Завдяки цим характеристикам, висушений на сонці рисовий папір вважається унікальною кулінарною сутністю Транга.

Село Транг Банг, де виготовляють рисовий папір.

Сьогодні відвідувачі можуть насолодитися рисовим папером, висушеним на сонці, з Транг Бангу, у багатьох місцях, у мережах розкішних ресторанів, але вживання рисового паперу, висушеного на сонці, у Транг Бангу все ще має свою привабливість...

Того дня я пішов разом з групою туристів з Півночі, щоб поїсти рисовий папір, висушений на росі, у знаменитому магазині Nhu Binh у місті Транг Банг, провінція Тай Нінь. Треба сказати, що по всій країні рисовий папір — це знайома страва.

Рисовий папір можна знайти в багатьох регіонах, кожен регіон має свій спосіб виготовлення рисового паперу, а також свій спосіб його вживання та смак. І серед безлічі смаків рисового паперу, в'ялений на сонці рисовий папір Транг Банг знайшов своє місце з унікальними речами, здатними підкорити багатьох вибагливих гурманів.

Того дня, повернувшись до ресторану Nhu Binh, ми побачили простий ресторан під прохолодними зеленими деревами, тож ми сиділи та насолоджувалися в'яленим на сонці рисовим папером Trang Bang, який став цікавішим. Рисовий папір тут має жувальний, м'який смак, саме той рівень смаку, який відповідає смаку рисового паперу Tay Ninh . Але для туристів цей заклад також пропонує багато інших видів рисового паперу, таких як смажений рисовий папір, рисовий папір з креветковою пастою...

Щодо походження рисового паперу, багато жителів Тайніня досі кажуть, що, за легендою, дуже давно одна сім'я переїхала з Центрального регіону до міста Чангбанг, міста Гіадінь (нині Чангбанг, провінція Тайнінь), щоб жити. Вони обрали професію рисового паперу, щоб заробляти на життя. У той час для рисового паперу все ще використовували рисове борошно, а не тапіоковий крохмаль, як сьогодні, тому він часто був товстим і твердим, його їли на грилі, а не м'яким, щоб загортати з вареним м'ясом та сирими овочами.

Одного дня невістка так втомилася, що, збираючи сухі коржі в будинку, забула два підноси з коржами в кутку паркану. Вранці свекруха побачила піднос з коржами мокрим, що було б «смачно», але не смачно, тому вона одразу ж її насварила. Чоловік пошкодував свою дружину, яка щойно повернулася додому і не звикла до цього, тому він вийняв м’які коржі з нічної роси, приніс їх до будинку, нарвав трохи листя з саду та запросив усю родину поїсти. Несподівано всі, хто їх їв, похвалили їхню смачність, свекруха перестала сварити невістку, і відтоді народилася страва «рисовий папір, що піддається впливу роси».

Щоб приготувати смачний рисовий папір, найважливіше – це вибрати інгредієнти. Рис, який використовується для приготування тістечка, має бути свіжим, смачним і не змішаним. Після подрібнення рису додайте помірну кількість солі, щоб створити солоний смак тістечка, а не цукру, як звичайний рисовий папір. Рисовий папір Транг Банг зазвичай розстеляють у два шари. Вологий рисовий папір виносять сушитися на сонці, щоб підготувати його до наступного кроку.

Рисовий папір Trang Bang, висушений росою.

Випікання – важливий етап, який створює характерний колір рисового паперу. Після сушіння рисовий папір випікають у спеціальній печі, яка використовує паливо «арахісова шкаралупа». Важливо зазначити, що корж не повинен бути пересмаженим або надутим, тому його слід лише злегка випікати на вогні, поки на поверхні рисового паперу не з’являться маленькі бульбашки, і він не стане непрозоро-білим, а потім зупинити.

Піч для рисового паперу виготовляється досить просто: алюмінієвий піднос (каструля з круглим дном, яка використовується для варіння вина), розташований під кутом. Працівник швидко повертає рисовий папір, щоб він рівномірно надувся з обох боків, залишаючись білим і не підгорів.

Випечені коржі потім виставляють на росу на світанку або вночі. Коржі кладуть на решітки та чекають до наступного ранку, коли випаде роса, потім коржі виймають сушитися. Їх виставляють на короткий проміжок часу; якщо залишити сушитися занадто довго, коржі стануть м’якими та вологими, і несмачними. Саме цей етап визначає успіх рисового паперу, тому від пекаря вимагається певна ретельність та старанність.

Людина, яка сушить рисовий папір, повинна «не заснути» разом з ним, чекаючи, поки він стане достатньо м’яким, щоб увібрати росу, потім скласти його та покласти в пакет, вистелений банановим листям, щоб він залишався м’яким і губчастим. Рисовий папір, висушений на росі, не можна довго зберігати і його потрібно використати приблизно протягом тижня.

Рисовий папір, висушений на сонці, гнучкий, солоний, має круглу форму, подібну до інших видів рисового паперу, але більш непрозорий білий та має плаваючі бульбашки на поверхні. Його можна використовувати безпосередньо, без занурення у воду чи смаження на грилі до хрусткої скоринки.

Сирі овочі, які їдять зі стравою з рисових рулетів зі свининою, повинні мати 5 смаків: терпкий, солодкий, кислий, жирний, ароматний. Інгредієнти включають рибну м'яту, перилу, шніт-цибулю, листя коріандру, листя коріандру, листя галангалу, листя гуави, базилік, водяну селеру, листя місячного калорію, листя галангалу, корицю, коріандр, листя манго... на додаток до довго нарізаного огірка, маринованих огірків та паростків квасолі. Види листя, доступні лише на півдні, включають листя коріандру, листя галангалу, листя гуави. Як і інші в'єтнамські страви, якщо рибний соус погано перемішати, страва також втратить свій чудовий смак. Варена свинина для їди з рисовими рулетами зазвичай являє собою ціле відварене стегнове м'ясо, після нарізки воно біле та м'яке.

У 2017 році Організація з ведення рекордів В'єтнаму (Vietkings) після 5-річного дослідження та голосування (з 2011 по 2016 рік) оголосила 100 найкращих типових страв та делікатесів В'єтнаму (2011-2016 роки), серед яких Тай Нінь мав двох представників: в'ялений на сонці рисовий папір та рисовий локшина Транг Банг.

5 в'єтнамських страв у топ-100 найкращої азійської вуличної їжі світу

Бань ксео зазвичай їдять з овочами, салатом, травами та вмочують у кисло-солодкий рибний соус.

Міжнародний кулінарний веб-сайт TasteAtlas опублікував список 100 найпривабливіших вуличних страв Азії, у якому В'єтнам представлений із 5 смачними стравами, включаючи бань мі, фо, ламаний рис, спринг-роли та бань ксео.

Банх мі, що посідає третє місце, — це не лише знайома страва в'єтнамців, а й дуже улюблена страва іноземних гостей. Банх мі унікальний своєю формою, смаком, а також способом приготування та різноманітністю інгредієнтів. Зазвичай сендвіч містить таке м'ясо, як: свинина, яловичина, смажене м'ясо, шинка, ковбаса, яйця, паштет, ковбаса... подається з огірками, маринованими огірками, травами, соусом чилі, соєвим соусом, соусом... Спеціальні спеції та гармонійне поєднання інгредієнтів — ось секрет слави бань мі.

Посідаючи 6-е місце у списку, колотий рис – популярна страва на півдні В'єтнаму, одна з найвідоміших вуличних страв у країні та за кордоном. Колатий рис готується з битого рису – різновиду битого рису, який подається з багатьма гарнірами, такими як смажене м'ясо, смажені яйця, яєчні рулетики, подрібнена свиняча шкірка, змішана з рисовим порошком..., додається нарізана зелена цибуля, помідори, огірки та мариновані овочі, поливається рибним соусом, часником та чилі.

Спрінг-роли (як їх називають на Півдні) або смажені спринг-роли (як їх називають на Півночі) посідають 24-те місце у списку – це страва, загорнута в рисовий папір і смажена до золотисто-коричневого кольору. Страва відносно проста у приготуванні: просто загорніть такі інгредієнти, як фарш, креветки, яйця, вермішель, гриби деревні вушка, гриби шиїтаке, морква тощо, у рисовий папір, потім смажте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків і злийте олію.

Спрінг-роли мають привабливу зовнішню оболонку, хрусткі зовні, м’які та соковиті всередині, вмочені в кисло-солодкий соус для створення неперевершеного смаку. Спрінг-роли можна використовувати як основну страву, так і як закуску під час обіду.

Бань ксео посідає 43-тє місце у списку, це приваблива та популярна закуска В'єтнаму, що поєднується з багатьма смачними свіжими інгредієнтами. Скорина для бань ксео виготовляється з рисового борошна, має яскраво-жовтий колір куркуми, аромат кокосового молока. Начинка зазвичай включає креветки, смажений або нарізаний кубиками фарш, паростки квасолі. Коли тісто виливається на каструлю з киплячою олією, воно створює «шиплячий» звук – як і назва самого пирога.

Джерело: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm