Журнал: Традиційні ремісничі села навесні

Куанг Трі відомий своїми численними традиційними ремісничими селами, кожне з яких має свої унікальні особливості. Імбирне варення Мі Чань, рисові коржики Дай Ан Кхе (бань чунг та бань тет), рисові коржики Трієу Чунг (бань зяй) та рисові пельмені Май Са (бань хок) – все це брендові продукти, які радують споживачів, особливо під час місячного Нового року...

Куанг Трі відомий своїми численними традиційними ремісничими селами, кожне з яких має свої унікальні особливості. Імбирне варення Мі Чань, рисові коржики Дай Ан Кхе (бань чунг та бань тет), рисові коржики Трієу Чунг (бань зяй) та рисові пельмені Май Са (бань хок) – все це брендові продукти, які радують споживачів, особливо під час місячного Нового року...

У дні, що передують місячному Новому Року Змії – 2025, відвідуючи село Мі Чань, комуна Хай Чань, район Хай Ланг, можна відчути гострий, пряний аромат традиційного імбирного варення, що поширюється всюди. Ремесло виготовлення імбирного варення в селі Мі Чань існує з давніх часів, тісно пов'язане з десятками домогосподарств. Це ремесло не лише приносить людям високий дохід наприкінці року, але й зберігає традиційну красу батьківщини.

Імбирне варення в Мі Чані має природний пряний та ароматний смак, на відміну від промислово виробленого імбирного варення. У Мі Чані це часто вважається другорядним заняттям, оскільки ним займаються лише протягом перших 20-25 днів дванадцятого місячного місяця щороку. Протягом сезону Тет кожна сім'я, яка виготовляє варення, отримує чистий прибуток у розмірі 7-10 мільйонів донгів. Деякі домогосподарства навіть виробляють до десяти тонн варення, і після вирахування витрат та витрат на оплату праці вони все ще можуть отримати понад 40 мільйонів донгів прибутку.

Завдяки професії виготовлення імбирного варення, місцеві сім'ї можуть досить заможно святкувати Тет (Місячний Новий рік). Цього року в селі Мі Чан близько 20 домогосподарств виробляють імбирне варення, загальний обсяг виробництва перевищує 100 тонн готового варення, що приносить приблизно 6 мільярдів донгів. Імбирне варення з Мі Чан зарекомендувало себе як бренд, що зробило його популярним серед покупців як у провінції, так і за її межами під час Тет.

Щоб виготовити готовий імбирний джем, мешканцям села Мі Чан доводиться докладати багато зусиль. «Перший крок — це вибір інгредієнтів, потім ретельне миття імбиру та його тонке нарізання. Після цього попередньо оброблений імбир кип’ятять над гарячим вугіллям, потім покривають цукром, сушать та упаковують», — сказала пані Во Тхі Там, власниця підприємства з виробництва імбирного джему в селі Мі Чан, комуна Хай Чан, район Хай Ланг.

Незалежно від того, наскільки вони зайняті, мешканці Мі Чанх завжди знаходять час наприкінці року, щоб вибрати та купити інгредієнти та самостійно приготувати імбирне варення, щоб подарувати його своїм предкам, подарувати родичам, продати на ринку та, що ще важливіше, зберегти традиційні ремесла своєї батьківщини.

У селі Дай Ан Кхе, комуни Хай Тхуонг, району Хай Ланг, існує традиційне ремесло виготовлення рисових коржиків у формі місяця (бань чунг та бань тет), виробництвом та бізнесом яких займаються десятки домогосподарств. Виготовлення цих коржиків відбувається цілий рік, але найбільше роботи відбувається під час Тет (місячного Нового року), оскільки замовлення в 3-4 рази вищі, ніж зазвичай.

За словами Тран Ван Кіньха, голови Народного комітету комуни Хай Тхуонг: «Під час місячного Нового року Змії – 2025, домогосподарства, які виробляли бань чунг та бань тет у селі Дай Ан Кхе, використали приблизно 256 тонн клейкого рису, поставивши на ринок близько 320 000 бань чунг та бань тет з орієнтовним доходом близько 11,5–12 мільярдів донгів. Бань чунг та бань тет споживалися не лише в селі, комуні та районі, але й постачалися до провінцій та міст по всій країні».

