Дощ Хюе, сиджу вдома, їм рис з маринованою динею, кислим рибним соусом і тушкованою свинячою грудинкою, їм так багато, що рису не вистачає.

Я виріс, харчуючись рисом і супом «в стилі Хюе », тому мій смак цілком «підходить» до страв Хюе загалом і до рибних соусів Хюе зокрема... Мама приготувала мені тушковану свинячу грудинку з рибним соусом і маринованим огірком, досить жирну, але насичену, добре поєднується з рисом.

Те, що я зростав, харчуючись рисом та супом у стилі Хюе, зробило мій смак цілком «придатним» для страв Хюе загалом та рибних соусів Хюе зокрема.

Окрім таких страв, як варене м’ясо з інжиром та рибним соусом, варене м’ясо з маринованими паростками квасолі та креветковою пастою або просто суміш трав та огірків з креветковою пастою, мама також готувала мені тушковану свинячу грудинку з маринованими паростками квасолі та рибним соусом – саме те, що потрібно, але водночас насичену смаком, і чудово поєднується з рисом. Цю страву мама часто готувала в дощовий день у Хюе, коли погода була прохолодною та ясною.

Мама часто вирішує купити свиняче черево з шарами м’яса та жиру, складеними один на одного, щоб під час гасіння страва не пересохла.

Що стосується соусу з маринованої дині, моя мама обрала той, що тушкувався з соусом з скумбрії. Характерною рисою цього соусу є те, що коли кусаєш шматочок дині, відчуваєш хрускіт, чуєш «потріскування» у роті, відчуваєш солоність, бо диню солять, щоб зробити її жорсткою та зморщеною, аромат моря через рибний порошок та гострий смак від перцю чилі, який маринується разом.

Мама зазвичай знімала трохи свинячого жиру, щоб спочатку обсмажити його, що не тільки допомагало м’ясу бути менш жирним, але й додавало шматочки хрусткого смаженого свинячого жиру, що робило тушковане м’ясо смачнішим. Після попередньої обробки свиняче черево нарізали на невеликі шматочки та маринували в рибному соусі, сіллю та спеціями. Для цієї страви мама зазвичай маринувала його злегка, щоб воно було менш гострим, ніж звичайне тушковане м’ясо. Мама казала, що коли м’ясо тушкувати з рибним соусом з маринованих огірків, солоний та гострий смаки рибного соусу змішаються, роблячи страву смачною.

Тушкована свиняча грудинка з рибним соусом та маринованим огірком – смачна страва в дощовий день.

Коли шматочки свинячого сала підсмажилися до золотисто-коричневого кольору, мама поставила м’ясо тушкуватися, увімкнувши лише слабкий вогонь, щоб воно ввібрало аромат і рівномірно приготувалося.

Коли м’ясо підсохло і мало гарний підгорілий колір, мама вийняла його та додала соус з маринованих огірків. Причина цього полягала в тому, що соус з маринованих огірків був солоним, тому мама поставила його на плиту варити окремо з невеликою кількістю цукру, щоб зменшити його солоність. Коли огірковий соус почав густішати, мама додала до нього раніше тушковану свинячу грудинку та тушкувала разом.

Вогонь все ще ледве палав, звук горіння на дні каструлі змушував маму стежити за ним, постійно помішуючи м’ясо. Зрештою, спостерігаючи за готовим продуктом, колір м’яса та дині змішався, і стало важко розрізнити, де м’ясо, а де диня; прислухаючись до шелестіння в каструлі та вдихаючи ніс до аромату тушкованого м’яса та дині, мама вирішила, що страва готова, і вимкнула плиту.

Я підійшов до мами, щоб нагодувати її шматочком свіжоприготованого м’ясного рулету, поки в кухонному кутку ще витав смачний аромат.

Перше відчуття – це твердість і м’якість свинини, а також хрустка диня та хрусткість свинячого жиру, що змушують ваші зуби ритмічно жувати.

Понад усе, загальний легкий солонуватий смак, легка солодкість карамелізованого цукру, м’яка гострота чилі разом із чудовим відчуттям від їжі прямо на кухні зробили мене настільки щасливим, що я посміхався від вуха до вуха.

Щоразу, коли мама готує тушковану свинячу грудинку з рибним соусом та маринованими огірками, вона варить більше рису, ніж зазвичай, бо ця страва добре поєднується з рисом. Мені доводиться з'їдати дві-три миски, щоб задовольнити свою тягу до їжі.

Саме такі страви: прості, сільські, але сповнені материнської любові, живили моє тіло і душу, щоб я міг зростати. Коли я виріс, то щоразу, повертаючись додому, я падав до мами в обійми, щоб вона пестила мене, обіймала та годувала смачною їжею, коли плита щойно вимкнулася.

Джерело: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm