В'ялені на сонці кальмари та скумбрія зберігають свій чудовий смак; уникайте купівлі неправильного сорту.

Під палючим сонцем прибережного регіону лотки з кальмарами та скумбрією сушать на сонці, зберігаючи їхній автентичний смак морепродуктів і стаючи популярними сувенірами, які туристи забирають додому.

В'ялені на сонці кальмари

З в'ялених на сонці продуктів готують особливу страву.

Пан Нгуєн Тхань Ліч, літній рибалка з району Фантхьєт, розповідає, що походження в'ялених на сонці кальмарів почалося досить випадково. Рибалки виловили багато кальмарів, але не могли з'їсти їх усіх за один день, тому вони їх висушили. Поки вони ще сушилися, хтось смажив їх на грилі та несподівано відкрив для себе їхній чудовий смак. Відтоді страва швидко поширилася, ставши популярною стравою, хоча ніхто не пам'ятає точного часу, коли вона виникла.

За словами виробників, в'ялені на сонці кальмари можуть бути виготовлені з трубчастих кальмарів, листових кальмарів або каракатиць, але вони повинні бути свіжими. Після очищення та видалення внутрішніх органів кальмари промиваються морською водою, а потім сушаться під інтенсивним сонячним світлом протягом одного дня. Готовий продукт має помірно суху поверхню, жувальну м'якоть і колір слонової кістки (трубчасті кальмари, листові кальмари) або непрозоро-білий (каракатиці). Після цього кальмари заморожуються для тривалого зберігання, зберігаючи при цьому свій смак. Якщо сушити на сонці довше, щоб кальмари стали твердішими, вони можуть зберігатися довше і потребують заморожування. Аналогічно, в'ялена на сонці скумбрія також повинна бути виготовлена ​​з дуже свіжої риби, очищеної, нарізаної та маринованої з сіллю, глутаматом натрію та, можливо, перцем чилі, залежно від того, чи ви віддаєте перевагу гостроті чи ні. Рибу сушать на сонці рівно один день, в результаті чого отримується тверда, ніжна та солодка м'якоть. Вона дуже смачна, коли її смажать до золотисто-коричневого кольору та подають з рибним соусом з часником та чилі або томатним соусом.

Сьогодні в'ялені кальмари та в'ялена скумбрія — це не лише звичні страви для жителів прибережних районів, а й подарунки для відвідувачів здалеку. Зокрема, в'ялені кальмари колись були включені до десятки найкращих страв з кальмарів у світі за версією веб-сайту продовольства Taste Atlas, що ще раз підтвердило бренд морепродуктів Лам Донга.

В'ялена скумбрія

Відмінність справжніх та підроблених в'ялених на сонці фруктів.

Деякі продукти використовують марку «в’ялених на сонці», але їхні методи обробки не відповідають стандартам, що легко вводить покупців в оману. То як же відрізнити справжніх в’ялених на сонці кальмарів від скумбрії?

Пані Тран Тхі Транг, дрібна торговка, що спеціалізується на продажу кальмарів у Фантхьєті, поділилася: «Справжній в'ялений на сонці кальмар має сухе, тверде тіло та жувальну м'якоть. Одна сторона кальмара брудно-білого кольору та непрозора (для трубчастих та листових кальмарів) або непрозоро-білого (для каракатиць), а інша сторона має крихітні чорні та світло-рожеві цятки на шкірі; це ознака того, що він виготовлений зі свіжих кальмарів. Тільки свіжі кальмари зберігають ці цятки. Ціна на в'ялених на сонці кальмарів починається від 600 000 донгів/кг, залежно від виду, розміру та сезону. В'ялена на сонці скумбрія має тверді, сухі шматочки риби, без будь-якого рибного запаху, і коштує близько 350 000 донгів/кг, що змінюється залежно від сезону».

За словами деяких продавців, підроблені в'ялені на сонці морепродукти зазвичай взагалі не в'ялять на сонці, а лише промивають, зціджують, а потім заморожують. Під час розморожування цей вид виділяє багато води, м'ясо риби та кальмарів не тверде, а смак не такий виразний, як у справжніх в'ялених на сонці морепродуктів; ціна значно нижча, близько 300 000-350 000 донгів/кг для кальмарів та 250 000 донгів/кг для скумбрії. Однак трапляються й випадки, коли підроблені в'ялені на сонці морепродукти продаються за тією ж ціною, що й справжні продукти, через що покупці даремно втрачають гроші.

Щоб повною мірою насолодитися смаком цього делікатесу, покупцям слід уважно стежити за кольором, сухістю та кількістю шматочків на кілограм. Крім того, бажано купувати у перевірених, відомих джерел, щоб гарантувати якість.

Джерело: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html