За словами багатьох старійшин та власників закладів, що виготовляють баньчхонг та баньтет (традиційні в'єтнамські рисові коржики) у селі Дай Ан Кхе, для приготування смачного коржа необхідно дуже ретельно та скрупульозно підготувати інгредієнти, а також дотримуватися досвіду та навичок людини, яка загортає та готує коржики. У Дай Ан Кхе майже кожна сім'я знає, як готувати баньчхонг та баньтет у формі місяця. І ця традиція передається з покоління в покоління, тому традиційні ремесла села розвиваються все більше і більше.

Щоб приготувати клейкі рисові коржики у формі місяця (bánh chưng та bánh tét mặt trăng), потрібно вибрати високоякісний клейкий рис, ретельно його очистити, замочити, а потім змішати з попередньо змеленим шпинатним соком. Крім того, на прохання клієнта, пекар може змішати білий клейкий рис із соком насіння плодів гак, щоб створити помаранчеві або червоні коржики, або використовувати чорний клейкий рис для загортання коржів, в результаті чого виходить гарний фіолетовий корж. Начинка готується зі свинячого черевця та машу, маринованих у запашних спеціях. Потім коржики загортають у бананове листя та готують на дров'яній або електричній плиті приблизно 6-7 годин.

Квадратні бань чунг та бань тет у формі півмісяця, коли два шматочки у формі півмісяця розташовані, утворюють гарну круглу форму, звідси й назва «місяцеподібний бань тет». Найяскравішою особливістю місяцеподібних бань чунг та бань тет з Дай Ан Кхе є їхні яскраві зелений, помаранчевий, червоний та фіолетовий кольори, а начинка жовта з машу, змішаного зі свинячою черевиною, цибулею-шалот та дрібно меленим чорним перцем.

Гармонійне поєднання кольорів та смаків робить бань чунг та бань тет у формі місяця з Дай Ан Кхе відомими та привабливими для тих, хто ними насолоджується, особливо під час місячного Нового року.

Село Дао Чунг, комуна Трієу Чунг, район Трієу Фонг, — це сільське село з давньою традицією приготування рисових коржів. Можливо, з моменту заснування села рисові коржики супроводжували піонерів, які заселили цю землю.

«Я не знаю, коли виникли рисові коржики, але з дитинства я бачив, як моя мама готувала їх на церемоніях поклоніння предкам та традиційних святкуваннях Тет (місячного Нового року). Ми з дружиною займаємося цим традиційним ремеслом дуже давно, і донині не лише моя сім’я, а й багато домогосподарств у селі дотримуються тих самих методів, кроків та способів приготування рисових коржиків, тому смак і аромат минулого не зникли», – поділився пан Нгуєн Хю Ку, виробничий директор рисових коржиків у селі Дао Чунг, комуна Трієу Чунг, район Трієу Фонг.

Згідно з давніми народними віруваннями, бань чунг (квадратна рисова коржик) символізує землю, а бань зяй (кругла рисова коржик) – небо, бажання тепла, миру та гармонії між небом і землею. Процес приготування традиційної бань зяй дуже трудомісткий і тривалий, починаючи з вибору інгредієнтів.

Місцеві жителі кажуть, що клейкий рис потрібно ретельно просіяти, щоб видалити будь-які погані зерна, бруд або змішаний рис, перш ніж замочувати його у фільтрованій колодязній воді. Рис потрібно замочити на 6-7 годин, перш ніж злити воду та приготувати на пару. Після приготування його висипають у кам'яну ступку та одразу товчуть дерев'яною товкачиком. Поки одна людина товче, інша занурює обидві руки в окріп, щоб розгладити клейкий рис. Через 30 хвилин порція клейкого рису перетворюється на дуже дрібну пасту.

Потираючи руки, почервонілі від багаторазового занурення в окріп, пані Нгуєн Тхі Хоа, власниця підприємства з виробництва рисових коржів, пояснила: «Нам доводиться занурювати руки в окріп, щоб було легше згладити липкий рис з товкача і запобігти розмокнуванню тіста. Якщо ми використовуватимемо холодну воду, ми не тільки не зможемо згладити рис з товкача, але й зіпсуємо тісто. Ось чому людині, яка розгладжує тісто, доводиться часто міняти окріп під час процесу розминання».

Далі готується начинка: маш очищають від лушпиння, заливають окропом, потім варять на повільному вогні до повної готовності. Потім його розминають до однорідної маси, приправляють за бажанням клієнта і, нарешті, вручну скочують у невеликі кульки.

Далі пекарі повинні мити руки вапняною водою, щоб продезінфікувати та запобігти прилипання під час формування тіста; вони категорично не використовують звичайне мило чи дезінфікуючий засіб для рук. Під час випікання місцеві жителі не використовують звичайну кулінарну олію для змащування кульок тіста, а натомість використовують арахісову олію. Вони пояснюють це тим, що лише цей тип олії запобігає прилипанню тіста до рук і забезпечує його завжди гарний колір.

Завдяки ретельному приготуванню та успадкованим сімейним рецептам, рисові коржики з села Дао Чунг завжди створювали окремий бренд порівняно з іншими рисовими коржиками на ринку. «Споживачі відчують м’яку та жувальну текстуру рису, насичений аромат арахісової олії та солодкий горіховий смак машу, змішаного в кожному коржику».

«Цей смак зовсім відрізняється від тістечка, приготованого з сирого клейкого рису, замішеного окропом для формування тіста, а потім приготованого на парі. Ще одна відмінність полягає в тому, що традиційні рисові тістечка залишаються м’якими та жувальним протягом тривалого часу, зберігаючи свій смак і колір, тоді як тістечка з інших місць висихають, тверднуть і швидко змінюють колір», – додала пані Хоа.

В останні дні року, коли сільськогосподарська робота та замовлення зменшилися, мешканці села Дао Чунг зайняті вибором та закупівлею інгредієнтів для приготування рисових коржів, які можна буде принести на вівтарі своїм предкам під час святкування Нового року за місячним календарем.

У дні, що передують місячному Новому Року Змії (2015), десятки домогосподарств у селі Май Са, комуни Гіо Май, району Гіо Лінь, зайняті випічкою традиційних рисових коржиків для доставки клієнтам як у провінції, так і за її межі. Хоча ці рисові коржики прості та виготовлені вручну, вони мають особливий смак, який залишає незабутнє враження як на тих, хто живе далеко від дому, так і на гостей, навіть після першої спроби.

Ці традиційні рисові коржики здебільшого готуються сезонно, приблизно на Тет (в'єтнамський Новий рік за місячним календарем). З початку дванадцятого місяця за місячним календарем багато домогосподарств тут починають готувати інгредієнти та інструменти для приготування коржів відповідно до замовлень.

«Цього року моя родина почала випікати їх у перший тиждень дванадцятого місячного місяця і очікує поставити на ринок близько 400 традиційних рисових коржиків відповідно до замовлень. Кожен рисовий коржик зазвичай важить від 1 до 1,2 кг і коштує від 120 000 донгів на заводі. Виготовлення рисових коржиків не приносить великого прибутку, але воно забезпечує додаткове джерело доходу під час Тет (місячного Нового року) і, що ще важливіше, допомагає зберегти традиційне ремесло, передане від наших предків», – сказала пані Тран Тхі Лі, досвідчений виробник рисових коржиків із села Май Са, комуна Гіо Май.

Щоб приготувати баньхок (різновид в'єтнамського рисового коржа), місцеві жителі обсмажують клейкий рис із гарячим піском, доки він не набухне, потім кілька разів просіюють його, щоб видалити пісок і відокремити розсипчасті зерна від лушпиння. Далі вони варять суміш цукрової води та свіжого імбиру. Коли суміш стає густою та липкою до бажаної консистенції, вони можуть додати смажений та очищений арахіс або залишити арахіс окремо та додати його пізніше.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, пекар поміщає суміш повітряного клейкого рису, смаженого арахісу, цукрового сиропу та імбиру (попередньо звареного) у прямокутну дерев'яну форму. Потім, використовуючи спеціальний інструмент для випічки, вони пресують і стискають суміш, щоб досягти бажаної консистенції. Після виймання коржа з ​​форми його покривають ще одним шаром клейкого рисового борошна, а потім залишають сохнути на кілька годин, перш ніж його можна їсти.

Наразі в селі понад 10 сімей випікають баньхок (різновид традиційного в'єтнамського рисового пирога), постачаючи тисячі тістечок на ринок під час Тет (місячного Нового року). Незважаючи на незліченні зміни протягом багатьох років, Май Са баньхок все ще зберігає свій неповторний традиційний смак. Насолода шматочком Май Са баньхок з родиною та друзями за чашкою чаю у весняний день – це справді чудовий та зворушливий досвід...

Nhon Bon - Truc Phuong (реалізовано)

Джерело: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm