться не лише своїм насиченим, жирним, хрустким смаком, але й універсальністю застосування – від сімейних страв, ресторанів високого класу до глибокої переробки та експортних галузей. Цей вид горіхів містить багато білка, вітаміну B1, магнію, заліза та антиоксидантів.

Кешью не тільки смачний, але й допомагає знизити рівень холестерину, що корисно для серця, кров'яного тиску та імунної системи. Саме тому все більше ринків вважають кешью суперпродуктом, подібним до мигдалю чи волоських горіхів. Давайте дізнаємося про використання цього горіха, адже за твердою шкаралупою ховається мільярдна індустрія, яка формує позиції в'єтнамської сільськогосподарської продукції на карті світу .

Сушені горіхи кеш'ю – популярний спосіб споживання в усьому світі

Найбільшу частку споживання становлять сушені горіхи кеш'ю. Ілюстративне фото.

На міжнародному ринку сушені горіхи кеш'ю становлять найбільшу частку споживання. У Китаї – швидкозростаючому ринку – горіхи кеш'ю часто маринують у перці чилі, обсмажують до хрусткої скоринки, упаковують у вакуумну упаковку та продають у висококласних роздрібних мережах. У США та Європі солоні, обсмажені в маслі або меду горіхи кеш'ю є популярними закусками серед офісних працівників та сімей середнього класу.

Зокрема, для обслуговування висококласного сегмента часто обирають горіхи кеш'ю типів W180 та W210 — великі, рівні та менш поламані.

Порошок кешью – універсальний інгредієнт у переробці

Не тільки цілі горіхи використовуються, але й подрібнені горіхи кеш'ю, надлишки горіхів або ті, що не відповідають необхідній формі, будуть перемелені в порошок кеш'ю - інгредієнт для печива, морозива, соусів, вегетаріанських ліній продуктів і навіть порошку приправ у промисловій харчовій промисловості.

У Кореї та Японії порошок кешью використовується для приготування вегетаріанських дієтичних закусок, зберігаючи характерний жирний смак і задовольняючи потребу в «чистому, здоровому та низькокалорійному» харчуванні.

Кешью в кухнях Близького Сходу, Індії та Південно-Східної Азії

Кешью переробляють на різноманітні смачні страви в багатьох кухнях різних країн. Фото-ілюстрація.

На Близькому Сході кешью часто смажать з рисом басматі, змішують з каррі або запікають і посипають супами. В індійській кухні каррі з кешью — це традиційна вегетаріанська страва, основним інгредієнтом якої є кешью. У Таїланді та Малайзії курка з кешью, локшина з кешью та салат з кешью є популярними стравами від простих до елітних.

У В'єтнамі багато ресторанів почали використовувати страви з горіхами кеш'ю, такі як смажений лосось з соусом з кешью та масла, салат із зеленого манго зі смаженими горіхами кеш'ю, вівсяна каша з молоком кеш'ю або солодкий суп з горіхів кеш'ю та лонгану – поєднання, які є унікальними та підвищують цінність домашньої кухні.

Олія кешью – високоякісний рослинний жир

Олія з горіхів кеш'ю.

Олію горіхів кеш'ю видобувають з ядра горіха кеш'ю – не слід плутати з олією шкаралупи кеш'ю (CNSL), яка використовується в промисловості. Олія горіхів кеш'ю багата на ненасичені жирні кислоти, омега-9, вітамін Е та фітостероли. Ця олія має світлий колір, м'який смак і використовується в морозиві, веганському маслі, заправках для салатів, елітних тортах або як базова олія в лінійках органічних продуктів харчування.

Згідно з прогнозом Statista, до 2026 року ринок горіхів кеш'ю може становити до 29% світового ринку сушених горіхів – це ознака того, що В'єтнам має всі можливості зберегти свої лідируючі позиції, якщо продовжить сприяти диверсифікації продукції, розвивати глибоку переробку та навіть створювати національний кулінарний бренд, пов'язаний з горіхами кеш'ю.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html