Що корисніше для здоров'я: сіль чи рибний соус?

Останнім часом багато домогосподарок поступово переходять на використання крупної солі та традиційного рибного соусу замість рафінованих, промислових продуктів. Чи це краще для їхнього здоров'я?

Традиційний рибний соус та крупна сіль все частіше з'являються на сучасних кухнях - Фото: CHAU SA

Ця тенденція широко поширюється в кулінарних групах, поширюючись з міських до сільських районів з переконанням, що вживання їжі в первозданному вигляді є здоровішим.

«Детокс» вашої кухні за допомогою рибного соусу та крупної солі.

Вже близько двох місяців пані Ан Ви (Да Нанг) очищає свої банки від промислових приправ та замінює їх традиційним рибним соусом, крупною сіллю та домашніми сухими спеціями. Зміни почалися після того, як вона випадково подивилася відео з аналізом інгредієнтів промислового рибного соусу.

«Я була здивована, дізнавшись, що в моєму рідному місті виготовляють рибний соус, хоча стільки років я використовувала лише промислово вироблений рибний соус. Саме тому я перейшла на чистий, нерозбавлений рибний соус – дуже солоний, але з сильним рибним ароматом – дуже автентичне відчуття. Використання крупної солі робить страви менш смачними, ніж раніше, але це дає мені душевний спокій», – сказала пані Ві.

У соціальних мережах дедалі більше людей діляться своїми враженнями про «детокс-кухню», повертаючись до концентрату рибного соусу та крупної солі, відмовляючись від штучних приправ та ароматизаторів. Деякі люди запасаються крупною сіллю для використання, а інші купують рибний соус у традиційних ремісничих селах.

Для пані Кім Фуонг ( Куанг Нгай ) крупна сіль, яку колись використовували лише для приготування рибного соусу або лаймової солі, тепер стала її основною приправою. Вона навіть купила глиняні банки для зберігання солі, бо вважає, що чим довше сіль зберігається та правильно консервується, тим ніжнішим стане її післясмак, без гіркоти, яку вона уявляла.

Яка сіль та рибний соус корисні для здоров'я?

Доктор Тран Ба ​​Тхоай — член виконавчої ради В'єтнамської асоціації ендокринології та діабету та професійний радник лікарні 199 ( Міністерства громадської безпеки ) — вважає, що споживачам необхідно чітко розрізняти традиційно ручної роботи рибний соус, традиційно вироблений рибний соус у великих масштабах та промислово вироблений рибний соус.

«Простіше кажучи, промисловий рибний соус – це тип соусу для занурення, який просто називають рибним соусом. Це продукт, виготовлений з води, солі, частини екстракту анчоусів (точна кількість невідома), а також різних хімічних речовин, підсилювачів смаку, барвників та ароматизаторів», – сказав пан Тоай.

Доктор Нгуєн Тхі Туї, заступник керівника відділення харчування лікарні Да Нанг, зазначає, що тенденція переходу на використання крупної солі та традиційного рибного соусу замість рафінованої солі та промислового рибного соусу відображає дедалі ретельніший вибір продуктів харчування сучасних домогосподарок.

За словами доктора Туї, хоча харчова промисловість пропонує багато зручностей та можливостей вибору, вона також таїть у собі численні ризики для здоров'я. «Надмірне вживання промислових, рафінованих та оброблених продуктів з незбалансованим вмістом поживних речовин, без необхідних мікроелементів та мінералів, а також з багатьма добавками, консервантами, ароматизаторами та підсолоджувачами може легко призвести до дисбалансу харчування та довгострокових проблем зі здоров'ям», – попереджає доктор Туї.

Щодо рибного соусу, доктор Туй заявив, що згідно з в'єтнамським стандартом TCVN 5107:2003, рибний соус класифікується на основі загального вмісту азоту, що відображає рівень білка від 10 до понад 25 г/л, що відповідає 2-му та особливому категоріям. Тим часом промислово вироблений рибний соус (також відомий як соус для занурення) зазвичай виготовляється з ферментованого рибного екстракту (або рослинного білка, такого як соєві боби), розведеного добавками.

«Одне можна сказати напевно: рибний соус завжди має вищий вміст білка, ніж соуси для занурення. Традиційний рибний соус зазвичай має вміст білка близько 25-28°N. Деякі спеціальні види, такі як концентрований рибний соус, можуть досягати 40-50°N, але це преміальні продукти, які менш поширені на ринку».

Згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), лише продукти з вмістом білка вище 10°N слід називати рибним соусом; все, що нижче цього порогу, слід називати лише соусом для занурення», – наголосив доктор Туй.

Крім того, доктор Туї також проаналізував різницю між рафінованою сіллю та крупною сіллю. Рафінована сіль – це сіль, яка пройшла очищення, має високу чистоту (97-99% хлориду натрію) та майже не містить природних мінералів, хоча часто її доповнюють йодом. Цей тип солі зазвичай має різкий, солонуватий смак і не має солодкого післясмаку.

І навпаки, крупна сіль (морська сіль) – це продукт, отриманий шляхом випаровування морської води. Окрім хлориду натрію (>80%), крупна сіль також містить багато мікроелементів, таких як сульфати, карбонати, кальцій, калій, магній, залізо, цинк тощо, які створюють її характерний солодкий післясмак.

Ґрунтуючись на вищезазначеному аналізі, доктор Туї підтвердив, що пріоритет використання традиційного рибного соусу та крупної солі допоможе забезпечити організм необхідними мікроелементами, такими як магній, марганець, залізо та цинк, навіть у невеликих кількостях.

Це також допомагає обмежити споживання непотрібних хімікатів та добавок з промислових продуктів. «Для ретельних домогосподарок це також більш прийнятний варіант завдяки натуральному, чистому смаку сімейних страв», – додала доктор Туї.

Сіль та приправи, що містять сіль, слід обмежити.

Доктор Нгуєн Тхі Туї зазначила, що сіль та приправи, що містять сіль, такі як рибний соус, є звичними компонентами страв, які сприяють їх смаку. Однак сіль містить до 40% натрію – речовини, яка, як доведено, пов’язана з високим кров’яним тиском, серцево-судинними захворюваннями та захворюваннями нирок. Згідно з рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я, звичайна людина повинна споживати менше 6 г солі на день.

Людям із серцево-судинними або нирковими захворюваннями необхідно обмежувати споживання солі залежно від стану здоров'я. У повсякденній практиці доцільно обмежувати використання солі та приправ, що містять сіль: зменшити кількість приправ під час приготування їжі та обмежити кількість соусів на столі. Водночас вибирайте продукти від відомих брендів та уважно читайте етикетки, щоб переконатися в якості та безпеці.

Вермільйон

Джерело: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm